Pastissos de carn amb tàrtar - Waraqa

Quan es tracta de la tradicional gastronomia tártara, és difícil pensar en dietes i les xifres de compliment. Tàrtars han estat sempre famosa per la varietat de plats, i es triga uns pastissos líders de posició, com mandonguilles plat de segona i empanades de carn, de manera que, per no parlar dels dolços i postres nacionals. Taules sempre estan plens de llaminadures en aquest poble hospitalari, i no quedar-se amb gana que mai.

Tradicionals pastissos de carn cuina tàrtara anomenada Waraqa. plats similars que es troben en molts pobles d'Àsia Central. Per a tots Waraqa és un comú - forma de cuinar: sempre es fregeixen en oli vegetal en una paella. El farciment i la massa poden variar considerablement d'acord amb la formulació, així com en aparença. Una característica distintiva d'Waraqa altres pastissos és que la carn es cuina amb antelació. Oví inicialment gir en una picadora de carn, fregit en oli o crema fins que estigui completament cuit. Després de tot, recordem que la carn de porc tàrtars per menjar, no menjar. Si no ho fa, en principi, és possible prendre en les mateixes proporcions de porc i carn de boví picada, mentre que els pastissos de carn serà més tendra i sucosa. Cuini l'arròs fins a la meitat, llança en un colador i esbandir amb aigua corrent, pel que no s'enganxin. Assegureu-vos d'afegir el farcit d'herbes fresques picades finament: julivert, coriandre, anet. I espècies: pebre negre, coriandre i grans de comí. barreja amb arròs i herbes picades, repartides en una cassola de fons gruixut i es fregeixen tots junts durant 7-10 minuts.

Per cuinar les empanades de carn, la massa utilitzada clàssic Pyrozhkov o boles de massa bullida ordinaris. Per a això, es necessiten els següents ingredients: farina de blat, tamisat a través de tamís fi - 2 tasses, dos ous, una cullerada d'oli vegetal, 200 grams d'aigua bullida freda, ½ culleradeta de sal. Per a la massa a la diapositiva taula cal abocar la farina. I al centre per fer l'embut, farem els ingredients líquids en ell. En una paella separat (no d'alumini), el fuet dels ous amb la sal en l'escuma, és millor fer-ho amb una forquilla o batedora elèctrica. Abocar a la farina, afegir l'oli vegetal i mig d'aigua bullida i refredada. Començar a pastar la massa, afegint gradualment la quantitat restant d'aigua. Treballar la massa fins que estigui suau, no ha de ser massa empinada, però si s'enganxa a les mans, llavors cal afegir més farina. A continuació, la pols sobre la farina de taula a la massa de kleilos a la superfície i fàcilment lag i desplegar una capa prima de gruix de 2-3 mm amb un corró (que també és necessari per ruixar farina per al mateix propòsit). I el antiquat mètode, un got amb vores afilades, tallar cercles amb un diàmetre de 4-5 cm. L'ajust de recollir i desplegar de nou.

Alternativament, es pot dividir la massa en 3 peces i rotllo en un arnès 3. Arnés tallat a rodanxes de 2 cm de gruix i va rodar amb un corró en forma d'una petita pancake. Al centre de la truita posar la vora zaschipyvaem farcit i cullera de postres. Empanades adjuntar una forma oval, encara que, cert Waraqa té la forma de petites chebureks.

La paella amb un fons gruixut, idealment paella de ferro fos, pour 3 cullerades d'oli vegetal i es va posar a foc mitjà. Quan l'oli s'escalfa bé (si l'aigua degotarà intensa esprai), es va estendre pastissos de carn. empanades de fregir fins que estiguin daurats marrons 3-5 minuts per cada costat.

Una altra peculiaritat d'aquest plat nacional: Waraqa mai mengen, com es diu en el foc. Per tant, la manera d'aplicar adequadament a la taula, dir, l'observació de la tradició del poble, i per tant la cuina tàrtara. Pelmennica un recipient gran o tovallons de propagació a l'interior. Es col·loca i es fregeix fins pastissos de carn escorça cafè i arròs. A continuació, els plats estan coberts amb una tovallola i donar temps a coixejar i empanades al vapor remullades durant hores. Això es fa perquè la massa fresca després del fregit no era aspra i dura, després d'un procediment d'aquest tipus serà embolicat pastissos són suau i sucosa. pastissos de carn que se serveix a la taula de festa com un aperitiu per a la tradicional sopa de fideus de tàrtar.