UTSHO-suneli - espècies de Geòrgia misteriós. Què constitueix UTSHO suneli?

Que es trobava al Caucas, va tornar a casa en l'amor amb cuina georgiana. Pel que desitja jugar al chakhokhbili cuina, Lobio, sacivi ... Afortunadament llibres amb receptes de cuina de raça caucàsica que poden tenir suficient. Però on no hi ha espècies georgians famosos? I si el llúpol-Suneli més pot aconseguir - en els mercats i fins i tot en els supermercats, a continuació, què passa amb els altres? Són intercanviables? El que pot compensar la seva absència? Aquí parlarem es troba sovint en les receptes de carn, peix i vegetals plats UTSHO condiment suneli. Què és, quin és la seva composició, i hauria semblar-se a un producte de qualitat, si arribes a ell en el mercat - veure aquest article.

L'etimologia del nom

El primer pas és per aclarir el significat del segon terme en aquesta frase. "Suneli" a georgià - agradable d'olor d'espècies seques. És a dir, totes les herbes aromàtiques, que s'assaonen aliments afirmen a aquest títol. Entre una llarga sèrie pot recordar almenys Kondara-suneli. Simplement s'asseca i es mol coriandre. El primer terme - "UTSHO" - literalment significa "adversari". Com així? Aquest estil georgià UTSHO condiment suneli-vellesa, es tradueix com "espècies exòtiques"? No és aquest fenomen d'una explicació. El fet que les llavors de les plantes UTSHO olor fresca molt inexpressiu. Només després d'un lleuger torrat i assecat del gust es revela plenament. Si la planta adquireix una olor estranya.

UTSHO suneli condiments: Composició

Si diem que sota aquest terme s'amaga planta de fenigrec antiestètic exòtica, no s'aclareix en el començament dels caps de cuina. El fet que aquestes lleguminoses diversos tipus, alguns dels quals creixen fora de la subtropical de Geòrgia - Rússia, Ucraïna, Bielorússia.

Però si es planta el nom llatí de Trigonella, això no garanteix que va a fer un condiment suneli veritable UTSHO. La composició d'aquest especial espècies - assecat i beines de llavors de fenigrec podroblennye blau. herbes nom en llatí - Trigonella caerulea. He de dir que un altre tipus de fenigrec s'utilitza en la cuina del Caucas - fenc (fenigrec). A Geòrgia, una espècia anomenada Shambhala, ia Europa, on sovint s'utilitza per a productes de confiteria, - La fenigrec La fenigrec o grec.

Quan s'usa UTSHO-suneli

L'ús d'aquesta espècia és causada pel seu delicat sabor a nou. És a dir, es posa l'accent en el bon gust del peix, xai. sinó que també dóna un picant especial per al pollastre. Se sap que la cuina georgiana fa un ampli ús de la fruita seca i UTSHO perfectament amb ells. fenigrec blau és simplement insubstituïble en aquest satsebeli salsa. Si espècies lliura, llavors aquest embolcall de pols basturma. També es necessita condiment per cuinar Abkhàzia adzhika, Lobio. Els primers plats de carn i peix (brous) UTSHO manifesta admirablement: només una mica, i el plat serà una veritable georgià. Però fenigrec fenc, en contraposició a blau, i té una amargor baixa. llavors de fenigrec a la cuina d'estil georgià s'utilitza per a la prova (especialment el pa).

Puc substituir la fenigrec al llúpol-suneli?

En el sentit estricte de la paraula - no. Llúpol-suneli - és una barreja complexa, ben equilibrada d'espècies. Es compon de tretze espècies. Entre aquesta llista, també hi ha fenigrec blau. No obstant això, la composició de salts distribuït de manera que res de gespa que no domina, tots els sabors d'orquestra harmoniosa so. Només alguns plats poden ser reemplaçats UTSHO-suneli. Aquesta espècie es pot trobar en botigues especialitzades o en els mercats les "persones de nacionalitat caucàsica". A Moscou, es recomana mirar el mercat Dorogomilovsky. Rússia fenigrec àvia herbolari recull durant la seva floració, però vendre l'assecat tiges i fulles. I per condimentar les beines i grans de lleguminoses necessaris. A Europa occidental, també s'utilitza el fenigrec blau. Les seves fulles són de color amb formatge "verd".

Com triar el "dret" UTSHO espècies

Alt grau de UTSHO suneli producció només a partir beines de fenigrec. Dins de la càpsula del gra madur, com pèsols petits, però molt sòlid. Estan sotmesos a cafè-calor com, i després es molen. El color del bon producte verd, més a prop de la foscor. En baix grau i l'ús barat UTSHO i tiges, que està reduint la intensitat de sabor, ja que aquestes parts de la planta no fa olor. espècies autèntic no ha de ser triturada en pols - pel que és aixafat només es va convertir en una part de llúpol-Suneli. Producte de buit digne de la compra ple.

No sigui depriment olor feble que prové UTSHO: plats calents en la seva aroma es donarà a conèixer de debò. I aneu en compte fora de Geòrgia trobar fàcilment el fenigrec (fenigrec del fenc). Certa amargor indi en el gust no ha d'estar present!

El que va UTSHO

La fenigrec - característica d'espècies. Es suavitza el gust picant del pebre de caiena i el pebre vermell dolç iguala. En Lobio que dóna una sensació de sabor a nou, intensifica oliosos en sacivi. Si vostè vol donar el "toc de raça caucàsica" un plat de carn, fer servir UTSHO suneli combinat amb coriandre (llavors de coriandre), sajolida, all i una mica de pebre vermell. Una altra composició èxit d'espècies - fenigrec amb llúpol-suneli, adzhika, coriandre picat. Si tens la sort de trobar un autèntic UTSHO-suneli, busqui "svanuri Marilee" - sal de Svaneti. Es compon de violí jugant fenigrec blau. Però llavors el plat no cal afegir sal. Per cert, el fenigrec a Rússia també anomenat trèvol blau, trèvol de cabra, Gunboy.