Quin llevat, premsat o sec?

Llevat - un assistent indispensable quan es couen pastes, pastissos i pastissos, així com la cocció de kvass. Aquest fong absorbeix activament el sucre durant el seu cicle de vida, donant a canvi el diòxid de carboni i l'alcohol, aquestes són les seves propietats utilitzades en la cocció. A la venda sempre es pot trobar llevat: premsat, fresc i sec (instantani), però en forma líquida només s'utilitzen a escala industrial. Cadascuna d'aquestes espècies té una sèrie d'avantatges i desavantatges.

Llevat, pressionat

El concentrat Brusochki d'aquest bon "fong" es pot comprar al mercat o a la botiga, són de diferent pes: de 50 a 1000 grams. Es preparen eliminant-los del medi de cultiu, seguit del cultiu en un mitjà nutrient, que serveix melassa. Un gran desavantatge d'aquests llevats és una vida útil limitada i molt curta: a la nevera es mantindran fresques durant no més de 2 setmanes. Aquest factor també s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar. Fixeu-vos en la data de fabricació, així com l'aparença i la textura del producte: quan es pressiona, el llevat no s'ha de deixar de fumar, i el color varia de rosa a beix (crema). El llevat es pressiona: aquest és un organisme viu, de manera que , en emmagatzemar-lo, no emboliqui-ho a la tensió, deixi l'oportunitat de respirar. Perquè funcionin, dilueix 10-15 grams del producte en 250 ml d'aigua calenta (no calenta) amb una culleradeta de sucre i espereu fins que aparegui l'escuma.

Llevat sec

Aquest tipus és una bossa amb grànuls de diferents mides, que requereixen pre-remull o es barregen directament amb farina. Com a qüestió de fet, és simplement assecat per un llevat premsat habitual d'aire calent. Aquest producte s'emmagatzema molt més temps i no requereix condicions especials. Però de vegades no són tan actius com frescos, i això afecta la qualitat del producte horneado, per tant, és millor triar un producte de fabricants provats. La millor opció serà que els paquets estiguin marcats amb el signe GOST, el llevat premsat o sec amb aquest signe definitivament serà de la màxima qualitat. La diferència fonamental entre els secs normals i els anomenats instantanis és el temps d'acció: aquests últims augmenten la massa 1,5 vegades més ràpid i no requereixen la preparació de culleres, que és molt apreciada per les hostesses. I val la pena recordar que ambdós tipus són intercanviables, és a dir, si la prescripció requereix fermentació de llevat, i només teniu a mà, seguiu les últimes tres vegades menys del necessari segons la recepta.

Llevat casolà

L'experiència de fer fongs casolans per a la cocció és extremadament entretingut i útil si decideix assentar-se durant molt de temps en una dacha o en un poble on és més difícil obtenir productes industrials. La forma més senzilla és utilitzar baies amb una flor de llevat, com ara el raïm i les prunes. Posa les baies en un puré, barregeu amb una mica de sucre i aigua i desprèn una vegada per setmana una escuma en desenvolupament. Aquest últim s'asseca i s'utilitza en la cocció. Per descomptat, el llevat premsat o el llevat sec és més convenient, però no és interessant entendre tot el procés? Així que no tingueu por d'experimentar, perquè així és com es comprèn la veritat.