Com cuinar el "Matxet" (carn): l'elecció de la carn abans de rostir a la graella

No hi ha carn en els costos mundials no són tantes persones. No obstant això, la majoria de la nostra gent encara prefereix la carn de porc, a més de nesochnym carn de vaca, dur i difícil de preparar. Mentrestant, en la majoria dels casos, aquest punt de vista està ben establerta engany. Filets es preparen ràpidament i és suau. Només han de poder cuinar i comprendre la carn d'entrar en el negoci. Carn de vaca, que està fet "Matxet" (de carn, que serà discutit en aquest article) no és adequat per a "Ribai" o "llom". I si vols ser elegant xef de carn, aquestes subtileses han de ser considerats.

carn pròpia

Per a la majoria de tipus de carn tenen la carn més cara, que només es pot obtenir de la carn en canal. "Matxet" en aquest sentit és més democràtic: es talla, tallat fora de l'obertura. En rus es diu carnisser disseny pit i és part del pit. Tot i la cost relativament baix (en comparació amb la mateixa osca), la carn té un alt marmoleado, alta rigidesa i excel·lent, gust individual.

Com cuinar el "Matxet"? Carn a la graella

El reconegut carn plat perfecte obté només en un foc obert, i per a ell els carbons ha de ser el més calent. Després de foguera (o elektrogrile formació) filet algoritme de cocció "Cutlass" pot ser descrit com segueix.

1. La carn s'allibera de l'embalatge; si ho ha congelat, descongelat abans de la dreta carn de boví a la part inferior d'envasat de la nevera. Qualsevol intent d'accelerar la descongelació - això va a matar un gran plat!
2. Després de l'eliminació dels tovallons filets esborrats i es deixa madurar quart d'hora.
3. El següent pas - fregar la carn amb sal i pebre. Pot, per descomptat, afegir-hi, i altres espècies, però els cuiners professionals no aconsellen fer-ho: condiments poden obstruir el gust de la carn.
4. Cada filet unta suaument en ambdós costats amb oli vegetal.

Només s'haurà de posar la carn a la graella i es fregeixen en la graella durant 5-7 minuts per cada costat. Aneu amb compte: en molts casos, "Machete" (carn) hauria de donar la volta a través d'un parell de minuts, de manera que no s'enganxi a la graella.

Carn preparada col·locat sobre una placa escalfada o una placa de fusta, ruixat amb llimona i es ruixa amb herbes. Salsa - per elecció, el millor plat d'acompanyament - verdures - fresques i cuites al forn o salats.

millor adob

En el món continua el debat si és o no és necessari per marinar carn "Matxet". Recepta reconegut font, el marinat no proporciona. No obstant això, la carn de boví segueix sent - la carn dura, no tothom en les dents. A més, en la seva forma crua, cal tenir una sensibilitat professional, per tal de no cremar els filets, no fer-les assecar i encara més difícil de mastegar. A més, si vostè gaudeix d'un alt grau de torrat, el marinat no pot prescindir. cogombres simples i tradicionals no són adequats aquí. Primer i abans que res, s'ha d'oblidar de maionesa, matar el gust de la carn. La millor part, la utilització dels quals "Matxet" (carn) és suau, sense perdre les qualitats naturals, incloent:

1. Sucre, segur de color marró - dos gots.
2. Vinagre balsàmic; substituït per un altre tret - mig una tassa.
3. salsa anglesa (si tractar de trobar!) - un quart de tassa.
4. L'all, finament picat o flacciditat - sis rodanxes.
5. Romero, fresc, unes branquetes (5 o 6) - només les fulles.

Aquesta quantitat de menjar que tindrà una durada d'un any i mig quilograms de carn. I ha de suportar a llarg - 5, en la força de 10 minuts, de manera que no ha de posar fora durant molt de temps de cocció "Matxet" - la carn és massa dura, fins i tot per a un nen.

Astúcia i subtilesa

Per a "Matxet" ha resultat un èxit, cal observar algunes regles simples.

1. Un tros de carn ha d'estar seca al màxim: llavors va formar una crosta a la part superior, ia l'interior és la carn sucosa. Altrament, mastegar carn de res, cuita pel mètode de vapor.
2. Prozharka ha de ser mitjà classe - i aquest és el grau màxim de processament. Ja deixar enrere única malosedobnuyu.
3. La sal ha d'estar al davant de l'habitació en flames - es tracta d'una regla comuna. No obstant això, si vols un bistec sabor i melositat divina, dur a terme el procediment de mitja hora abans: primer la sal serà treure aigua a la superfície interna, i després es tira d'ella, fent que la carn especialment tendra.