Hamon - el que és i el que menja?

Delicadesa, que va venir a nosaltres des de l'assolellada Espanya, va prendre una posició forta en els prestatges de les carns fredes departament en els millors supermercats. Però malgrat el fet que moltes persones s'han vist pernil, el que és, sabem ara que no tots.

Digressió segles enrere

Per primera vegada el procés de salaó de la carn de porc en el llarg termini s'esmenta en els documents de l'Imperi Romà (2 polzades. A. E.). "Cecina de porc" - el nom que els romans aquest producte. Curiosament, les recomanacions de l'època a la cara, tall, salat, assecat, rellevant i actual. la literatura castellana del segle 14, també, descriu el que un pernil que aquest plat és per als espanyols. A partir del segle 17, aquest menjar ha pres la posició, i en la literatura. Fins i tot Cervantes no va passar a la seva atenció i esmenta en algunes escenes de "El Quixot". Des del segle 18 Hamon va entrar en el mercat internacional. Avui aquest producte està en línia amb els conyacs i vins, formatges de recol·lecció de varietats, sabors únics de cafè, negre caviar i vermell.

pernil espanyol. Què és l'article?

La paraula "pernil" (pernil) es tradueix com "pernil de porc crua es va sacsejar", "pernil". pernil cru i fumat prosolu exposats. Però no tot és tan simple: pernil de cuinar requereix l'estricte compliment de certes condicions relatives als processos no només, sinó que fins i tot la selecció i cultiu de porcs.
Aquest pernil es produeix exclusivament a Espanya, i és un tresor nacional. En aquest país, fins i tot va crear els anomenats "museus de pernil" - restaurants de prestigi, on fins i tot l'interior està decorat amb rosy ham, traspua fragància divina. I l'ingredient principal en tots els plats subministrats allà, per descomptat, és el pernil espanyol.

Pernil "Serrano", "Ibèrica" ...

Tota la varietat de delícies culinàries es divideix en dos tipus. Aproximadament el 90% de la producció pertany Hamon "Serrano" (pernil serrà), i només 10 - Hamon "Ibèrica" (pernil ibèric). Naturalment, les espècies més rares és més car. "Pota negra" - un dels seus títols, el que es tradueix com "pota negre". Es diu simplement té un exquisit menjar, que es fa de pernil de porc negre de raça ibèrica - les cries de senglars. I malgrat el destí preparat per a ells, aquests porcs són estil de vida veritablement real pasturen lliurement en les fèrtils terres de la Península Ibèrica, que mengen glans de ús intensiu de roures espanyols especials estan protegits dels caçadors furtius i depredadors intrusions. Mira els col·lectors i la puresa de sang dels seus càrrecs, el que restringeix els seus contactes amb els germans plebees.

Pernil "ibèric" està molt ben considerat en el món, però els espanyols no tenen pressa a desprendre de la seva delicadesa nacional, per la qual cosa l'exportació de "Serrano" prové principalment. Aquest tipus de pernil es fa a partir de porcs blancs de races europees. Control de qualitat pernil blanc no menys estricta, perquè no es tracta només de mantenir les tradicions antigues, sinó també el prestigi internacional del país.

Preparació de pernil

Ni un dia, ni tan sols un mes preparació d'un noble plat de pernil. Què és aquest procés que converteix la cama de porc en un dels àpats més cares del món?
Primer amb la cama d'un porc tallada la pell i l'excés de greix, després es col · loca en una habitació freda. No està immers en una gran quantitat de sal i deixar actuar durant uns dies. sal en excés s'elimina, el pernil es penja per assecar. Aquest pas és molt fàcil: pernil mou periòdicament a diferents ambients amb temperatures diferents. Ell "suor", donant l'excés d'humitat i greix. La maduració final té lloc en els cellers durant 10-12 mesos.

El final de la carn procés de marciment experts confirmen.