Khinkali massa. Khinkali: un pas a pas recepta

pelmeni russos, ucraïnesos mandonguilles, raviolis, italià ... A la cuina hi ha un plat, que és una bossa de pasta de carn picada dins? Als països del sud del Caucas, aquest plat es diu "khinkali". És clar que els plats són diferents entre si no només en nom. Cadascun d'ells té les seves pròpies característiques regionals. Aquí ia khinkali ells també hi són presents. Aquesta característica és que dins la bossa de la prova ha de mantenir-se quiet i el brou. Una carn (en la recepta tradicional és be) tall creu ganivet a trossos petits i es barreja amb herbes.

Art esculpir khinkali - aquesta habilitat per crear múltiples plecs. Hauria aconseguir una molt petita bossa, no una bossa (bola de massa). Visualment autèntica khinkali sembla com si lligat amb un fil. Tenint en compte aquesta especificitat, i els requisits especials per a la prova. Després de tot, ha de ser molt flexible i al mateix temps fort, de manera que el brou no és filtrat abans d'hora. En aquest article anem a discutir com preparar la massa per khinkali. Modelatge raviolis Europeu - és un art, i anem a tractar de dominar-la.

Clàssics i innovacions permesa

regles anteriors per a la preparació d'aquest plat eren molt estrictes. Per al farciment utilitzar la carn de les cabres de muntanya o les ovelles domèstiques. Farciment va treure una daga. No només s'ha afegit sal, pebre negre, fonoll i coriandre. khinkali massa també no requeria una gran quantitat d'ingredients: acaba de farina, aigua i sal. De vegades s'afegeix ou. No obstant això, el lot de prova ha estat molt lent. Però l'esforç val la pena. La massa va sortir suau i flexible estanquitat, ben mantingut durant la cocció. Dimensions khinkali variada, depenent de les característiques regionals. En algun lloc eren de la mida d'una nou, i, de vegades una "bola de massa" que va tenir lloc un plat ple. Però Rodney khinkali de tot, és una forma d'una bossa amb nombrosos plecs. El que va permetre a la cuina moderna, el gust desitjat especialitats cuina Europeu? En primer lloc, es pot reemplaçar la carn de xai o porc car. La carn picada es va deixar picar. Però khinkali pasta per obtenir una bossa de sopa ha de ser cuinat segons la recepta tradicional.

lot

En un bol tamisar lliscar tres tasses de farina. Pinxos amb una mica de sal. Ho fem en les puntes dels dits i el recés en aquest cràter abocar un got d'aigua. Ha de ser gel - això és un requisit. Remenar amb una forquilla. Quan la massa s'inicia més o menys s'assemblen a la massa, ens movem sobre la taula empolvorada amb farina i llarg mesim. S'ha d'obtenir una flexible i deixi de pegar-se als dits. Quan hagi aconseguit això, tanqui la tela khinkali massa i deixar actuar durant trenta minuts. Mentre gaudeix d'un farciment. 500 grams de carn picada s'afegeixen dos ceba picada i s'aboca vas de precipitats d'aigua gelada o brou. El farciment absorbeix líquid. Sortirà humit i lleugerament viscós, però dens.

Una altra recepta de massa per khinkali

Flour (la meitat de la quantitat de la qual s'especifica en el mètode descrit anteriorment) tamisar diapositiva, barrejar amb la sal. Abocar un got de brou. En un recipient a part, forquilla sacsejat ou i també se sumen a la "cràter". Obmyat, passa a la taula, empolvorat amb farina. La massa serà primer pal per a les mans. Per tant, el palmell de la mà també de tant en tant ha de submergit en farina. Després de la primera, la més llarga, s'ha de prestar una pastant la massa en repòs durant mitja hora. Durant aquest temps, es pot preparar el farcit. Després cal obmyat massa khinkali, afegir l'altra meitat de la farina i pastar amb altres deu minuts o un quart d'hora. Per començar a modelar bosses necessiten immediatament.

Recepta № 3

Algunes famílies s'afegeixen a la massa d'oli d'oliva. Així que resulta encara més flexible. I l'ou fa que la massa estigui ferma, de manera que el brou de khinkali mig camí no vessar quan es cuina. Comencem el pastat com en la recepta anterior. Tamisar en un bol i mitja tasses de farina. Aquesta és la meitat de la taxa requerida. Abocar culleradeta de sal. Barregem i formem un volcà amb un cràter. S'aboca dos o tres culleres soperes d'oli d'oliva. També estem tractant de conduir un ou. vymeshivayut lentament d'una banda, i la segona obertura per abocar l'aigua freda. Pot fer una mica diferent. Sal dissolta en l'aigua amb antelació i el va posar a refredar. Però és - una diferència insignificant. Quan una massa homogènia i suau, que es cobreix amb una tovallola i deixar reposar durant mitja hora. A continuació, com a recepta de massa aconsella per khinkali № 2, afegint la resta de la farina i pastar deu minuts. No obstant això, en contrast amb el mètode anterior, no procedim a la modelització. Un cop més cobrir amb una tovallola pasta durant mitja hora. Després d'aquest temps, un cop més perforat la massa. Si tot i així s'enganxa a les mans, llançar en farina.

massa de laminació

mestresses de casa reals en fer khinkali casa, estendre la massa per cada bossa per separat. Això es pot fer de dues maneres. La primera és simplement a otschipyvanii peces Bun de la mida d'una gran massa de rosca. Això sovint condueix a khinkali bigarrat. Un pot recórrer al segon mètode: tota la forma de la massa de salsitxa, es talla en llesques d'un mitjà d'un centímetre de gruix. Bé, la forma més fàcil és això el que sol esculpir o boles de massa bullida. Estirar la massa amb una capa prima i tallar usant una circular pastilles de formulari. L'única diferència és que els patrons no hi ha vidre o fins i tot vidre i platerets. Cake ha de ser gran - al voltant de 10-12 centímetres de diàmetre (com ara CD-ROM) - i prim, no més de dos mil·límetres.

la formació de bosses

Cànon amfitriona requereix que cada khinkali tenia no menys de 20 plecs. Alguns treballadors qualificats podrien augmentar el seu nombre fins a 36! Com correctament per esculpir khinkali? Pas a pas recepta aconsella per dissenyar primer al mig de picat truites cullerada. A més, dos dits prenen dos cercles punta oposada i les connecten. Donar khinkali poc penjar a la massa tirat. Ara recordem, com un nen que plegada en acordió a partir d'un full de paper. Aquí hi ha el mateix principi. Lepim plega entre si en la cua, movent la coca en un cercle. Es necessita habilitat. El més probable, els primers deu khinkali fiques la pota, però amb el temps, la capacitat de venir. Alguns cuiners tracten de formar espais en blanc en una altra manera. Simplement es connecten les vores de la coca juntes i girar la bossa de manera que al ficar la pota com embolcall de caramel voltant. Aquest mètode és fàcil, però hi ha una cosa. En una olla de bullir aigua de la borsa també pot venir ràpidament solt, com es cargola.

cuina

Preparació khinkali res especial no és diferent. Es cuinen de la mateixa manera com mandonguilles regulars. L'única cosa que no llençar en aigua bullint amb sal, una vegada que tot el producte. De contacte entre si, que poden romandre junts i la massa - llàgrima. Baixar el skimmer d'ells un per un. Una vegada que les bosses suren, cal que bulli durant uns sis minuts. Posar-les en un plat gran, escampar pebre mòlt gruixuda negre. D'altra banda, pot enviar tkemali, satsebeli o salsa de Cornel. I una ampolla Khvanchkara no li faria mal.

Com menjar khinkali

Aquest plat té només les mans. La punció amb una sopa forquilla de la borsa vessat sobre la placa, i la preparació de khinkali - absolutament un procés que consumeix temps per permetre tal barbaritat. Després de nombrosos plecs que laboriosament esculpides l'amfitriona, és una garantia que la massa no es trenqui. Coma pel khinkali. Prendre la cua, se submergeix en "cul" a la salsa (si existeix) i nadkusyvayut. A continuació, deliciós, sopa bullent li aconsegueix la dreta a la boca. Bé, llavors menjar la resta. Cues els permet posar en la vora de la placa.