Inversió de sucre per a Braga: tecnologia

El procés de fer la llum del sol a algunes persones sembla bastant senzill i no els fa dificultats. No obstant això, els veritables professionals d'aquesta indústria no ho creuen així. El fet és que abans d'obtenir una qualitat i, sobretot, una beguda segura, tots els components han de sotmetre's a tota una sèrie de reaccions químiques i a diferents processos en què depèn el resultat final. És per això que els professionals sovint practiquen invertir sucre per a un sostenidor, que els aficionats ignoren i eventualment guanyen en qualitat, obtenint una excel·lent beguda que no pot presumir de l'artesania.

Per què és necessari invertir?

Aquest procés consisteix a obtenir en lloc d'una molècula de sacarosa les molècules de fructosa i glucosa. En general, el sucre invertit per a la preparació es fa perquè el llevat no és capaç de processar el sucre en la seva forma pura. Primer es divideixen en substàncies més simples, passant una certa quantitat de temps. Només després d'això els processen per a diòxid de carboni i alcohol necessari per a un major treball. Tanmateix, al mateix temps, s'alliberen molts subproductes, que afecten negativament la qualitat de la beguda.

Avantatges d'aquest procés

• Alguns cerveceros invertir sucre per a Braga, per reduir el temps de preparació de la beguda. Utilitzant la mateixa tecnologia, però amb aquesta tècnica, us permetrà fer-ne uns quants dies abans. En alguns casos, és molt rendible.
• En utilitzar aquest procés, el sucre s'exposa a altes temperatures. Com a resultat, tots els bacteris es destrueixen a la superfície, el que redueix significativament el risc de presumir.
• Aquesta tecnologia de cocció millora notablement el sabor del producte. Això és especialment important quan s'utilitzen fruites o components que contenen midó.
• Si s'utilitza un aparell de cervesa clàssic per a la destil·lació, el producte tindrà una major qualitat a la sortida. Tanmateix, quan utilitzeu columnes de destil·lació, aquest avantatge no serà significatiu.
• Es creu que l'olor de la lluna quan es destil·la no serà tan desagradable. En principi, la diferència és petita, tot i que cal dir que el producte final obtindrà un aroma agradable, especialment quan s'utilitzen fruits.

Desavantatges

• El temps es gasta en el procés addicional. No obstant això, si tenim en compte que aquesta tecnologia de preparació i per tant estalvia molt de temps, aquest inconvenient pot considerar-se insignificant.
• El rendiment del producte final quan s'utilitza aquest sucre serà un percentatge més baix. Al mateix temps, val la pena entendre que és possible atribuir la pèrdua a la part que redueix la qualitat.
• Furfural és alliberat. Aquesta substància causa irritació de la membrana mucosa i la pell. És cert que s'hauria d'entendre que fins i tot en l'embotit furfural habitual és molt més que en la beguda tan preparada.

Procés de cuina

Tots vam fer el xarop de sucre habitual. Com es cuina, coneixen gairebé totes les mestresses de casa. Tanmateix, aquest procés presenta diferències menors i implica el compliment de determinades mesures de seguretat.

L'elecció dels plats

El sucre invertit es realitza en plats profunds. El fet és que quan s'afegeix el component final, es produeix un procés de filtració abundant. Com a resultat, el líquid augmenta de volum i fins i tot es pot vessar. Per això, es recomana portar els plats, en què després de la dilució de l'aigua i el sucre hi haurà un terç de l'espai lliure.

Ingredients

Hem de fer xarop de sucre. Com es prepara, tothom ho sap, però en aquest cas les proporcions seran lleugerament diferents. Per tant, és molt important seguir la recepta. Heu de comprar:

• Sucre - 3 kg;
• Aigua: 1,5 l;
• Àcid cítric - 12 g.

Cuina

• El sucre invertit estàndard, la recepta que implica l'ús d'àcid cítric, requereix temperatures elevades. Per tant, primer cal escalfar l'aigua a 80 graus.
• Introduir el sucre al líquid ha de ser molt lent, de manera que es pugui dissoldre. L'agitació es porta a terme constantment.
• Només després de dissoldre el sucre, el líquid es bull. Al mateix temps, es formarà escuma blanca a la superfície, que s'ha de retirar. La composició de cuina hauria de ser d'uns deu minuts.
• El següent pas és invertir el sucre amb àcid cítric. S'introdueix en la solució en petites porcions amb agitació constant. Després d'això, la paella es cobreix amb una tapa i el foc es redueix al mínim.
• Després d'uns minuts, cal ajustar el foc. El fet és que la temperatura del xarop ha de ser superior a 80 graus. Alguns mestres prefereixen mantenir el procés d'ebullició per aconseguir un resultat garantit.
• Mantingueu aquesta temperatura durant 60 minuts. La tapa ha d'estar tancada.
• Després d'aquest temps, el foc està apagat, i la composició resultant es refreda a 30 graus. Després d'això, es pot afegir al recipient de fermentació.

Preparació de Braga

Aquest paràgraf descriu la freqüència estàndard de sucre i llevat. Quan utilitzeu altres components, cal fer els ajustos adequats a la recepta.

• El dipòsit estàndard de fermentació s'utilitza per crear el producte. Com es pot utilitzar una llauna d'alumini alimentari, que es tanca amb una tapa tancada.
• A la tapa es fa un forat especial per a l'eliminació de gasos acumulats. Per a això, muntar un petit tub, sobre el qual es pot posar una mànega. Això és necessari per crear una mena d'obturador hidràulic. Gràcies a ell, l'aire del tanc sortirà, però no hi entrarà res. Així, pot reduir encara més el risc d'infecció de la composició.
• Cal recordar que al dipòsit ja hem invertit sucre. La formulació de la seva preparació s'indica a dalt, amb totes les proporcions. Per tant, afegirem els components restants del càlcul de la massa disponible.
• Al contenidor, afegiu 4 litres d'aigua i 100 grams de llevat premsat, tenint en compte que aquesta és la norma per a 1 quilogram de sucre normal abans de la inversió. Per tant, necessitem 12 litres d'aigua i 300 grams de llevat premsat per a la composició preparada anteriorment.
• Alguns cerveseries d'origen prefereixen utilitzar llevats secs. Han de prendre del càlcul de 20 grams per 1 quilogram de sucre. Per tant, necessitem 60 grams d'aquesta substància.
• A la següent etapa, tanqueu la tapa i la mànega del tub estigui immersa en aigua.
• Al llarg del procés de fermentació és necessari mantenir la temperatura en el líquid a un nivell de 30 graus. També es prepara una cervesa estàndard del sucre i el llevat, tot i que alguns lladres de bolquers no donen cap importància a aquest paràmetre, que està completament equivocat.
• Un cop finalitzat el procés de fermentació, cal superar la composició resultant.

Un cop finalitzat el procés de fermentació, s'haurà de netejar el producte acabat. El més adequat per a això és la bentonita, que s'afegeix a la preparació per condensar el precipitat. Aquesta mesura permet millorar encara més la qualitat del producte (es tracta de gust i olor). Al mateix temps, s'eliminen les impureses perjudicials, cosa que fa que la llum del sol sigui segura per al consum.

La prevenció

Fins i tot els bregs de millor qualitat del sucre invertit no poden garantir que el producte final sigui segur. Cal observar moltes altres condicions i processos tècnics per aconseguir el resultat desitjat. No col·loqueu experiments sobre vosaltres mateixos i altres, perquè les conseqüències de l'intoxicació amb alcohol de baixa qualitat poden ser molt deplorables.

S'ha de prestar especial atenció al fet que la producció independent de begudes alcohòliques en alguns països és il·legal. Fins i tot Braga pot referir-se a aquests productes, i en alguns casos el mateix fet d'emmagatzematge de la llum del sol pot conduir al càstig. Tenint en compte això, abans de començar a preparar la cervesa, haureu d'estudiar amb detall la legislació d'una regió en particular, per no tenir problemes amb la llei.

A més, no oblideu que el consum excessiu de begudes alcohòliques pot afectar negativament la vostra salut. Fins i tot un producte d'alta qualitat pot fer molt mal si la seva quantitat excedeix la norma permesa.

Recomanacions d'especialistes

• En crear una presència a casa, val la pena pensar en els altres. Aquest procés, seguit de la destil·lació, contribueix a l'aparició d'una massa d'olors peculiars que no tothom els agrada. Per tant, cal utilitzar la tecnologia i receptes que minimitzen els efectes secundaris a un mínim. També val la pena instal·lar la caputxa i treballar en una habitació ventilada.

• Quan s'afegeix l'àcid cítric al xarop, hi ha la possibilitat que apareguin esprais. Cal recordar que la temperatura de la composició és bastant alta, i es poden obtenir cremades bastant greus. Per tant, abans de la introducció de l'àcid, el foc s'elimina al mínim i s'afegeix en petites porcions. No obstant això, és millor utilitzar una protecció addicional per als ulls i la pell. Només cal utilitzar ulleres, davantal i mitones.

• És molt important complir el règim de temperatura. Si es infringeix, la inversió no es pot realitzar completament. És per això que molts cerveceros prefereixen fer aquest procés a punt d'ebullició, que garanteix gairebé el 100% de qualitat.

• Es creu que per fer la llum del sol, el millor és utilitzar sucre a partir de la remolatxa. Alguns cerveseries d'origen afirmen que no es pot invertir, perquè el llevat amb ell és excel·lent. De fet, aquesta informació és errònia. Independentment de quines ceps de llevat s'utilitzin o que s'utilitzi el sucre, trigarà aproximadament la mateixa quantitat de temps a processar-la i es publicarà un nombre similar d'impureses. Només la inversió canviarà aquesta situació.

• Per estalviar temps, es recomana preparar aquest sucre per a un ús futur. No obstant això, els experts diuen que és millor no fer això. El fet és que quan es refreda, es perden les propietats, ja que comencen a formar noves molècules inherents a la sacarosa. Per tant, és millor preparar aquest sucre immediatament abans del seu ús.

• Si la barreja està sobreescalfada, començarà a enfosquir i esdevingui inadequada per a un ús addicional. Aquesta composició farà malbé el sabor del producte final, el que significa que s'ha de vessar o utilitzar per a finalitats de confiteria. Tenint en compte això, val la pena controlar el règim de temperatura en totes les etapes de la cuina.

Feedback de Masters

• En primer lloc, els experts assenyalen que la primera producció de la beguda està pràcticament sense olors desagradables i impureses perjudicials. Alguns cerveceros d'origen diuen que abocar un producte similar és simplement una llàstima, encara que en algunes formulacions aquesta és una necessitat.

• Sovint, la resta de la llum del sol que surt al final de la destil·lació s'anomena "cua". En utilitzar aquest sucre, aquest producte de destil·lació és simplement excel·lent. Està completament desproveït d'impureses i sediments i alhora té un bon grau i està perfectament borratxo. Alguns experts, després d'haver provat sucre invertit per primera vegada, deixen "restes" semblants per mostrar el resultat als seus amics. El producte realment colpeja els moonshakers experimentats, perquè té un molt bon gust.

• Entre les ressenyes d'alguns fabricants d'aquests productes, també es pot esmentar l'experiència negativa, que es deu al procés de cocció inadequada oa la violació dels règims de temperatura. En general, aquests comentaris estan escrits per fabricants de cervesa domèstics, que no observen cap tecnologia de producció i no disposen d'equips adequats. Una vegada més, cal recordar que tot el procés de destil·lació és una combinació de diverses reaccions químiques, per la qual cosa cal abordar-ho de forma molt responsable.

• Els experts sostenen que la qualitat del producte no depèn d'un procés, sinó d'un conjunt de mesures destinades a millorar-lo. Fins i tot la millor cervesa del sucre invertit es pot espatllar ja durant la destil·lació o esborrar el sabor de la llum del sol posant ingredients poc substancials a la tassa seca. Només l'enfocament adequat al disseny del procés tècnic permetrà obtenir un producte excel·lent. Per això cal prestar atenció a la neteja, i fins i tot a la condició del dispositiu casolà.

Conclusió

Basant-se en el material donat anteriorment, es pot concloure que invertir el sucre per a un berg és un procés que no pren molt temps i esforç, a més, no necessita tenir una educació superior o tenir un doctorat en química per a la seva implementació. Tot és bastant simple i es realitza a casa. La qualitat del producte final, a jutjar per les revisions, augmenta i la velocitat de la seva preparació permet augmentar els volums de producció durant un període determinat.