Oli d'Kisloslivochnoe: la tecnologia de producció, el gust, GOST

Aliments amb propietats curatives és una de les principals corrents de la indústria alimentària moderna. Una part significativa d'aquests productes comprenen llet, en què les propietats més similars es formen usant diferents additius. No obstant això, les tendències mundials actuals en la primera posició van posar naturalitat, la qual cosa és especialment important per als productes lactis.

Es presta especial atenció a la mantega, que molts anys injustament atribuïda als efectes perjudicials per a la salut humana. El descobriment de les propietats úniques de certs àcids grassos, que són característics del greix de llet, va ser la revisió del valor d'oli a partir de greixos animals en la dieta humana. A través de l'ús de probiòtics cultius làctics agra mantega de llet adquirit valuoses propietats addicionals per a la salut humana i s'ha convertit en una part integral de moltes dietes, incloent a la gent gran.

Tipus de mantega i la seva classificació

Aquest producte es classifica d'acord a les característiques de la seva preparació i la seva composició química. En mantegues de graduació d'avui són els següents tipus:

• Dolç fet de nata pasteuritzada. Aquesta tecnologia és la producció de mantega es considera que és el més comú. La proporció d'aquest producte va representar el 85% del total.
• mantega Kisloslivochnoe està feta de crema agra pasteuritzada. A causa de les substàncies aromatobrazuyuschih de contingut i producte de llet fermentada àcid làctic actiu té un sabor i aroma específic.
• Vologda - un producte de crema vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), un color groc pàl·lid uniforme, consistència plàstica uniforme amb un sabor fort i aroma. És produïda per batut de crema rica en greixos.
• Ultralleuger o amateur. Aquest tipus d'oli és baixa en greix i alt contingut d'aigua.
• Formatge. Produït a partir de crema que s'obté mitjançant la separació del sèrum de llet.
• Per separat es va recuperar productes de crema amb diferents càrregues, com ara sucs de fruites i baies, cacau, mel, vainilla.

Tota la gamma de l'oli produït es combina en dos grups principals: solució salina - (dolç-kisloslivochnoe o oli) preparats amb addició de sal, i sense sal, respectivament, sense necessitat d'afegir. La sal també actua com a conservant, però el seu contingut no ha d'excedir de dos per cent del pes total. Per separat regulat salaó uniforme. Els requisits de qualitat fixats en el CCITT. Mantega en el mercat avui en dia també mostra diversos tipus de productes especials:

• Barrejat - amb l'addició d'oli vegetal (gira-sol, d'oliva, de soja).
• Descremada.
• Recombinat sobre la base de la llet en pols.

Característiques de l'oli d'kisloslivochnogo

Crema per a un producte tal de sotmetre prèviament a la fermentació sota certes condicions - (bioquímica) maduració biològica. Per preparar el llevat utilitzant cultius purs de bacteris d'àcid làctic. En el procés de maduració té lloc la fermentació del sucre de la llet. Això resulta en un àcid làctic, el canvi de l'acidesa del plasma, i s'acumulen sabors (diacetil, els alcohols volàtils i èters).

crema de maduració biològica de petroli kisloslivochnogo dóna el producte final un gust i aroma. L'ús de cultius d'àcid làctic probiòtics permet regular la composició d'àcids grassos, per augmentar la quantitat d'àcids grassos insaturats, fent kisloslivochnoe oli dietètic i beneficiós per a l'organisme.

Els mètodes de maduració bioquímica de la crema

crema de maduració biològica possible en tres formes:

• Prolongat. En aquest cas, pasteuritzada i refredada crema de llevat s'administra en un volum de 2-5% del pes total. La quantitat depèn del seu contingut de greix i l'activitat del producte lacti. La fermentació es porta a terme a una temperatura de 16-20 ° C. Maduració continua fins que l'increment de l'acidesa desitjada, després de la qual cosa es va deixar que la crema a la maduració física.
• Ràpida. En utilitzar aquest mètode llevat es fa després de la maduració física de la crema. requerit nivell d'acidesa arriba a la quantitat de llevat afegit.
• manera separada de la crema de maduració. Es tracta de la introducció del llevat de la oli directament en la formació en el seu obrabatyvanii. bacteris de l'àcid làctic d'Active desenvolupen en el plasma d'oli en els primers dies i prevenir el desenvolupament de la microflora de tercers. Massa fracció llevat introduït és 2.5 a 3.5%. Aquest mètode s'utilitza amb més freqüència en la indústria alimentària com particularment eficaç en masloizgotovlenii contínua. En aquest mètode augmenta la durada d'emmagatzematge del producte, millora els seus indicadors d'aroma i sabor realitzen estalvis llevat, per a una major productivitat.

la tecnologia de la producció de petroli kisloslivochnogo

Per a aquest tipus de producte una certa quantitat de crema de 35% de greix es pasteuritza a 90-95 graus retardar 10 minuts. Després d'això, la crema refredada es va deixar en banys especials per a la maduració física. El material acabat s'escalfa a la temperatura requerida i assotat en butterworker. La costura resultant s'introdueix cultius iniciadors de bifidobacteris d'arrencada i oli vegetal pur. La barreja resultant es va agitar vigorosament durant 5-10 minuts a 30-32 ° C. El producte acabat es refreda i s'envasa. Es creu que s'obté la millor mantega quan es cull la llet crua al febrer durant vaques habitatge.

oli de sabor distintiu kisloslivochnogo

Kisloslivochny producte es caracteritza per un agradable dolç analògic característic sabor de iogurt i l'olfacte. Això és degut a la presència de micro-organismes presents en la massa mare i l'oli format durant l'acidificació. A principis de la maduració biològica es va dur a terme mitjançant la fermentació natural de la crema primera disponible en les seves microflora. En la fabricació moderna de crema de mantega pasteuritzada kisloslivochnogo i acidificació es porta a terme amb l'ajuda dels cultius microbians específics que li permet canviar el sabor.

llet fermentada a la demanda de petroli. GOST

D'acord amb el paràgraf 53 GOST P 52.738-2007 mantega, kisloslivochnoe - un tipus d'oli produït a partir de nata pasteuritzada amb la introducció de microorganismes làctic. plasma Acidesa - del 26 al 55. La consistència d'oli kisloslivochnogo a una temperatura de 10-12 ° C ha de ser dens i uniforme. Quan la superfície de la secció transversal ha d'estar seca lleugerament brillant en aparença, amb un sol gotes d'humitat diminuts. El color varia de blanc a groc clar, homogeni en tota la massa. El contingut de greix de mantega, incloent kisloslivochnogo és de 50% a 85% inclusivament.

Productes de salut

oli d'Kisloslivochnoe s'ha convertit en un producte tradicional en molts països. Recentment, hi ha hagut una tendència a reduir l'acidesa del plasma, el que resulta en una disminució en el sabor característic aparent. Això es deu en gran part a la utilització del producte de llet fermentada a la dieta i l'alimentació saludable.