Com cuinar amb la carn Kurz

Kurz - és el plat nacional de molts pobles del Caucas, que recorda molt a un ravioli o boles de massa bullida russes. I com que no només externament. Tots dos productes són fabricats per la mateixa tecnologia. De fet, - la massa amb farciment. Pot ser mató o vegetal, però més sovint al Caucas Kurz cuinat amb carn.

Dagestani "dumplings"

Preparació dels plats nacionals sempre requereix el compliment estricte de les receptes. En cas contrari, és molt difícil d'aconseguir el resultat desitjat. Al Daguestan, per a la preparació de carn Kurz ha de tenir disponibles els següents productes:

• Per a la massa: per quilogram de farina 2 tasses d'aigua, ou i 10 grams de sal.
• Per al farciment: 700 g de carn de boví picada, 2 cebes, sal, 4 tomàquets, pebre en pols, grans d'all 2, espècies, 30 g de mantega i oli verd (fonoll, coriandre i julivert).

Kurz veure amb la carn no és tan difícil:

1. La primera cosa que cal cuinar la pasta. Per això, només cal barrejar tots els ingredients. La massa ha de tenir una prou atapeït. Després d'aquest producte semielaborat que plàstic per embolicar i deixar descansar sobre una taula.
2. En aquest moment el que necessita fer el farcit. En primer lloc, cal picar amb sal, a continuació, afegir les espècies i la ceba en glaçons. En segon cap també picar i salteu en oli. A continuació, afegir els tomàquets a la mateixa després de retirar-les de la pell. Apaga la massa resultant sobre el plat de 7 minuts, afegir al farciment. Després de barrejar el farcit pot considerar acabat.
3. Dough finament rotllo, i després es talla a partir de la peça en brut de la costura resultant en la forma de cercle.
4. Al centre de cada rodanxa de posar una mica de farciment, i després zaschipnut vora de manera d'obtenir una imatge en forma de trenes.

Els productes acabats només bullir en aigua bullint amb sal durant 10 minuts. A continuació, la carn Kurz pot portar a la taula. Al Daguestan, com a obligatòries addicions a ells es serveixen amb salsa de crema agra amb all (o tomàquet).

opcions per omplir

Cada un de la nació del Caucas té la seva forma de cuinar Kurz. La recepta bàsicament diferent composició de farciment. Per exemple, per a la seva preparació es poden utilitzar diversos tipus de carn. Això afecta necessàriament el gust del plat acabat. Prenguem, per exemple, la forma de realització que utilitza: 0,5 quilograms de carn i de xai, 3 ous, 5 caps ceba, sal, 700 grams de farina, 60 grams de vinagre, aigua i pebre.

Com preparar tals Kurz? La recepta inclou les següents accions:

1. Per preparar la massa sobre la taula primer, cal abocar la farina. Llavors, fent una petita esquerda al centre, afegir sal, ous i pastar la massa, afegint periòdicament aigua. Després que ha de recolzar-almenys mitja hora.
2. En combinar en un recipient els ingredients restants de la recepta, preparar el farcit.
3. Estirar la massa en una capa fina, i després usant un vidre convencional tallar de la mateixa peces en brut circulars.
4. A cada peça és necessari posar una mica de carn.
5. vora Zaschipnut, pressionant alternativament la massa cap a la dreta, llavors la banda esquerra. Com a resultat, en lloc d'una costura convencional calat pigtail. Cal pressionar amb fermesa perquè quan cuini Kurzov no col·lapsat.

Alternativament, per a aquests "ravioli" fins i tot una salsa de tomàquet ordinària es pot utilitzar.

secrets del modelatge

Per tal d'entendre com cuinar Kurz amb la carn, cal, en primer lloc, per dominar la tècnica d'esculpir aquestes inusuals orientals "mandonguilles". És només a primera vista és que sembla que són molt fàcils de formar. De fet, aquest procediment requereix certes habilitats i destresa.

Per a que el dret Kurz, cal:

1. En primer lloc, sosté la peça de treball amb una mà, una altra zaschipnut suaument la punta.
2. Doblegar-cap avall, cap a la carn.
3. A banda i banda de la cullera una mica de pasta i es pressiona alternativament a la punta.
4. Baixant per la peça de treball, zaschipyvat noves peces. Externament, aquestes accions s'assemblen a les trenes teixides.
5. Al final de la resta de la massa de la peça simplement ha zaschipnut, per aconseguir "cua" precisa. De fet, el producte final ha de ser en forma de gotes. D'una banda la forma és esfèrica, el medi - trena i al final - una prima "cua".

Com a resultat d'aquest mètode original de modelar el producte es torna tan fort que fins i tot un farcit líquid es pot utilitzar per a això.

Preparació de productes semi-acabats

La qualitat del producte final depèn de com els seus components estan fets correctament. Per tant, la massa sobre Kurz amb la carn fresca presa ordinari. Exactament el mateix a Rússia s'utilitza per fer boles de massa bullida. Que sigui dels productes més comuns: 3 tasses de farina 5 grams de sal i vidre soluble (opcionalment possible afegir 1 ou).

Amassament pot realitzar usant tècniques manuals o cuina. En la majoria de les mestresses de casa triar la segona opció. Per a això:

1. A l'escriptori d'abocar una quantitat mesura de farina. Anteriorment es pot barrejar amb la sal.
2. A la "muntanya russa" el centre ha de fer un rebaix en forma d'un "cràter" i per abocar l'aigua.
3. Realitzar per lots. L'aigua residual s'afegeix preferiblement en porcions petites.

Com a resultat, ha d'obtenir un producte semiacabat suficient i elàstica de gruix. Immediatament després de la barreja ha de estirar-(20-30 minuts). Així que l'amfitriona serà més fàcil treballar amb ell. De pes ha de ser tan flexible que es pot rodar cap a fora tant com una capa prima. Si es fa correctament, es convertirà Kurz molt suau i no desintegrar-després de la cocció.