Descongelació - és ... El procés d'aplicació per al peix i la carn

Molt sovint incomprensibles termes denoten una cosa molt clara i familiar. Per exemple, un misteriós descongelació - simplement descongelar. No obstant això descongelació competent, es pot estalviar en els productes de totes les seves propietats i sabor útils. Com productes congelats es distingeixen per diferents propietats físiques de descongelació es porta a terme de diferents maneres, encara que els principis generals i s'emmagatzema. El major nombre de peix congelat i carn, així com el terme en la seva major part que es refereix a ells.

indústria de la carn de descongelació

Hi ha diversos mètodes pels quals es descongela la producció de carn.

descongelació microones. És un procés alguna cosa similar a l'operació d'un forn de microones de cuina convencional, però en quantitats molt més grans. El seu desavantatge és que el greix absorbeix les microones amb una altra intensitat de carn, ossos i tot el que representa. Que és a prop de la columna vertebral de teixit sobreescalfament, i es redueix la qualitat de la carn. No obstant això, el procés és bastant ràpid: Canals tona descongelats abans de refrigerar durant un parell d'hores.

Descongelació dielèctrica - és l'impacte sobre elèctrodes de carn entre les que es troba. Una condició clau: els elèctrodes no han d'entrar en contacte amb el producte.

L'exposició a la llum ultraviolada. Bona neutralitza els bacteris, sinó més aviat lent.

descongelació buit. Això només s'aplica a descongelar aus de corral, els blocs i les retallades als seus mitges canals no s'utilitzen. Sobre la base de vapor sec és injectat al tambor de buit. Sanitària justificat, però està limitat en el seu ús.

Tots aquests mètodes d'elaboració de productes congelats per cuinar, per descomptat, només són bons per a la indústria - a la llar perquè no es posi el desempañador.

la producció de peixos de descongelació

Ella està en els paràmetres (mida, estructura) és molt diferent de la carn d'animals terrestres i aus, i per tant va descongelar una mica diferent. El principal problema és que en l'interval de -5 a -1 graus proteïnes desnaturalitzades en la carcassa, de manera que bretxa durant la descongelació ha de "skip" el més ràpidament possible.

Els peixos més utilitzat de descongelació - aigua, amb una temperatura de 12-16 graus. I utilitzant només aigua corrent a causa estancada es refreda molt ràpidament al voltant dels cadàvers, i el procés de descongelació s'alenteix considerablement. El mateix mètode s'utilitza mestresses de casa de descongelació i cuina casolana.

Els peixos grans com ara la palaia i bacallà sovint descongelats en solució salina solució al 4%. Aquest mètode no sempre és aplicable, ja que diversos cadàvers prosalivayutsya. En la fabricació d'aliments en conserva es té en compte necessàriament, però en forma crua per vendre tals peix no és desitjable.

Un dels nous mètodes de descongelació que produeixen peixos - vibració electromagnètica. Amb l'ajuda del procés de descongelació s'accelera gairebé 2 vegades.

Un altre mètode modern - l'ús de corrent d'alta freqüència. Permet descongelar el peix uniformement al llarg.

descongelació Inici: microones

El fet que aquest dispositiu és capaç de descongelar ràpidament aliments, que ho saben tot. Però les regles per les quals la carn de descongelació es realitza de manera uniforme, no compleixen amb ella. Com a resultat, de vegades un producte obtingut mitjançant seca o sucosa, i en ocasions es converteix en una olor molt agradable i no específica. En primer lloc, la carn ha de ser col·locat en un recipient adequat per a microones, i estretament tancar-la. En segon lloc, cada tres minuts, es requereix el producte a lliurar, d'una altra manera, d'una banda que razlohmatitsya, i per l'altre romandran congelats. En tercer lloc, massa gran una peça ha de ser tallat per tal de no romandre seccions congelades dins d'ella.

Inici descongelació: aigua

La carn no és molt bona, però, i de forma ràpida. El seu desavantatge és que saturen la carn amb aigua i es torna més porós. Això es pot evitar si es posa en una bossa o recipient ben tancat. La descongelació és necessari només amb aigua freda - calenta (o fins i tot calenta) espatlla el gust de la carn i facilita la ràpida multiplicació dels bacteris en ella.

Inici descongelació: a la nevera

Per descomptat, aquest mètode és el més durador. Depenent de la mida d'una moneda, es trigarà almenys mig dia. No obstant això, demostra com fer que la producció de carn de descongelació, és a dir, li permet guardar en un producte amb un màxim de decent, que és. No es requereix cap esforç especial per a aquest descongelació: just la nit abans cal que la carn de canviar a la part inferior de la cubeta de la verdura de la nevera i paciència. I de carn picada congelada generalment és l'únic mètode acceptable de casa.

Una mica pitjor per mantenir les qualitats útils de la carn, però és molt més ràpid que opera a l'interior de descongelació. Es triga 3-4 hores; s'ha de dur a terme en un recipient cobert amb una tovallola.

Si més no, si cal amb urgència aliments congelats descongelats, pot fer-ho en un bany d'aigua. No obstant això, la carn ha de ser tallat porcions, o fora d'ell escaldada, ia l'interior romandrà sòlid. I, per descomptat, a moure, perquè s'escalfi de manera uniforme.