'Corona' entre els cogombres - bolets en escabetx

Les referències a Gruzdev, com un valuós bolets, vénen de nou en el moment de la Rus de Kíev. Atès que a la cuina russa acumulat molts diferents receptes primer i segon plats, aperitius i delícies d'aquests fongs. No obstant això, els més famosos i reverenciats d'ells les mateixes - en vinagre bolets. Aquest púding és incomparable a gust amb qualsevol altre, i val la pena l'esforç i prendre el temps per preparar-lo. Res no pot ser reemplaçat per bolets selectius patates o aperitius fregits com incomparables amb herbes fresques i crema agra. Igualment bé aquest plat, els dos dies de setmana i dies festius.

El pretractament dels bolets

xampinyons collits, principalment ordenats a terme, tir i eliminen els peus danyats - que no són adequats per a cuinar. es va rentar a fons amb la tapa, un raspall o una esponja per rentar plats. Llavors bolets de nou es enjuagaron amb aigua corrent freda. Els espècimens grans es tallen per la meitat longitudinalment. bolets estès en sal afegida capacitància preparada (basen en deu litres d'aigua - 05:00 cullerades de sal). Deixa macerar els bolets en un lloc fresc durant almenys dos dies, i l'aigua es canvia tres vegades al dia. Només es canvia l'aigua, ja no s'afegeix la sal. Un pot preparar bolets salats i la seva maceració, en substitució d'aquest procediment bastant llarg per decocció de cinc a sis minuts en aigua salada (10 litres d'aigua es col·loquen 10 g de sal). Després de la fongs ebullició, la seva llança en un colador i es va rentar a fons sota l'aixeta.

fongs de salaó (bolets)

Envasos i embalatges destinats per a la salaó, el rave picant fulles repartides. Precuita propagació fongs en diverses capes tapes a baix. Cada cirera canvi capa i fulles del roure, all pelat, pèsols pebre negre, fonoll, sal. Situat a la capa superior es va cobrir amb una gasa neta fongs, posar un pal de fusta, i s'estableix la càrrega prou pesat. Un cop més cobert amb una gasa i lligar-la. Uns dies més tard, es pot afegir un nou lot dels últims bolets pre-remull. l'excés de salmorra s'aboca, en el cas on no és suficient, es recomana per posar una càrrega pesada. Situat a la part inferior de bolets en escabetx estarà a punt en aproximadament un mes i mig. Llavors bolets canvien en flascons estèrils i es segella.

Cal assenyalar que els millors plats de bolets de decapatge es consideren barrils de fusta, olles o esmaltats, però en cap cas no poden usar recipients de plàstic per a aquest propòsit. Ja que la sal bolets va a absorbir l'olor característica i sabor típic d'aquest tipus de plats, i tots els esforços que el resultat serà "pel desguàs" ... que no decebuts, tracti de complir amb regles simples en la recol·lecció dels bolets d'hivern, que són llavors també ho serà penjat a l'apetitosa taula. Aquí hi ha una altra recepta de la zona.

xampinyons marinats

ingredients:

• bolets;
• 2 cullerades (cullerades) de vinagre;
• 2 litres d'aigua;
• brot 15 de clau;
• 20 pèsols de pebre de Jamaica;
• 5-10 fulles de fulles de llorer.

preparació:

Recentment bolets que han passat la purificació preliminar, rentat collit, blanquejat en aigua bullint durant 2-3 minuts. Refrigerat per rentat amb aigua freda. Fongs col·loquen en un recipient, el canvi de les seves espècies i sal. D'aquesta manera, a l'esquerra durant diversos dies, després de la qual cosa es col·loquen en flascons esterilitzats, afegir espècies i abocar l'adob calenta (essència de vinagre amb aigua). Pots acuradament segellats i es van refredar a temperatura ambient.

I això és només una petita fracció de la gran entre les moltes formes existents de bolets llet cuinar, capaç de decorar la taula de festa més elegant.