"La llet d'ocell" (coca) d'acord amb GOST: Recepta, composició i característiques de la preparació

Al final de la coca dels 70 "llet d'ocell" de sobte durant la nit es converteixen en el pastís més popular a l'URSS. Al matí al restaurant "Praga" va reunir desenes de persones que volen comprar. En aquests anys, la recepta es va mantenir en secret molt ben guardat, però avui en dia qualsevol pot cuinar el pastís més llegendari "llet d'ocell", que és avui en dia gairebé no es pot trobar a les botigues.

Història de la creació

Vaig veure la llum de la coca "llet d'ocell" pel llegendari xef de rebosteria del restaurant "Praga" - Vladimir Gural'nik. Va fer només una revolució en el món de la cuina, perquè vaig començar fent servir agar-agar, i la seva en aquesta àrea prèviament ningú aplicada. Avui dia, l'agar-agar és molt generalitzada a la cuina, per exemple, la cuina molecular de nou encuny és impossible sense l'ús d'agar-agar.

La història de la coca comença amb el fet que els dolços txecoslovaca "PTasa Mlechko" va tractar Ministre de la Indústria Alimentària i va donar instruccions per preparar alguna cosa similar, però en una nova recepta. A continuació, se li va ocórrer caramels "llet d'ocell" gelatina. Aquests dolços van ser el prototip de la famosa coca. Per sobre d'aquest pastís Gural'nik i el seu equip van treballar durant diversos mesos. Vladimir volia massa no era una galeta ordinària, i completament nova. Llavors van crear una massa, una mena de pastissets de massa.

Història del nom

nom original era bastant el pastís "llet d'ocell". Pastís de GOST nomenat en honor dels dolços, els quals van servir de base per a la seva preparació. Un caramel es diu així en honor de dolços txecoslovacs "PTasa Mlechko". Segons una antiga llegenda, la llet d'ocell - un veritable miracle, la major riquesa. Això és exactament el que alimenta als seus pollets amb au del paradís.

Coques per a la coca "llet d'ocell"

Recepta de la coca "llet d'ocell" per Recomanat per iniciar el procediment de la preparació de coques. Hi ha diverses variants de coques per a aquest plat.

coca coca clàssica va inventar a si mateix Gural'nik. Avui dia, s'utilitza cada vegada menys, però no oblidat per complet. pastís Classic és molt similar a la pasta per la coca i la preparació a pràcticament la mateixa recepta. Coca "llet d'ocell" cal preparar dues capes prova. Per a una sola necessitat capa (per a un diàmetre de més de 26 cm):

• 100 grams de sucre;
• 100 grams de mantega fosa;
• 2 ous;
• 150 grams de farina tamisada;
• de vainilla al gust.

Per preparar la coca, cal:

1. Batre la mantega fosa amb el sucre. Per a un bon oli comença a fondre i es va convertir en suau, ha de treure'ls de la nevera durant 2 hores abans de cuinar. Si no té dues hores, és possible tallar l'oli està molt petits trossos i quedin a la placa durant 10 minuts. Durant aquest temps, és el moment de fos lleugerament. Mantega i el sucre amb un mesclador de batre a velocitat mitjana.
2. Afegir la vainilla i una gran quantitat d'ous, batent fins que estiguin tendres.
3. Abocar la farina tamisada, batent durant 2-3 minuts, i després pastar amb una cullera fins que està llest.

La massa està llista! Ara ha de posar-lo en una cullera de dividir una font de forn i enfornar en un forn preescalfat a 230 graus. Enfornar durant 8-10 minuts.

Recepta de la coca "llet d'ocell", d'acord amb GOST

Una vegada que tingui les coques preparades, es pot procedir a la preparació de la coca "llet d'ocell". Pastís per als hostes per preparar aproximadament 2 hores. Per fer el suflé, es necessiten els següents ingredients:

• 2 clares d'ou;
• 4 grams d'agar-agar, amarat en 150 ml d'aigua;
• 450 grams de sucre;
• 1 culleradeta d'àcid cítric;
• 200 grams d'oli;
• 150 grams de llet condensada (i pot ser utilitzat bullida);
• de vainilla al gust.

És extremadament difícil en el primer temps de manera adequada cuinar un suflé, perquè té molts paranys de la coca "llet d'ocell". GOST recepta clàssica consisteix a remullar l'agar i, a continuació, escalfant a una temperatura determinada. Per a la preparació d'un suflé cal:

1. Batre la mantega i la llet condensada, afegir la vainilla.
2. Aigua amb agar-agar, deixar durant unes hores. Després, en una cassola amb un agar inferior gruixut per portar aigua a ebullició, s'agita contínuament a fons espàtula. Ha de bullir un minut, i després abocar el sucre i començar a moure. A foc mitjà, poseu el sucre i l'aigua i agar a ebullició un cop es duplicarà pes, per retirar del foc. Si darrere de l'escàpula corre un fil, el xarop està llest.
3. Deixa el xarop durant 10-15 minuts.
4. Batre proteïnes en un recipient profund, afegir l'àcid cítric i batre per 5 minuts.
5. Abocar un raig fi en un recipient de xarop, batent constantment. Després d'afegir tot el pes de xarop ha d'augmentar de volum. Batre suflé de necessitar estat molt dens.
6. El suflé d'afegir mantega batuda i llet condensada (pas 1), batent uns minuts.

Després, en una forma de divisió de la coca, poseu una coca. Abocar la meitat de la suflé, dit d'una altra coca, s'aboca la segona meitat de la suflé. Ja que s'endureixi durant unes hores a la nevera, "llet d'ocell". GOST pastís està llest!

gelatina recepta

Coca "llet d'ocell" per a persones amb gelatina és més popular avui en dia com l'agar-agar trobar bastant difícil. Però amb pastís de gelatina no és com la que s'utilitza per a ser cuinats al "Praga" restaurant. Més aviat, s'assemblarà als dolços.

Per tal de cuinar un pastís amb gelatina, el seu ús pot ser una recepta per l'agar, però reemplaçar amb 20 grams de gelatina. També val la pena en remull durant diverses hores en 150 ml d'aigua.

Cal tenir en compte que el pastís amb gelatina es congela durant un parell d'hores més temps que amb l'agar-agar.

recepta de vodka

Coca "llet d'ocell" per als clients amb el vodka no és molt popular avui en dia, però resulta molt saborós.

Ingredients per al suflé:

• greix formatge cottage - 250 g;
• Ous - 3 PC ;.
• de vainilla - al gust;
• Ratlladura de 1r de llimona;
• cirera vodka - 30 ml;
• Sucre - 80 g;
• Cirera fresca - 20 PC ;.

Per tal de cuinar un suflé, cal:

1. Batre el formatge cottage greix, rovells d'ou i la vainilla.
2. Abocar la pela de llimona ratllada i abocar el vodka cirera. Tot a fons.
3. Batre les clares d'ou en un bol, afegir el sucre. Els blancs amb el sucre a poc a poc de formatge cottage complement, bé batedor.
4. Vishyu per netejar dels ossos. Cireres es poden tallar per la meitat.
5. motlle partit aboqui soufflé preparat, afegir les cireres. Poseu al forn preescalfat a 220 graus durant 25 minuts.

També hi ha tan inusual recepta de la coca "llet d'ocell". GOST pastís està llest! Quan s'aplica a les suflé de taula poden ser regades des de la part superior o cirera xarop de xocolata.

pastís de color amb tres capes

Coca "llet d'ocell" (GOST URSS) era originalment una coca blanca clàssica. Avui en dia, i confiters i mestresses de casa estan tractant de modificar les receptes i aportar alguna cosa nova. Per exemple, s'ha posat de moda per cuinar la "llet d'ocell" de les tres capes en lloc de dos, o un. Amb aquesta finalitat, tres colors diferents souffle. Cuinat al suflé recepta clàssica presentat en tres copes en cada afegir colorant d'aliments en gel. Coca resulta molt interessant a la vista, però el sabor és gairebé sense canvis, excepte que la massa es converteix en una mica més.

Com decorar

glacejat de xocolata decorat amb freqüència coca "llet d'ocell", d'acord amb GOST. càtering Soviètica no coneixia a cap de massilla o massapà, o malví. Però avui en dia les botigues, aliments i rebosteria ofereixen una enorme quantitat de decoracions per a pastisseria. Per tant, fins i tot coca feta a casa es veurà com un restaurant.

• Decorar amb xocolata i malví. Escalfar 190 ml de la crema i sucre en una cassola fins que es dissol el sucre. Retirar del foc, afegir les rodanxes de xocolata negra o amb llet, després s'agita fins que la xocolata es transforma en una massa líquida. Afegir 30-40 grams de mantega, agitar durant uns pocs minuts. Deixa un esmalt durant 5 minuts per refredar, s'aboca la guinda de la coca. Refrigerar durant 15 minuts, escampar-malví petit zefirkami. Posar a la nevera per completar la solidificació.

• Decoració de la coca de massilla. avui llentiscle és àmpliament utilitzat en el negoci de confiteria. Després de tot això es pot modelar en qualsevol cosa! 1 kg de massilla blanc pot costar al voltant de 300-400 rubles. Per cobrir el diàmetre de la coca de 26-28 cm amb una capa prima (que ha de ser enrotllat cap a fora bastant primes, així que no es descompongui el gust de la coca) es necessiten al voltant de 400-700 grams. La massilla es pot tenyir de taques de gel, i es pot comprar ia color. Coques amb un revestiment d'aquest tipus és normalment decorades brillantor i flouring comestible. Per tal de enganxar-los, cal utilitzar una cola especial, confiteria.

L'hora de decorar un pastís que és important per mostrar la imaginació. Pot ser inspirat per les imatges de revistes de cuina, llibres, i així successivament. N.