Com i què fer llevat

El llevat és un organisme viu que durant molt temps ha estat conreada pels éssers humans i s'utilitza per a la preparació d'aliments i begudes. Si ho demana, el que fa del llevat, la resposta en una paraula, seria impossible. El fet que existien a la terra abans del naixement de la civilització humana.

microorganismes únics

El llevat - són microorganismes vius que poden alimentar-se i reproduir-se. Són molt sensibles a la temperatura i la composició del menjar.

Hi fongs de llevat en tota la natura. S'alimenten de matèries primeres biològiques, i en el procés del metabolisme, és a dir, la fermentació, produir nous compostos químics. El nombre d'aquests microorganismes en la naturalesa és tan gran que si ho comparem amb el nombre de grans de sorra al mar ia terra, les espores de fongs seran moltes vegades més. No cal dir que tots dos tipus de llevats també hi són en abundància. Alguns són bons per a la nostra salut, i altres - són perjudicials. Tot llevat viu intensament emeten diòxid de carboni i la fracció d'alcohol.

Micetomes tipus utilitzats en la producció de massa de pa

En la indústria alimentària, i en aquest cas, en la indústria fornera, utilitzar només certs tipus, és a dir, aquells que menjar substrat nutritiu, emeten grans quantitats de diòxid de carboni. És a causa de les bombolles de gas i el pa es torna porós. La seva qualitat és fins i tot determinada per com es comporta fogassa si comprimir als costats oposats dels compostos i d'alliberament. Quan es va redreçar al seu estat original - això vol dir que la qualitat del pa. El llevat en aquesta classe massa. En la indústria de la fleca moderna per a la fabricació de pa bolets tous usats més comunament de Saccharomyces família.

llevat i massa mare de Baker

El que fa que el llevat per coure pa, tothom sap forners. Parlar de llevat de pa correcta per començar amb la història de la massa mare. S'esmenta en els llibres antics, que sumen diversos milers d'anys d'edat. Massa fermentada i llevat de forner - són una i la mateixa. Massa mare - un producte que és rellevant perquè sempre ha estat particularment acurada. Totes les accions amb la van envoltar per moltes trampes i rituals. Els productes utilitzats per fer el motor d'arrencada original, va ser triat amb molta cura. La major èxit mantingut i crescut, passant de generació en generació.

pa de qualitat - una garantia de bona salut

El fet que hi ha diferents tipus de fongs en diverses condicions. I fins i tot si la massa de llevat criats en les mateixes matèries primeres, serà molt saborós, no vol dir que el motor d'arrencada la propera vegada que utilitzi es manifesten de manera similar. Sempre hi ha una possibilitat que el cultiu de fongs original va ser reemplaçada per una de nova. No és visible a simple vista, però el següent lot de pa pot ser insípid i fins i tot perjudicial per a la salut. No és casualitat en els vells temps una manera de destruir la tribu enemiga o una altra comunitat va ser així. Spy penetrar campament i portuàries ferment de l'enemic, perquè es creia que el pa i l'aigua - anul·lant aliment per als éssers humans. De la qualitat dels dos productes depèn de la salut i la vida. El llevats veure amb el producte? Ells canvien la seva aparença, textura, composició i propietats. Per entendre el mecanisme de la seva feina, cal entendre com i què fa el llevat de fleca.

El llevat dels salts

Prengui un got de cons de llúpol, abocar dos gots d'aigua i posar al foc. Cuini fins que fins que el volum de líquid es redueix a la meitat. Refredar a 37-40 graus i colar. El brou de salt, poseu una o dues cullerades de sucre i mitja tassa de farina. Cobrir amb una gasa. Això és necessari per tal de donar l'oxigen de llevat, en cas contrari moren. Col·loqui el recipient en un lloc càlid i sec lluny de la llum solar directa i corrents d'aire. Dos dies més tard, augmentarà la cultura del llevat del pa, el mateix ferment, tenint a poc a poc, es pot tornar a utilitzar en la cocció. Típicament, 1 kg de farina requereixen de 50 a 100 g de massa fermentada.

get riquíssim pa en massa fermentada a partir de malta d'ordi i llúpol amb mel. Malta - una farina mòlta dels grans germinats i seques. La composició microbiològica del seu fonamentalment diferent de la composició de la farina de gra polit.

El secret de la cervesa saborosa - malt, llúpol i llevat

El llúpol i l'ordi de malt - això és del que fa que el llevat de cervesa. procés d'elaboració és molt senzilla. Tot el gra està plena d'ordi per a la germinació. Grans de sègol - també és una mica del que fa el llevat de cervesa. No obstant això, a causa del sabor específic, l'ordi s'utilitza més sovint. Cal per germinar. llevat de gra Neproroschennoe no els agrada - hi ha una gran quantitat de midó i baixos en sucre. Quan s'activa, l'embrió, és a dir, la germinació, el gra s'activa d'aminoàcids present en ella - amilasa. La amilasa i la hidròlisi del midó en sucre digestible per als bolets. gra germinat, malta anomenat algun temps va mantenir en repòs per assegurar la fermentació més completa, a continuació, mòlt, barrejat amb aigua i cuinat amb l'addició de llúpol. Resulta most - un excel lent aliment per el llevat de cervesa. dos tipus de llevat que s'usa per a la cervesa. Alguns beguda fermentada i viuen a la superfície a una temperatura de + 14-25 graus centígrads. Aquests anomenats forma de cadira de muntar a la superfície del cap de llevat puré escumosa. Al final del procés de muntar piques llevat fermentada a la massa inferior. Allí comença una altra colònia - llevat de base. Treballen en condicions més fredes - a una temperatura de 6 a 10 graus.

art difícil del forner

En els vells temps, abans de l'adveniment de les estufes i refrigeradors elèctrics, procés de cocció i conservar el pa de llevat era gairebé un sagrament. Els cultius no es presten, i quan ja siguin pa (aquest procés dura almenys dos dies), després va tractar de no fer soroll, no tancar de cop les portes i persianes. beuratge seguit per mantenir el ritme amb el temps obmyat i no dóna agra. L'incompliment de les condicions està carregada amb el desenvolupament d'un altre cultiu de llevat, perquè per diferents llevat necessitar diferent temperatura, la densitat i la composició del substrat de nutrients. llevat útil es pot substitueix perjudicial. Es creia que el pobre és sempre el pa sense gust. Pa va tractar de comprar únicament a un mestre particular.

El llevat - una font de vitamines necessàries per a la salut

per tant, pa de llevat fa pujar base que està canviant, i la seva composició química. Bon pa es compon de farina, aigua i llevat, en el qual hi ha una petita quantitat de menjar per al sucre de llevat. Sabor del pa - una conseqüència de la farina de fermentació del llevat. pa de llevat enriquida amb vitamines del complex B i la vitamina D. Quan la cocció en una estufa russa, la majoria dels nutrients es van mantenir. No està clar si era conegut a l'antiga, però la temperatura del forn tenia tres característiques - abans, durant i després de la cocció. uniforme de la calor suau durant la cocció dels pans va ser sota de la temperatura d'ebullició de l'aigua. Per la calor molt gran el producte és cremada a l'exterior ia l'interior no es cou al forn a través d '. llevat sec moderna, a diferència del llevat, és molt convenient ja que menys exigent i més estable. Enfornar pa són excel·lents amfitriona pot fins i tot sense experiència. En aquest sentit, una pregunta natural que sorgeix és: "I què està fent el llevat seca?"

Sucres, aigua, i la temperatura de l'aire de 30-50 graus - l'entorn òptim per Saccharomyces

Atès que el llevat - són organismes vius, que són, en general, no ho fan, i creixen fora del comú, que s'utilitza en la producció de llevat de pa - Saccharomyces, és a dir, bacteris que s'alimenten de dolç - sucre, sacarosa, fructosa, etc., en les fàbriques .. de llevat per coure aliments residus de remolatxa sucrera utilitzat en massa - melassa. la remolatxa sucrera - un fet del que fan el llevat en brut en les empreses nacionals.

melassa

Els llevats creixen ràpidament en aquest producte. La melassa, es diu una melassa negre és un líquid espès, viscós és de color molt fosc. Una tona de substrat augmenta a 750 kg de llevat. La melassa de remolatxa o de canya - allò del que fa que el bicarbonat de llevat premsat i instantones. Actualment, per a grans volums de producció i alta demanda per el llevat ja fet, és la base més comú per al cultiu de Saccharomyces. No obstant això, aquests fongs poden créixer bé i en l'altre material vegetal, rica en sucres naturals. Si s'utilitza un substrat de midó - patates o cereals, que ha de ser sotmesa a fermentació.

producte de seguretat moderna per elevar la massa

Per tant, és evident que, a partir del que fa que el llevat per coure en modernes instal·lacions de producció, és de cap dany a la salut. Amb l'emmagatzematge i la utilització de les modernes d'alta velocitat adequada llevat sec no pot tenir por que van a desenvolupar nous, perjudicials per a la salut de la cultura, com en la producció d'aliments utilitza només aquelles llevats que estan ben estudiats per a la resistència a diverses transformacions. A més, són molt més segur que el llevat "humit", cuinada a casa. Els processos metabòlics de llevat secs estan en un estat estàtic. Metabolisme tot just comença amb l'addició de sucre i líquid - aigua o llet.

Després d'haver tractat amb el fet del que fa el llevat per coure pa, per decidir què donar preferència - sec cru o extruït de dissolució ràpida (instantània).

planxa

Grown la melassa es separa la massa de llevat, que es decanta. El llevat s'afegeix a l'aigua i se separa de nou. Com a resultat, la massa de diversos tractaments de llevat es torna color grisós i consistència viscosa. Unitat de buit elimina l'excés d'humitat. Aquest procés s'anomena sublimació. La substància similar a l'argila resultant gris, de plàstic, es refreda, es divideix en porcions, està formada en briquetes, embalat en paper encerat i disponible comercialment. L'emmagatzematge d'un producte a ser refrigerat a una temperatura de menys de 2 graus centígrads i la humitat del voltant de 72-75%. Període de validesa - 12 dies. En el comerç minorista, com el llevat en el nostre temps no pot sempre trobar. En aquest cas, m'agradaria saber, del que fa que el llevat comprimida, si són una matèria tan rara. Després de tot, sovint tendim a pensar que els productes que adornen les prestatgeries de fa 20 anys, era molt millor que el present. És possible que això sigui cert, però no pel que fa al llevat.

Resulta, que són els que no ho fan, del que fa que el llevat per coure pressionat, però el fet que són molt incòmodes d'utilitzar. Sostenir la humitat i la temperatura necessària en un refrigerador domèstic contemporània fred sec és extremadament difícil. en 12 dies terme limita la mestressa de casa. En general, la massa de llevat de forn dedica els caps de setmana. Un munt de llevat comprimida per massa vegades. Per a una família de 4 persones, fins i tot amb els convidats, la meitat d'un paquet més que suficient, i fins al proper cap de setmana per mantenir aquesta llevat activa impossible.

sec

llevat sec molt de temps s'ha dut a terme amb fermesa en les nostres cuines. Cal dir que, tot i la tecnologia electrònica moderna, que són utilitzats pels fabricants d'aquest producte, llevat sec es coneixien en temps pre-cristians, quan el motor d'arrencada es va assecar per preservar-la durant el transport a llargues distàncies. La que fan llevat sec, que no difereix d'aquella de la qual fan comprimit. És el mateix melassa dolça i, de fet, ells mateixos Saccharomyces.

El procés de producció d'un temps, perquè conrea i parcialment massa de llevat deshidratat ha dosushit i es converteix en grànuls. Hi ha tres tipus de llevat sec. Aquesta llevat activa seca, secs instantanis instantones actius secs i instantanis actius. xarop de sucre i Saccharomyces - la dels que fan el llevat ràpida. Només es diferencia la tecnologia de deshidratació. Si llevat sec s'utilitza forn convencional d'assecat a baixa temperatura a la tecnologia russa, l'instant va assecar sota mètode de sublimació al buit. En el primer mètode d'assecat s'obté un producte amb una activitat vital més aviat feble. Malgrat el fet que la vida útil del llevat - 12 mesos, que amb prou feines pot resistir fins al final, fins al punt de perdre la propietat de la fermentació d'enfornar que se'ls recomana comprar només al principi del reclamat a la vida útil del paquet. Per tant, la lectura de la inscripció que acompanya a l'envàs acuradament estudiats no només la informació que a partir del que fa la fornada llevat, la composició del producte, el seu contingut calòric, el nom del fabricant, sinó també la data de fabricació de llevat, i la seva durada.

Els emulsionants i antioxidants

Si està en contra de la incorporació de emulsionants i antioxidants, ús llevat comprimit o llevat. Recordeu, però, que puguin estar presents elements de la microflora saludable i químiques perjudicials. Els emulsionants s'afegeixen a la massa de llevat crua abans de l'assecat. Tota la massa s'aboca sobre la safata en una cambra de buit. No es crea per la vibració, que comparteix un substrat sec en fraccions més petites, que a continuació s'envasen en bosses segellades. El emulsionant i l'antioxidant s'afegeix al llevat per evitar el creixement no desitjat dels fongs i contra la seva adhesió abans que seran utilitzades en la prova. No pensi que els additius inclosos en la composició de danyar la nostra salut. Aquesta opinió és profundament errònia i molt dóna diletantisme i la "competència pati" en matèria de química molecular. A vegades fins i tot es pot escoltar això: "Tothom sap del que fa el llevat. Composició de la bona llevat - Saccharomyces és única i res més "No obstant això, fins i tot en el llevat comprimida abocar oli vegetal, que no s'han començat a proliferar de forma activa fins que arriben a la solució dolça. Investigant, de la qual fer llevat sec (composició descrita a l'envàs), es pot veure que el producte conté llevat natural, emulsionant I 491, antioxidant I 320, midó o la rehidratació. Aquells casos en què en la llevat sec inclou el llevat i res més, i només va dir que el fabricant no té informació completa sobre la composició del producte, en lloc de l'absència d'estabilització i desinfecció d'impureses. Les persones amb un sentit de l'humor, dient que la por dels aliments pot matar molt més ràpid que el menjar en si. Això s'aplica als additius alimentaris.

Cuinar la pasta de pa, pastat amb instantones llevat instantània, és un plaer. Molt ben establert llevat instantània "Saf-moment". Sabent del que fa que el llevat "Saf-moment", tal com s'indica a l'etiqueta, se sent molt més confiança per al fabricant, que si no hi havia escrit que els nivells d'humitat en el control de pes rehidratació del llevat s'introdueix. Aquesta llevat no pot reproduir-se en la llet dolça o xarop de sucre. Plantegen clarament la massa, si s'aboca directament a la farina o massa a punt per vmese.

Saccharomyces Oda i de buit

El preferir - el llevat o ferment, cada un decideix per si mateix. No obstant això, del que faci el llevat, ho entenem. En el xarop de sucre és molt difícil, o més aviat impossible créixer no Saccharomyces, i qualsevol perill per a la salut bolets. L'alcohol i diòxid de carboni emès per aquests joves obrers, destrueix microflora patògena, i sublimació al buit i envasat segellat garanteix l'absència de contaminants insalubres. Massa mare - una bona cosa, però si és possible la preparació de la mateixa estèril?