Com cuinar els rotllos de col a Armènia

cuina armènia, com sabem, es distingeix per la seva originalitat. Durant diversos mil·lennis, els xefs creen deliciosos plats armenis, que després es van prestar el seu Azerbaidjan i Geòrgia. Per tal d'aclarir alguns matisos, tornem a la història del poble armeni.

Aquesta antiga nació va ser sotmesa repetidament a la conquesta, el seu territori durant molts segles es va dividir en parts occidental i oriental. 17 a principis del 19 segles. Armènia va ser sota el jou turc i persa, però la gent va aconseguir preservar la seva identitat, la religió i la cultura, incloent la cuina armènia. Naturalment, la majoria dels veritables plats armenis va ser als turcs i perses, i un d'ells és l'armeni de peluix - Dolma. I per alguna raó, els turcs van començar a afirmar que només ells saben com cuinar un deliciós col farcida. Estic d'acord en que aquesta és una afirmació ridícula no pot ser cert, perquè la menció de com preparar deliciosos col farcida, encara estan en els antics escrits del poble armeni.

A diferència de moltes altres nacions, els armenis estan preparant les seves xai farcit i la carn embolicada en fulles de col i del raïm. Aquesta tradició que van heretar dels grecs i els georgians. És de destacar que el nom de "Dolma" armeni omple rebre de la llengua turca, i es tradueix com "farciment".

Com cuinar els rotllos de col en armeni? Per al farciment es necessita ossos de xai, aproximadament 600 grams, una tassa d'arròs, preferiblement rodona, 2 cebes, fes d'herbes (anet, alfàbrega, coriandre, i la menta), sal i pebre al gust. I, per descomptat, fulles de parra, que poden ser alhora dolça i salada.

Col farcida, cuinar, que no prendrà molt de temps, no només per delectar els seus éssers estimats en un ambient familiar tranquil, però també són perfectes per a la taula de vacances. La recepta és bastant simple, però requereix certes habilitats i una mica de paciència. En aquest article, li direm com cuinar rotlles de col veritables armenis. Per tant, per cuinar arròs fins a la meitat, o simplement un bany d'aigua tèbia i deixar 40 minuts i després pelar la closca de ceba, rentar i picar finament finament. Fer el mateix amb el verd - rentar, assecar i picar.

Abans de cuinar els rotllos de col d'aquí, necessiteu tenir be. La primera cosa que cal separar la carn dels ossos i carn picada. A continuació, prendre un bol petit, barregi la carn, arròs, verdures i cebes. Afegir sal i pebre negre al gust. Tot el farciment està llest. Algunes dones armènies s'afegeixen a la carn picada tomàquets frescos finament picats o pasta de tomàquet. Diuen que li dóna el gust del plat.

Ara ha d'anar al següent pas - el processament de fulles de parra. Cal que s'aboca sobre aigua bullint, de manera que una mica fluixa. Després d'això, tallar les tiges i les fulles es divideixen en 2 parts desiguals. Molt servirà com sobres de carta per Herz-TS farciment, i el segon necessitareu després.

Com cuinar els rotllos de col, o més precisament, com el farciment s'embolica en les fulles? Molt simple, com en els sobres. Recordeu una advertència - les fulles es posen al costat equivocat, la brillantor es manté al marge. Atès que el plat és una forma molt més bonica.

I ara, l'atenció, el secret d'aquestes dones armènies! Recordeu que els ossos que s'han separat de la carn? Posar-los en el fons de l'olla i la tapa superior amb fulles de parra. Poseu els rotlles de col i abocar a la paella una mica d'aigua perquè tot just cobria els rotllos de col. Fermament cobrir amb una placa invertida de tot això i el va posar al foc més petit. Dolma no cal intervenir.

Quan el plat està llest, pot portar a la taula. A la col rotllos necessiten per abocar una mica de salsa, que es va formar durant la cocció. Plat de menjar necessàriament calenta i afegir la salsa per sobre de matsun armeni o iogurt barrejat amb all. Perfectament adequat per al plat i el lavash armeni.

Com es pot veure, Dolma és marcadament diferent de la col, que es prepara amb fulles de col. Si no recorda la recepta, recordem: prendre una col amb fulles grans, 250 gr. porc i vedella, tomàquet, ceba 2, mitja tassa d'arròs, herbes, sal i pebre al gust. Podeu afegir 2-3 grans d'all. A continuació, vam preparar tot com el Dolma armeni, simplement embolicar el farciment no es troba en el raïm i fulles de col que han visitat a uns 5 minuts en aigua bullint i es tornen suaus.

Aquí és com cuinar els rotllos de col! Bon profit!