Pastís de llimona: una recepta. Com cuinar una llimona francès i pastís de poma

França és coneguda arreu del món, no només pels seus vins i brandi, ella és merescudament considerat i culinària líder. I en termes dels seus interessos gourmet incloure no només les anques de granota, tòfona i sopa de ceba. pastisseria francesa és respectat en el gust per la dolçor de tots els països. És gràcies a la localitat francesa de Menton sud va començar la seva triomfal marxa pastís de llimona. Aquesta província és famosa pels seus jardins de llimona, i la ciutat - el festival de llimones, durant els quals els cítrics fan escultures i erigir la construcció elaborada. Des llimona - el producte és molt amarg, simplement pel que no pozhuesh. Que va ser inventat delicadesa, que s'hornean és ara àmpliament, encara que cridats per diferents maneres, incloent el "pastís".

Subtileses de processament llimones

No tothom sap que la temperatura dels cítrics gran influència en la qualitat dels productes d'ells. Així que si vostè ha decidit esprémer el suc de llimona, ha d'avançar a treure'ls de la nevera - i va a beure més, i l'olor serà pronunciada.

Una altra cosa, si cal ratlladura. Atès que s'elimina més prima fruita refrigerada sense arrossegar la capa blanca. Trossos de closca són tots iguals en grandària, i ella - més fragant. Pel que és millor per a una hora de posar una llimona a la nevera (només en qualsevol cas, no congelar), i després treure les pells.

Val la pena recordar que els filaments blancs - amargues, poden arruïnar el gust del plat. Per tant, eliminar la closca a suaument i amb cura.

Quina és la pastís

Per preparar la massa, es necessiten els següents productes: 200 g de farina; 3 cullerades grans de sucre; sal mitja cullereta; 100-120 grams (depenent del contingut de greix) de mantega; rovell d'ou i 2 cullerades de suc de llimona.

Al cor del pastís de llimona és massa trencada. La farina, la sal i el sucre es barregen, s'afegeixen finament picada prèviament refredats oli. Barrejar tots els ingredients necessaris per a l'estat de molles fines. Després d'haver aconseguit la consistència desitjada, el futur s'introdueix delicadesa rovell d'ou amb el suc de llimona. Naturalment, el suc ha de ser acabat d'esprémer i sense concentrar, la compra. Aquest pastís de llimona no patirà tal abús.

Revuelva tots els ingredients que necessita durant el temps que una massa homogènia, sense grumolls i taques. Si sembla més aviat sec - Afegir caure suc, constantment interferint. Quan estigui satisfet amb el resultat, prendre una forma més elevada, greixar i col·locar la massa en el fons, aixecant els para-xocs. Falles i fractures s'han d'evitar! En principi, no és difícil - que la massa estigui suau, però si comença a trencar-se, per la qual cosa segueix sent una mica de suc.

La forma es cobreix amb una làmina (o pergamí), que va posar les mercaderies. D'acord amb les normes - boles especials, però són fàcilment reemplaçats per una capa de pèsols o mongetes, el més important que havia estat ruixada uniformement. pastís de llimona no s'eleva durant la cocció, que té una durada de 15-20 minuts.

conceptes bàsics de la fornada

El forn s'escalfa a 220 graus, i el futur postres col·locat allà durant quinze minuts directament del seu embolcall i l'opressió. Amfitriona, que va haver de fer front a curt pastisseria, sap que la base de la consideració d'una recepta es pot construir tot tipus de llaminadures. I en alguns casos, no cal comprovar la validesa de la cocció. Per exemple, si el farcit de postres de fruites pot ser enviat al forn junt amb ells. No obstant això, tradicionalment farcit de pastís de llimona continguts bastant líquids, de manera que enfornar la fundació encara tenen.

Quan 15 minuts transcorreguts, la làmina (pergamí) amb càrrega va eliminar, i formen cinc minuts, va tornar al forn per a la prova de Browning.

omplir tradicional

pastís de llimona francès implica l'ús d'aquests cítrics no només per a la prova sinó també per al farciment. Tres quarts de tassa de sucre assotat tres ous per formar una escuma blanca. 100 g de mantega qualitat poc a poc, remenant constantment, fongui (però, pot utilitzar el microones), i amb la meitat d'un got de suc de llimona el mateix aboqui en els ous amb el sucre. Tot es barreja a fons. Quan s'ha arribat a la perfecció, la massa resultant afegir la ratlladura.

La barreja es va abocar amb cura en un motlle, que es col·loca de nou en el forn durant quinze minuts. L'ompliment es converteix en una suau merenga de llimona amb olor i sabor.

crema purament francesa

Naturalment, el mètode descrit per omplir un convit - no l'únic. No és menys popular pastís amb crema de llimona. La base segueix sent la mateixa, però amb un farciment que hagi de retocar una mica més.

En primer lloc, necessitem un bany d'aigua. En un recipient, combini el suc de llimona, els ous i el sucre i remoure tot l'espai de temps "obres", en cas contrari els ous enrotllades i han de començar tot de nou. Quan el contingut de la safata es torna espessa, es retira el recipient, i es va filtrar la mescla (en cas d'aparició de grumolls) a través d'un colador. La massa calenta es col·loca la mantega; remoure fins que s'hagi dissolt. Queda per afegir la ratlladura, s'aboca la crema a la base i cobrir amb paper d'alumini, paper d'alumini o pergamí en el temps de refredament per tal de no aparèixer l'escorça.

Pastís Tatin: poma també és deliciós

No és menys popular a França i en altres països, pastís de poma. És notable pel fet que inclou més i caramel. No obstant això, a causa d'això és difícil de preparar.

El treball de preparació no és pomes: Pelar tall a meitat de camí, tallar, escampar-hi el suc de llimona - i cap a un costat. Caramel també requereix atenció. Sucre (100 g) es va abocar en un petit recipient o cassola i deixar de remenar fins que es fongui agradable color que vostè necessita. No excedeixi! caramel cremat és bo només en les escombraries. En Treure del receptacle de foc esprémer el suc de mitja llimona, tot s'agita bé i s'aboca en motlles, que enfornar un pastís de poma. Per fer-ho més fàcil, llavors va ser treta, cal fixar la part inferior amb el pergamí. El caramel enganxat verticalment les pomes i s'empolvora amb sucre (idealment - marró). Opcionalment també escampar canyella. Butter, tallat en trossos, es divideix entre les llesques de fruita.

Pastís "a l'inrevés"

Aquesta opció és la preferida de la delicadesa francesa també és interessant que és, per dir-ho a l'inrevés. És a dir en la part inferior de la massa no forma, i la part superior. Quan el farciment està llest, tots la mateixa massa trencadissa es col·loca en un formulari i es pleguen sota les pomes. Enfornar un pastís de poma serà mitja hora o una mica més.

Segueix sent l'etapa més important: treure el plat acabat. Fer-ho de manera gradual: en primer lloc, formar un 5 minuts a refrescar-se a la forma en què va arribar. Després va servir un plat gran, es dóna la volta i es troba tan quieta 5 minuts. Només després d'aquestes manipulacions formulari acuradament eliminat.

Es diu que cada dona en la seva sopa bulli. Nota: no només la sopa, però el pastís de poma. La recepta pot incloure pomes caramel·litzades; la massa es pot preparar una mica diferent - algú fa servir secrets de la seva àvia o trucs de la seva mare. Una cosa no ha canviat: ell sempre cures "a l'inrevés".

bona addició

En francès es diu indulgència merenga postres. Estem més acostumats a la paraula "merengue", que, per cert, també va venir de França. Per tant, oferim hostesses recepta obra mestra culinària titulat "pastís de llimona amb merenga."

Per a la seva elaboració fins a un cert temps no és diferent de pastís amb crema de llimona. Quan el producte vypechetsya, que va reservar a un costat es refreda, però actualment s'està preparant el toc final. En primer lloc en calor sota el sucre es dissol en aigua. La seva quantitat depèn del nombre d'ous: cada proteïna és '50 i pot prendre més temps per obtenir una escuma densa, però la merenga serà embafadora.

Els ous han d'estar calent - pel que batuda més magníficament. Les proteïnes separades dels rovells. Fuetades ha de ser llarga i acuradament. Quan la massa d'aire es converteix en, s'aboca un corrent prima de xarop; en què el batut va continuar. Només s'atura quan les proteïnes fresc.

L'escuma resultant estan distribuïdes en el pastís llimona refredat possible art: torretes separades corbes suaus, espirals. Decorades de manera postres es posa al forn. Quan la merenga es torna agradable cremosa, pastís està llista.

A continuació, seleccioneu la recepta al seu gust i audaçment procedir a la creació.