Peix en gelatina - la preferència menjar

En meduses antiga Rus 'es va considerar plat principesca perquè A més dels components principals de peix era la cola - Karluk, que no era barat i tenia cap olor desagradable de peix. També s'utilitza com un ossos i escates de peix espessidor, de les que es cuina el brou viscós, i llavors es netegen a fons i després es bull a ambre. No obstant això, amb l'adveniment de baix cost de gelatina gelatina purificada va aparèixer i taules plebeus, comerciants i burgesos.

Quins productes no només s'utilitzen per fer el farcit: el pollastre, peix i marisc, i les baies. En l'època soviètica, el farcit preparat predominantment perca, era gairebé cada taula d'Any Nou, però això és una cosa del material de càrrega Soviètica no va ser particularment atractiu. Produït o perca bullida comprat i s'aboca la sopa de costum i la decoració va servir com una branqueta verda o una rodanxa de llimona - però el gust era excel·lent.

Per estar segur de lucioperca alimentats amb una varietat d'amanides, creps de patata i ànec farcit. Si comparem les meduses Soviètica i el comerciant, en el segon cas va consistir no només d'un peix cobert de brou, i era una obra mestra culinària recollit de diverses capes de verdures. La primera capa s'aboca així brou purificat i es deixa endurir, a continuació, es va col·locar filet de peix s'omet, api, rodanxes de pastanaga, verds, ou, llimona - es va abocar brou. A continuació, es col·loquen en el fred, a pescar "enganxat" i es repeteix després d'un cert temps de les capes es va aconseguir una certa composició peixos surant en les verdures brillants.

En el món actual, la carn gelatinosa que anomenem gelatina, gelatina de fruita - gelea de la baia, però gelea, però el peix no va canviar el nom. Per obtenir una gelatina de peix saborós, recomanada esturió, peix d'ulls sortits, l'esturió, l'esturió, la perca, l'orada o la carpa. Per a la carn gelatina encaixa absolutament res de carn: garrí, vedella, caça, aus, pernil, carn en conserva.

gelea vegetariana feta de fruites i verdures (coliflor, pastanagues, naps, espàrrecs, pera, poma i més) de vegades es combinen aquests productes entre si de diferents interpretacions, que resulta no menys saborós i més útil. El brou obtingut per cocció de les verdures, el peix o la carn es fa servir per fer gelatina. Depenent de la força de brou s'afegeix la quantitat requerida de gelatina. Si cuinat un penjador amb el cap, la proporció en això: en un got de brou 1 paquet de gelatina. En els pollastres brou o gallines requereixen 2 bosses, brou de verdures per al paquet 3 gelatina.

Ara procedim directament a la recepta - gelatina de peix (perca) :

El peix net tallat en trossos petits, el cap, els ossos, posen ous en una cassola, cobrir amb aigua, afegir la fulla de llorer, sal, ceba, arrels, i després de 15 minuts per posar els trossos de peix. A l'expiració de la perca del temps llest per treure i posar en forma de peix sencer i posar en el fred durant mitja hora. brou de soca Fish i afegir la gelatina amarada, bullir durant uns minuts i encara temps de drenatge.

A cada peça de peix posar en la forma de decoració cercles pastanagues, rodanxes de llimona, julivert, cogombres, després suaument i per etapes per omplir el plat preparat amb gelatina. peix en gelatina de congelar bé i llavors s'alimenta a taula amb adobats, mostassa o rave picant.

La següent recepta és igualment deliciós - meduses sense la gelatina:

ingredients:

-zhelatelno perca

-luk

-morkov

-svekla (per als aficionats)

hidroclòric

-spetsii

preparació:

El peix netejat talla en trossos i cuinar amb les cebes, pastanagues i escates de peix embolicat en una gasa durant aproximadament una hora. Una hora més tard, eliminar peix i verdures, posar en un plat i posar a la nevera i una bossa d'escales deixar coure durant mitja hora més. Després de 30 minuts de brou està llest, que es poden omplir amb els nostres peixos. Caldo ha de rebre una espessa i enganxosa.