Braga, recepta i descripció del procés

El producte obtingut a partir de la fermentació de la matèria primera es diu brag. El propi procés de fermentació és el principal en la tecnologia de la fabricació de la cervesa, la qualitat del producte original, la llum del sol depèn d'ella. La tecnologia de la cervesa no només depèn de la correcta correcció de la recepta de la cervesa, sinó també de la temperatura i la concentració adequada dels components. La reacció química d'aquesta tecnologia es pot representar d'aquesta forma:

Sucre → alcohol etílic + aigua + diòxid de carboni

La temperatura de fermentació és de 18 ... 240є. Una forta caiguda de la temperatura a l'inici de la fermentació pot aturar completament tot el procés, tot i que no s'ha eliminat el sucre, ja que a baixes temperatures el llevat no funciona. Tanmateix, per fer que el llevat funcioni, l'ajudant ajudarà. L'augment de la temperatura és encara més perillós, ja que l'activitat vital del llevat pot aturar-se fins a tal punt que el procés de fermentació no serà possible començar. Tanmateix, en diverses receptes de cervesa, es pot trobar una forma de restablir el procés de fermentació eliminant el most amb llevats, afegint-ne de nous i transferint el contenidor a una habitació amb una temperatura d'aire no superior a 24 graus.

El temps de fermentació depèn de la quantitat de sucre. Braga, la recepta es basa en l'addició de sucre, deixa de "madurar" a una concentració d'alcohol de 10 per cent en volum. Això significa que la cervesa amb una recepta del sucre no tolera la manca d'aquest component (el procés de fermentació no acabarà), però l'excés d'això implica costos addicionals (en contrast amb la cervesa del melmelada).

Braga, la recepta de la qual es basa en el sucre, està envellida en proporcions de sucre, llevat i aigua (1: 0,1: 3). La recepta braga del melmelada, que té en compte el contingut de sucre i la saturació de la humitat de certes barreges, implica la mateixa proporció i requereix fins a un 30% de llevat.

Independentment de la recepta per elaborar la cervesa, la fermentació es divideix en 3 tipus: espumosa, mixta i cobreix. Les patates no toleren la fermentació encoberta, en què el llevat es debilita i requereix renovació. La fermentació escumosa aboca el most i, com a conseqüència, hi ha el risc de pèrdua de matèries primeres. Però cal assenyalar que aquests processos no són crítics i es correguen per diversos mitjans. A partir d'una experiència rica en cuina, les receptes de les cerveseres modernes diuen que, com a agents desfibradors, l'oli de llard i vegetal és adequat. També s'afegeix una galeta, i l'opció més senzilla és moure el contenidor a un moment fresc durant un parell de dies (fins que passi el pic de fermentació).

Els fongs vius de mida microscòpica (llevat), menjant matèries primeres i emissió de diòxid de carboni, són la principal substància de la fórmula de la cervesa. Quan el producte de la seva activitat vital -alcohol- arriba al 15% de concentració, el llevat es mora, fins i tot si encara hi ha sucre no fermentat.

Braga, la recepta que preveu l'ús de melmelades (així com matèries primeres de fruites i baies), pot incloure llevats "salvatges". Aquest llevat, obtingut amassant i col·locant baies sense fer servir en una ampolla de vidre (2 tasses de baies, 0,5 de sucre i un got d'aigua), sacsejades, cobertes amb un tap de llana de cotó i col·locades durant 3 o 4 dies en un lloc fosc i càlid. A continuació, el suc a través de la gasa s'aboca en un altre recipient, i s'utilitza com a llevat selectiu. Aquesta braga requereix 300 grams de levadura per deu litres de producte. La durada del principiant és de 10 dies.

També hi ha un bri, la recepta de la qual proporciona un substitut de llevat, com la pasta de tomàquet (tres vegades més), així com una decocció de llúpol.

M'agradaria esmentar el fet que la generació d'alcohol etílic en el procés de fermentació. No hi ha cap recepta per elaborar cervesa que us informarà que aquest alcohol té la propietat d'oxidar i formar substàncies nocives (aldehid acètic, àcid acètic i etanol). Formada per aquestes substàncies en la interacció de l'aire i l'alcohol etílic. La concentració d'aquestes substàncies es redueix pel "bloqueig d'aigua", que no permet aquesta interacció.