Ricotta: cuinar la recepta. Com fer ricotta a casa?

Ricotta! Aquest formatge italià, feta de dolç de llet d'ovella o de vaca, es confon sovint amb formatge. De fet, un cop d'ull ràpid es pot detectar la seva semblança amb el més familiar per a nosaltres un producte lacti, i tant en l'aparença i la textura. No obstant això, ricotta almenys una vegada provat, se li entén el que és la singularitat del seu sabor i apreciar el seu valor. Es classifica com formatge fresc que té textura suau i llisa i una mica desinflat, però sabor molt suau. No obstant això, això depèn en gran mesura de les varietats de ricotta. El més popular del seu tipus dels utilitzats per a la preparació de diversos postres, amanides, així com ingredients per a pizza i pasta. Igual que el formatge, la majoria dels plats amb ells són d'origen italià. I aquest país sap un munt de bon menjar! A continuació, fem una ullada al que ofereix una recepta ricotta pels seus casos preparació i ús.

Ricota i formatge cottage: ¿quina és la diferència?

La paraula "ricotta" (ital. Ricotta) es tradueix com "recuit". Ja a partir de la data de fabricació es pot remuntar a la seva diferència essencial amb el formatge cottage habitual. L'últim s'obté per escalfament de la llet a la qual s'afegeix el quall, amb la qual cosa es coagula i precipita la caseïna. En aquest procés de cocció acaba. No obstant això, per obtenir el formatge, la coca es va tornar a escalfar i es connecta amb l'enzim. La capa superior resultant i seran cridats ricotta.

espècies

Cal assenyalar que el procés de cocció depèn de la varietat de formatge en particular. mètode ricotta preparació casolana ha descrit anteriorment i s'obté com un molt suau en la consistència i el sabor. Aquesta fresca ricotta. Que és la base de molts postres italians, amanides i farcits de llum per a altres plats. No obstant això, hi ha altres de la seva espècie, per exemple, Ricotta Salata, té un sabor salat i és reemplaçat en una sèrie de receptes parmesà ratllat. O ricotta fumada - fumat formatge curat, el qual pot ser acte berenar i s'utilitza com un component en la seva forma ratllada. Així com molts altres. Tots ells estan en el seu propi bé, sinó que estan interessats en la versió clàssica del formatge "ricotta". La recepta de la seva preparació es descriu en detall en aquest article.

Cuinar a casa: quins ingredients són necessaris?

Malgrat l'alt cost de formatge es fa referència a les botigues locals, productes per a la seva preparació més disponible tant en preu i disponibilitat comercial. Els principals components poc, i el principal d'ells - la llet. L'ús és possible tant descremada i sencera. Aquest últim és preferible (fins i tot millor si vostè pot aconseguir rústic), ja que el gust del producte final sortirà cremosa i molt suau. Quins altres ingredients necessaris per el formatge "ricotta"? Recepta per a quatre litres de llet requeriria:

• sal fina - cullereta;
• Sucre - dos grans pessics;
• acabat d'esprémer suc de llimona - mig una tassa (pot ser substituït per vinagre blanc, però no cal).

Com ja s'ha esmentat, s'està preparant un veritable sèrum de formatge ricotta. Per tant, com a resultat de la primera etapa s'obté un producte de "costat" en forma de crema, que segurament va a trobar un ús. I ja la segona fase serà preparar el menjar programada. Sovint, el formatge "ricotta" a casa no és simplement la quallada. La majoria de les mestresses de casa deixen el resultat inicial i formen escalfant el precipitat anomenat formatge italià. Però no estem buscant la manera fàcil, i farem tot d'acord a les regles.

Primer pas: sèrum obtenir

La llet es va abocar en una paella amb un fons gruixut i s'escalfa a aproximadament 90 graus a foc molt baix. A continuació, afegir la meitat del suc de llimona i la sal i el sucre. Acuradament regiri. Després d'un parell de segons, vostè ha de trobar que la llet s'apaga i en la seva superfície es va formar escates. A continuació, retiri l'olla del foc, cobrir amb gasa i donar un contingut de refredar. Després es va filtrar i la coca de formatge estava esperant fins que el sèrum està completament esgotada. La quallada resultant es neteja a la nevera - que pot ser utilitzat per a qualsevol enfornar o menjar fruites i baies.

Segona etapa: preparació de ricotta

sèrum de llet refredada s'escalfa de nou - inicialment fins 38-40 graus. Al mateix temps no ha d'interferir amb ella. Llavors es retira del foc i donar a la cervesa durant una hora. De nou ens posem a l'estufa i portar a una temperatura de 90-93 tenir un títol, el seguiment, perquè el líquid no bulli. Agitar, abocar a la segona meitat del suc de llimona. Continuar escalfant la barreja a foc lent durant 5 minuts, i després retirar i es va deixar refredar. Després d'això ha de treure el motlle a la nevera per molt de temps - fins a 10 hores. Si ho fas a la tarda, al matí, ja que pot aconseguir-ho i dreni usant un colador i una triple capa de gasa. Deixa un bombament completa durant unes hores. Així que prepari ricota casolana. Aquesta recepta és una mica més complicat, ja que cal fer una doble funció - per obtenir el sèrum, i cuinar de la seva formatge. No obstant això, es pot simplificar la tasca de comprar base ja feta, per exemple, al mercat dels comerciants de productes rurals. Sovint, en addició a casa crema agra, llet, llet agra i altres coses, que ofereixen als clients el sèrum, la resta resultant de la fabricació de formatge. Aquí és una cosa que necessitem per ara!

Ricotta a la cuina Casos d'ús

El bit podsolite formatge resultant, es desplaci en un recipient i guardar a la nevera per millorar la textura. Ara vostè té formatge ricotta gairebé real. Les receptes que es poden utilitzar són moltes i variades. Això es deu principalment postres italians. Com a regla general, ricotta barrejar-se amb altres formatges crema o crema simplement pesada i van colpejar fins que l'aire cremosa. Aquest marc està idealment combina amb baies, un pa de pessic de llum o una varietat de puré de fruites. A més, les peces picades de formatge ricotta es poden afegir a les amanides de vegetals frescos (substituint, per exemple, feta sal) en salses de pasta (crema, bolets i col.), O utilitzat com a farciment per a una prima pizza italiana en combinació amb els tomàquets i exuberant verd fresc .

Preparar un benefici!

Si la preparació d'alguns plats es necessita un ricotta receptes, es pot implementar amb facilitat, de manera que és el seu propi compte. Alhora romandre en la victòria - estalviar diners en costosos botiga de productes, obtenir un formatge casolà absolutament natural i fresc, ia més - mató, que es produeix en la primera etapa de la producció. L'èxit en el camp culinari!