Filets grau prozharok i les seves característiques

Per determinar el grau de filets prozharok, vostè ha d'aprendre tant com sigui possible sobre les propietats de la carn abans que entri a la graella. Això li permetrà entendre com està canviant sota la influència de la temperatura. Es recomana prendre un filet cru i bona al tacte. La carn crua és suau i esponjós. Durant la cocció, es fa més difícil, sobretot en el medi d'una peça.

En aquest cas, les persones prefereixen diferents en el grau de preparació de la carn. Alguns volen que la carn es va fer per a un gir i marró en una graella oberta a marró. Altres volen veure a la carn plat amb càlid, sucosa i de color rosa mig. A més, hi ha experts que prefereixen menjar aquest plat gairebé crua.

Per apreciar quin tipus de carn que pertanys? Per tant, el grau de torrat de filets (algunes fotos estan units) que diuen així:

Ben fet (molt torrat) - color marró grisenc, sense signes de color rosat, generalment diversos cremada a l'exterior, amb una temperatura interna de la carn de 77 graus o més. Preparació d'un bon filet d'aquesta disposició és un repte. S'ha de fer lentament a foc lent, en cas contrari pot tenir alguna cosa semblant a una sola de sabata.

així Medium (rostit) - talp que té una petita quantitat de suc de carn. Aquest filets grau prozharok és bo per a aquells que vulguin menjar un tros de sucosa, però no pot tolerar cap senyal de sang en la carn. La temperatura interna de la carn - de 68 a 74 graus Celsius, i es fregeixen ha d'estar a una calor moderat durant aproximadament 5-6 minuts en cada costat.

Mitjà (torrat mig) - la majoria gris-marró a la superfície, però amb un toc d'una capa de color rosa pàl·lid a l'interior i amb un gran nombre de suc de carn. La temperatura interna de - 60 a 65 graus C. Aquest grau prozharok filets caracteritzat perquè els costats de la carn es torna dur, però en el medi han de romandre suau.

Medi rar (lleugerament torrat) - càlid i sobre tot de color rosa amb vermell mitjà. Aquest grau prozharok filets caracteritzen perquè es fregeixen exterior, i per tant són suaus i sucós per dins. La temperatura interna de - 55 a 57 graus C, els seus costats ha de tenir un color marró color de rosa. Aquesta carn ha de tenir una superfície dura, que segueixen sent febles en el medi.

Rares (sang) - té un ambient càlid i mig vermell sang crua. Aquest plat pot presentar-gairebé com carn crua, lleugerament escalfat des de l'exterior. La temperatura interna de la peça de - de 50 a 55 graus C. Tals un filet s'ha de mantenir calent a tot el gruix i lleugerament torrat en els costats, però en el medi ha de romandre vermell brillant. La carn ha de ser el tacte tan suau com a prima. Per preparar saborós el grau de cocció filets, la temperatura ha de ser mantinguda molt alta dins d'un període molt curt de temps.

El blau, o rar extra (gairebé neprozharennoe) - vermell, una mica calent i gairebé crua. Aquest menjar gourmet només encaixen amb les inclinacions d'un depredador. Fregit a foc alt durant 1-2 minuts total.

Prima (prima) - aquest tipus no requereix cap explicació. S'utilitza gourmets rares amb una empenta al menjar extrema.