Com fregir un ànec: alguns secrets

Per alguna raó, en el món modern, es va trobar que l'ànec i l'oca eren injustament oblidats. Gràcies a les granges d'aus de corral, tothom va canviar de pollastre i, a principis del segle passat, els llibres culinaris de les nostres besàfars estaven plens de receptes diverses per cuinar aquest ocell. Tal producte moltes amas de casa es consideren més saboroses i fragants, i, el que és més important, en la dieta. Hi ha alguns secrets sobre com fregir un ànec. Es refereix de manera responsable a l'elecció de la canal. En comprar-lo al mercat, trieu un que tingui una pell suau i seca de color groc tendre. No hauria de tenir una olor acròpida. En un bon ocell, les membranes a les cames haurien de ser suaus, en comptes de trencar-se.

Abans de fregir un ànec, s'ha de tallar. Si voleu cuinar-lo sencer, heu d'eliminar les parts inferiors de les cames i el cap, l'intestí. Algunes terres de cria recomanen desfer-se de l'excés de greix: tallar l'oca, o simplement penjar la canya verticalment i girar-la amb aigua bullint. A continuació, es pot tallar la carn en porcions, i es pot arreglar l'ocell amb una varietat de farcits, marinar-ho o fer-lo servir amb espècies. La carn es pot guisar en un plat especial - grosella espiga - forma oblonga de cautxú de ferro colat. Pot ser fregit, al forn, cuinat. En tots els casos, els plats són sorprenentment deliciosos.

Hi ha moltes receptes per fregir un ànec. Es pot cuinar a la manera antiga de Rússia - amb pomes, o es pot triar un plat festiu ucraïnès complex - "Un ocell farcit de creps de Poltava". Els amants de l'exotisme poden construir una obra mestra que s'ha convertit en part del tresor culinari mundial: l'ànec de Pequín. Anteriorment, es va fregir en un forn de llenya, però ara es pot fer sense un simple forn de gas o elèctric.

Per començar, tingueu en compte la forma clàssica de fregir un ànec amb tota una carcassa amb algunes carn picada, per exemple, amb pomes. Per fer-ho, és millor prendre varietats d'àcid, antonovku, per exemple - 700 g per au que pesi fins a 2 kg. Fruits de pelar, treure llavors, tallar-les en rodanxes. Retireu la canalla, la sal, el pebrot, la pota i pugueu un forat amb un fil gruixut. Cal tenir en compte que el picat en procés de fregir augmentarà en volum, de manera que no ompli l'ànec com un cotxe de metro a hores punta, sinó que es trencarà el fil. Podeu escollir un ompliment tradicional: taronges, raïm, col estofat: tot allò que li donarà a la carn un sabor agre.

A continuació, posa l'ocell en una paella, afegiu dues cullerades d'oli i una cullerada d'aigua i poseu-la al forn durant una hora (i el foc hauria de ser promedio). Ocasionalment, giri la canella d'un costat a un, rociant-se amb suc, ofegat en el procés de fregir. Podeu preparar un ànec al forn embolcallant-lo amb una làmina o màniga culinària. En aquest cas, l'ocell s'ha de premarinar per la nit (recomanem parts iguals de salsa de soja i mel, una mica d'addició de mostassa) o fregades amb pebre, mel i sal.

Hi ha alguns trucs sobre com cuinar un ànec silvestre, l' olor és més nítid, i la carn és més rica que la d'un ànec domèstic. Aquest ocell és millor cuinat per porció. Cal posar la carn en marinada: suavitzarà els aneguets i eliminarà el "douche del pantà". Es recomana uns minuts abans de treure el plat del forn (quan ja s'ha format una escorça daurada), abocar-lo amb un got de vi negre, escampar-lo amb canyella i cuinar a foc lent durant altres cinc o deu minuts.