Com bolcar els bolets?

Els bolets són molt saborosos i rics en proteïnes, vitamines i minerals. Les greixos i les proteïnes dels bolets són molt més grans que les plantes consumides en els aliments. Els plats de bolets es diferencien en una varietat de formes, però estan units per un especial, bolet, sabor i picant. Bàsicament, s'utilitza el menjar amb tapes de bolets, ja que a les potes dels nutrients és molt menor. A causa del fet que els fongs es deterioren ràpidament, és convenient cuinar-los a 4-5 hores després del tall. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els bolets són salats, secs, marinats i enllaunats. En aquest material, m'agradaria centrar-me en la salazón, com una de les maneres principals de recollir aquest producte deliciós.

Com fer bolets de sal?

Els bolets són salats de dues maneres diferents, freds (també anomenats secs) i calents.

Com bolcar els fongs de manera freda? Els candidats a l'escabetx, preferiblement recopilats recentment, es classifiquen segons la mida i el nom. La sal en un recipient només segueix un producte de la mateixa mida i tipus. Realitzi acuradament la classificació, els bolets, els bolets antics, danyats o malmesos, que no s'hagin de caure a la banyera per escatimar. Mossega amb molta cura molsa, insectes i herba. Arrels, llocs massa suaus o òbviament espatllats, han de ser tallats, els oliers es tanquen el capó. No s'ha de rentar el gingebre, simplement netejar-los amb una tovallola mullada.

Si els bolets són majoritàriament petits, poden ser completament salats, i com fer bolets de sal, si són grans? Caldrà dur a terme dos procediments addicionals. Primer, separeu els barrets de les cames i, a continuació, talleu els bolets en 2-6 peces (la quantitat depèn de la mida del fong).

Quan finalitzi el treball principal de preparació del producte, procediu a posar-lo en un contenidor, on es farà salazón. Els bolets se superposen cap amunt, una capa de 6 cm de gruix. Cada capa es cobreix amb sal, generalment 1 gram de fong deixa 45 grams de sal. Podeu afegir el julivert verd, l'anet o la menta. Quan els plats estiguin plens, la part superior ha de ser coberta amb un cercle de fusta, ha de ser més petit que el diàmetre del recipient salat i moure's lliurement dins d'ell, però alhora és bo cobrir els bolets. A la coberta des de dalt, posem una manta i cobreix tota l'estructura amb una càrrega. Ara cal esperar uns dies i, quan s'estableixin els bolets, serà necessari repetir el procediment, afegint-hi unes capes addicionals amb bolets salades de sal i verds. Repetiu aquestes accions fins que el recipient s'ompli amb bolets.

Si el recipient s'omple a la part superior, és hora d'abocar-lo amb una solució de sal, que s'haurà de preparar, portar sal i aigua a una proporció de 45 grams de sal per litre d'aigua. La solució salina resultant s'aboca en els bolets perquè estiguin completament coberts d'aigua, llavors es poden posar els plats en un lloc fresc. Millor, és clar, és un celler o celler, perquè no sé com fer bolets de sal, si no tens l'oportunitat de posar-los en una habitació fresca amb una temperatura constant.

Si el motlle apareix a la tela, que està cobert amb un contenidor, ha de ser rentat i cobert amb un contenidor de nou. Després de dues o tres setmanes, els bolets estaran ben salats, i es poden menjar.

Com es bullen els bolets de manera calenta? Primer s'han de preparar, aquest procés és completament anàleg a la preparació per a la salció en fred. Si ja heu acabat aquesta etapa, comencem immediatament a salar els bolets. Preparem la solució al ritme de 20 grams de sal per litre d'aigua. Els bolets blancs en una olla de solució d'ebullició, les tapes s'han de criança durant quatre minuts, les cames 6 minuts. Quan tots els bolets es blancen, és necessari dissoldre la solució i posar el producte en els plats preparats per escabetxar. Després, d'acord amb el mateix esquema descrit en el mètode fred, s'han d'abocar amb sal, cobert amb un cercle de fusta des de dalt i posat en opressió. En aquesta forma, haurien de romandre durant 1-2 dies, i després han de ser lliurats al soterrani per uns dies, perquè s'estableixin. A més de tot, així com amb capes de salat fred. Quan el plat s'omple, s'ha d'abocar amb una solució de sal del cinc per cent i posar-la en una habitació fresca. Els bolets estaran llests en dues o tres setmanes.