Descripció, ús i receptes de la melassa

Hi ha diversos tipus de xarop: xarop de blat de moro, negre, caramel, maltosa, remolatxa sucrera, canya, etc. Moltes varietats, però les receptes són similars entre si melassa. És possible cuinar el seu propi xarop? Malgrat el fet que és - un subproducte de la producció industrial amb uns volums prou grans, hi ha receptes melassa disponibles per a entorn domèstic normal.

Prepari el seu propi xarop pot ser de gairebé tots els tipus de baies.

melassa receptes

1. La melassa síndria (meló d'Alger o mel). Per a la preparació de només el fruit madur seleccionat. Tallar la síndria netejar la polpa. Des del suc de síndria polpa encaixada, filtrar-la a través d'un drap gruixut (preferiblement diverses vegades), es va abocar en una cassola de coure i cuinar contínuament a foc lent fins a obtenir el gruix desitjat. He de dir que aquest procés és llarg, el temps triga un dia o més. Si necessita un xarop fosc, procés d'ebullició es retarda significativament. Com més temps es cuina, més fosc és el xarop.

Si es vol aconseguir la transparència, cal fer un esforç i mentre que el suc es bull (de moment almenys tres vegades), assegureu-vos de retirar l'escuma que apareix durant l'ebullició. Dels deu litres de suc s'obté només un litre de xarop.

2. Les fruites i xarop de baia. Un cop més, prendre fruites de baies única madurat. Aixafar maca de fusta per produir la pasta (polpa). La pasta resultant es sumen en una bossa i l'envia sota una forta pressió per esprémer el suc. Per descomptat, es pot utilitzar una espremedora ordinària, però la sortida serà molt menys.

3. xarop de glucosa (recepta Anglès). En aquesta realització, es pot prescindir del guix (calç), i la mateixa melassa finalment obtenen la qualitat. El principal "punt culminant del programa" és el malt.

Anteriorment, un xarop de tals forns preparat. No tenim una oportunitat, de manera que tractem d'utilitzar el foc mínim i divisor, i l'ideal (per a petites quantitats) - bany d'aigua.

L'essència d'aquest mètode són els següents. A l'olla d'abocar aigua i s'escalfa a aproximadament 40 graus. Abocar el malt triturada ja. Escalfar el líquid a 60 graus (màxim), abocar barrejat amb midó d'aigua tèbia (quantitat necessària per cuinar gelea convencional), agitar i deixar llanguir en 8 hores i acuradament observant de manera que la temperatura de la caldera (subjecte al control d' termòmetre) no va saltar la marca de 60 graus. No s'alarmi solució tèrbola - en un parell d'hores i que la llum es comencen a adquirir la transparència.

8 hores més tard, filtrar el líquid, barrejat amb el carbó (os) en proporcions tals com rodet de carbó (4 1,3 g) de midó per lliura (410 g). Això ajudarà a eliminar el gust a malta. S'agita, es redueixen a foc alt a un petit espessiment. Estem a favor. Combinar, separada del sediment. Es va filtrar i bullida per a un gruix preferit.

Per 10 lliures de midó requerir mig litres d'aigua i la meitat d'una lliura de malta. La sortida serà d'aproximadament 15 lliures de melassa.

Per a la svezhepogashennuyu suc resultant afegir la calç (amb vista a partir de les mateixes àcid desaparegut). És aconsellable fer-ho a la tarda, deixant el suc amb calç fins al matí.

Després amb cura aboqui el suc (esborrar). Potsezhivaem a través del teixit dens diverses vegades. Abocar la caldera i es bull durant almenys tres hores. Durant l'ebullició, com en la recepta anterior, retirar l'escuma i el filtre almenys tres vegades. Si el suc es redueixen tres vegades, s'obté un xarop líquid (Ekşi), molt adequat per a l'embús quan es cuina es redueixen més i més llargues (de quatre a cinc vegades), s'obté un xarop espès (bekmez). Aquest xarop s'emmagatzema per molt més temps.

I ara una mica sobre el que és un xarop de melassa negre. Un altre nom - melassa. Té un sabor amarg-dolç i sabor característic es pot trucar intoxicant. Es manté després de la remolatxa o canya de processament. Com edulcorant, que no és adequat, però és indispensable en la massa de pa de gingebre amb pernil fumat, en la preparació de púdings, en la fabricació de rom ... una llarga llista.

Si decideix cuinar alguna cosa amb el xarop, cal tenir en compte algunes coses. Per exemple, melassa negra poden reemplaçar a la llum, sinó per contra - en qualsevol cas! La melassa és bastant enganxosa. Si cal mesurar el nombre dels seus tancs, greixar el tanc amb oli. I una altra. Emmagatzemar el xarop a la nevera. En un lloc càlid, pot omplir-se de floridura. Una hora abans de la cocció, treure de la nevera perquè sigui més suau. Després d'haver mesurat la quantitat correcta, de nou retirar el fred.

A continuació es descriu la melassa receptes que són molt fàcils de fer vostè mateix. Només necessita paciència i temps. xarop de pera especialment saborós obté pel camí, i és particularment apreciada.