Crema agra. Les capes de receptes són les més senzilles i molt saboroses

Per obtenir una capa de productes de confiteria i donar-los un sabor més refinat, la crema és simplement necessària. La mantega, la crema agra, la crema, la crema i la proteïna són les cremes més bàsiques i comunes que s'utilitzen en la confiteria. Cadascun d'ells té un sabor específic, una composició original, un cert contingut en calories. Cadascuna d'aquestes cremes és més adequada per a certs tipus de productes de confiteria, però tots són universals i es poden utilitzar per a diversos productes.

La crema agra, coneguda per la seva recepta durant molt de temps i per tot arreu, també és universal, però encara és millor per a una capa de pastissos de mel i galetes, així com pastís de crema agra i pastissos de fruites. Degut a la seva consistència, suau i bastant fluid, no només és una bona capa, sinó que també impregna perfectament els pastissos, fent-los més suaus i sucosos. No obstant això, la crema agra no és adequada per a productes de decoració, és massa líquida i no plàstica per a això, però poden omplir amb èxit la capa superior del producte abans de decorar-los amb fruites, fruits secs, fruites confitades i melmelada.

Per preparar la crema, utilitzeu només crema d'àcid fresc amb un alt contingut de greix sense una forta acidesa. Abans de picar la crema, s'ha de refredar fortament, i el procés de batut s'ha de realitzar a baixa temperatura. Per exemple, posar un bol de crema agra en una olla d'aigua freda.

La crema agra és inestable durant l'emmagatzematge. S'han d'utilitzar immediatament, i els productes amb aquesta capa només s'han d'emmagatzemar a la nevera.

La crema agra més senzilla, la recepta de la qual és molt adequada per a una capa de pastissos i pastissos, es prepara amb sucre en pols. La crema agredolça i el sucre en pols tamisada es combinen en qualsevol proporció. El més dolç és la crema, més cal posar-hi pols. Proporcions estàndard: per a un got de crema agra - 4 cullerades de pols. La barreja es guarda bé amb un mesclador o batre en un recipient en aigua freda, sobre neu o gel, fins a la formació d'una escuma exuberant que s'ha de mantenir a la corol·la. En una crema per a una olor posar una mica de vanillinum.

Quan afegiu gelatina, s'obté una crema més gruixuda i gruixuda. Com preparar una crema amb gelatina? De la mateixa manera, la crema agra es batixa amb sucre en pols, però al final de la batuda, s'aboca una solució calenta amb un flux prim, preparat a partir de mitja got d'aigua o llet i una culleradeta de gelatina.

Es pot preparar crema agra per a galetes barrejant crema agra amb crema o mantega. Aquesta crema resulta més elàstica, magnífica, pot ser utilitzada no només per a una capa, sinó també per a la decoració de productes. En aquesta crema agra, la recepta conté mantega o crema menys greixosa i, en conseqüència, menys calòrica que la crema o l'oli. Aquesta capa es prepara a partir de la proporció d'una a dues. Per a mitja copa de crema agra, cal prendre un got de crema o un paquet de mantega de dos-cents lliures. Les galetes amb diversos additius del rom, el conyac, el que i el cafè, i també sucs de fruita és millor fer-ho amb una crema agredolça, ja que la crema agra no es barreja amb aquests ingredients.

Un altre tipus de capa interacció que conté crema agra - crema crema amb midó. En lloc de la solució de gelatina, s'hi afegeix un pudding làctic , pel qual la capa intermedi resulta més gruixuda i més exuberant, i quan es refreda es forma una densa massa gelatinosa que recorda un souffle que s'adapta bé a les capes de fruites, confitures i coques de galetes fines. Serà genial a l'hora d'elaborar un rotllo de galetes amb fruita. Per fer-ho, poseu una capa de fruita en un pastís de galetes fines, cobreixi -la amb una crema calenta i crema amarga amb midó, embolxeu-la amb molta cura en rotllos i col·loqueu-la al refrigerador durant una hora. Quan la capa d'intercalació de crema es refreda i es solidifica, el rotlle es talla en porcions individuals.

Qualsevol crema agra, la recepta esmentada anteriorment, és una addició meravellosa a diversos productes de confiteria elaborats amb massa.