Com fondre la xocolata en un bany d'aigua: dades culinaris

Xocolata - que és un producte capritxosa, per tant, per preparar plats d'ell - un art. Aquesta "matèria" pot fer malbé fàcilment els seus plans ambiciosos: exfolia, s'ensorra, s'acaba. No obstant això, entre la gent, hi ha molts experts de cuina, que han figurat durant molt de temps fora tots els secrets del comportament d'aquest menjar, per exemple, fondre la xocolata en un bany d'aigua o els estreps. confiters famosos sempre han dit que no és suficient per ser capaç d'escalfar el producte correctament. Si vols tenir com a resultat de tots els esforços de les seves creacions culinàries no són "va tornar gris", en altres paraules, no està cobert amb una capa blanca, la solució òptima - prendre-ho com un ingredient en la xocolata és temperat

Bany d'aigua i xocolata

Hi ha moltes maneres per fondre. Un gran nombre de persones que saben com fondre la xocolata en un bany d'aigua. Què és aquest mètode? Per tal de realitzar aquest procediment requerirà una olla gran i una menor capacitat, que es pot inserir en la primera. Abans de fondre la xocolata en un bany d'aigua, cal bullir l'aigua i retirar del foc. delicadesa Brown ha de ser pre-esmicolar en trossos petits i posar en un recipient resistent a la calor, que es col·loca llavors sobre la safata. En aquest bol ha d'estar fermament fixat. Llavors cal agitar el producte amb regularitat. Aquells que estiguin interessats en la qüestió de com fondre la xocolata en un bany d'aigua ha de ser conscient que la temperatura de fusió del color fosc del producte està en el rang de 50 a 55 graus centígrads, i blanc - 40 a 45 graus centígrads. No es recomana per fondre la xocolata al bany d'aigua bullint, en cas contrari, comenci a espessir, i es pot interpretar que es fon, encara que en realitat ja soldada. Ha de ser controlada de manera que una gran quantitat de no colpejar accidentalment l'aigua, o bé fondre la xocolata en un bany d'aigua no funciona - es convertirà en grumolls.

A continuació, el producte fos s'ha d'abocar fora de la copa sobre una superfície horitzontal, de manera òptima si es tracta de marbre. Marbre pitjor s'escalfa i es refreda molt ràpidament, i aquest fet dóna l'avantatge de pastissers, que sovint han de cuinar postres de xocolata. Amb l'ajuda d'una espàtula cal agitar el producte fins al moment en què s'hagi refredat a una temperatura de 30 graus Celsius - és un ritme normal per al treball. Per comprovar la disponibilitat d'aquest menjar, tocar lleugerament amb el dit. Adequadament preparat xocolata temperat en contacte ha de semblar una mica fred.

Per obtenir una qualitat perfecta

experts adverteixen que si cocció de xocolata és encara una petita part de la massa sòlida del dolç reduït i s'assemblarà a una bola de neu. Així, com a resultat de xocolata que tenia una qualitat perfecta, millor que els guants de goma per a ús mèdic. Només d'aquesta manera proporcionar el producte desitjat. L'aparent simplicitat del procés, és important observar totes les regles de cocció.