Pastissos Recepta de massa de llevat - alguns secrets

recomanacions generals

Es va recollir alguns secrets de la cocció de massa, la complexitat que és bastant exagerada. En primer lloc, si us plau, estar en un bon estat d'ànim. És a dir, honestament, és important. En la quantitat de llevat, que requereix 01:00 pastissos recepta de massa de llevat, hi ha constants disputes. L'única cosa que la solidaritat amfitriona, per la qual cosa és que el cuiner ha de tenir estil. Com més sòlida en la proporció de massa per coure, més gran és la necessitat de posar el llevat, perquè els ous, mantega, sucre significativa la càrrega del seu treball. No obstant això, si massa llevat, la massa no tindrà èxit, i pastissos recepta de massa de llevat no només seria inútil, sinó també en totes les formes possibles injustament renyar.

condicions de temperatura

Massa mestressa de calor, així com les persones. Recordar el mal el cos en la calor i el fred. De corrents d'aire les persones es posen malalts, i la massa no s'eleva. Cobrir la finestra. O posar la massa al forn de microones fora. Pot ser al forn una mica calent. Però només lleugerament, fins a cinquanta graus ia la ruïna de la massa. Després de rodar, quan les empanades són apropiats per a la cocció o com un fins i tot caminar en puntetes passat a causa de que la massa pot caure. I en qualsevol cas, no obrir el forn durant els primers 10 - 15 minuts de cocció. Fer servir la massa, com la princesa i el pèsol. Tots els productes s'estan col·locant en ell, ha de ser com a mínim la temperatura ambient, millor - més càlid. llet calenta matarà el llevat immediatament. Oli després de la fusió necessita refredar-se.

vos d'afegir sal a la massa per millorar l'estructura! Fins i tot si està destinat per a farcits dolços i pastissos sal recepta de massa de llevat no proporciona. Estar segur que només es va oblidar. Amassar la massa ha de ser acuradament, millors mans. Assegureu-vos d'afegir l'oli vegetal, encara que no s'especifica la recepta. Taste la millora de l'estructura de la massa es torna suau i elàstica. Quan obminku necessita desfer-se de diòxid de carboni i oxigen per enriquir la massa, això definitivament de nou puré de forma manual. Quan s'eleva per segona vegada, l'augment del seu volum es va triplicar, ficar un dit. Si la bony no es retarda per uns minuts, és el moment de rodar. Si es perllonga ràpid, el llevat no està "cansat", han de seguir treballant. No ve fins al final dels productes de massa donarà una escorça ferma i un sabor molt diferent de desplegament llest. Mantingui estructura de la massa durant la laminació a terme, mogui el rodet en una direcció.

composició

Per un dinar agradable, coques de recepta de massa de llevat que ofereixen per a prendre el següent: mig litre de llet tèbia, 1 culleradeta de sucre, 25 grams de dolç o 2.5 culleradetes de llevat sec actiu, 3 ous (millor prendre només els rovells), 150 grams de mantega 2 cullerades d'oli vegetal, sal mitjana cullereta, més 2 cullerades de sucre i 7 - farina de 8 tasses (aproximadament quilogram).

Pastat, fermentació i obminku

Activa el llevat: mitjà d'una tassa de llet calenta, 1 culleradeta de sucre i 25-30 grams de llevat en brut, barrejar i esperar durant 15 minuts fins que les bombolles i la formació d'escuma. llevat sec per activar no ha de fer-ho. Plats fets amb massa de llevat requereixen paciència. Hi ha dues maneres de barrejar - oparny i bezoparnym. Oparny més antic, quan no va escatimar temps per a les coques de massa fermentada es van obtenir no només és bonic, però també deliciós. A la cuina d'avui no s'aplica. Potser res. Bezoparnym mètode es considera més rendible i menys temps.

El llevat i la farina

Fondre la mantega en una cassola gran, tornar a afegir la resta del sucre i la sal, barrejar i refredar a condicions càlides. Afegir la resta del líquid, és a dir la llet. La meitat de la Tamisar la farina (l'enriqueix amb oxigen!) Directament sobre la mantega i la llet, la farina abocar activar el llevat, barrejar suaument amb la farina sense deixar caure una cullera o espàtula de baix i no agafar el greix sota. Així és - el llevat amb la farina de primera necessitat de barrejar perquè l'oli no va reduir la seva activitat. D'aquesta manera, es pot recollir i oli de la part inferior. Després vam entrar a la paella i remenar tota la resta: l'altra meitat de la farina i els rovells d'ou. En primer lloc la farina interfereix a fons, a continuació, afegir els rovells d'ou. No excedeixi amb la farina, deixar que la massa no és massa empinada. És el moment d'afegir l'oli vegetal. el aboqui una mica a la dreta en una taula de tall i participar. Per a la massa mà ja no s'adhereixen a ser més elàstic. Pastar, donar-li la forma d'una bola, col · locar en una cassola i cobrir amb un tovalló de lli. Una hora i mitja - dues hores, prendre la primera obminku. Després d'una altra mitjana - 02:00 - segons. Comprovar per veure si el llevat treballar: ficar un dit. Aquí, es pot desplegar i esculpir les coques!

Un munt d'espai per a la imaginació

Es pot cuinar una varietat de plats fets de massa. Tancades i descobertes, pastissets, magdalenes, pastís de formatge, pastís de rotllos, - tot el que és famós per la taula de Rússia hospitalari. Petites coques de massa de llevat amb una varietat d'ingredients per a les sopes i aperitius es formen en un vaixell, chelnochka, saechki creixent, baulchika, que són rodons i oblongs, obert com pastissos i belyashi i tancats. El més important és que són tots molt saborós!