Els tomàquets en vinagre diverses receptes:

La fermentació es basa en la formació en àcid fruites i verdures làctic a partir de sucres continguda en el mateix. És un conservant: contribueix a la conservació de fruites i inhibeix el creixement de bacteris nocius - per a aquest propòsit és suficient concentració a la salmorra en el 0,7-0,8%. Tal procediment de conservació de vegetals sohranenyaet vitamines. Les seves receptes de decapatge tenen gairebé totes les nacions europees. No obstant això, hi ha regles generals que s'han de seguir, amb la intenció de preparar tomàquets en escabetx, cogombres i pomes.

Primer de tot, seleccionat per a la fruita preservació ha de ser conjunt, sense osques i putrefacció, i prou madur - perquè l'àcid làctic és produït per fermentació de sucre. De no fer-ho, les verdures les condicions estan mal cuidat, però el seu sabor patirà considerablement. El segon punt important - el règim de temperatura dreta: valor òptim per a la fermentació són entre + 15 i +23 graus centígrads. Si la temperatura és més baixa procés de fermentació considerablement lent i deteriorant als vegetals superiors. Finalment, abans de posar en un recipient, la fruita s'ha de rentar a fons i els plats - escaldat amb aigua bullint, per evitar que la reproducció de bacteris nocius que poden degradar la qualitat dels productes.

Cuini els tomàquets en escabetx de diverses maneres. Tradicionalment, això es fa en grans bótes de roure, però els tomàquets, cuinats en una olla o flascó no és pitjor. fruites madures boniques es renten les capes, i la pila de obsushivayut el tanc - al fons de pre-ha d'estar alineat amb les espècies i les herbes. Tomàquets aboca calenta o refreden salmorra bullida (2 "slide" sal cdas. L. C en 2 litres d'aigua). Part de l'espècie va posar a la part superior. La capacitat es cobreix i es deixa fermentar. Els tomàquets estaran llestos en 5-7 dies. Per millorar el procés, i palatabilitat en la salmorra pot ser afegit i sucre - a raó de ½ tassa per cada 2 quilos de verdures.

Pel que fa a les espècies i les herbes, a continuació, aquí tothom pot centrar-se en el seu propi gust. Tradicionalment, els tomàquets en escabetx posen grosella i cirera fulles, l'arrel de rave picant, all, fulles de llorer, llavors de fonoll, pebre de Jamaica. No obstant això, molts s'afegeixen a aquesta llista una mica de la seva pròpia - per exemple, una branqueta d'alfàbrega, l'estragó, el clau, el pebre de Xile. La regla general és que per cada quilogram de tomàquets cal prendre 50 grams de verd.

interessant recepta - tomàquets, fermentades i sense addició d'aigua (mètode "sec"). Per a la seva preparació es va rentar fruites amb la punxada tija amb una forquilla i fermament establert en un recipient d'ample, desplaçament d'herbes estragó (estragó), julivert i api. Cadascuna de les capes es sala i s'empolvora amb sucre. Safata o tambor es cobreix amb un drap net (gasa), que va posar un cercle i va posar el jou superior. Després que aparegui salmorra, tomàquets necessiten per portar en un lloc fresc. 2 quilos de verdures necessitaran 100 grams de sucre i 1 cullerada. l. sal.

Molt saborós i els adobats tomàquets verds. Per a la seva preparació d'herbes i espècies, establert a la part inferior dels bancs, s'aboca l'aigua bullint, després es va estendre tomàquets verds, clavats en diversos llocs amb una forquilla. Poseu entre els mateixos grans d'all i rodanxes de pebrot amargues, abocar salmorra freda: en un tomàquet de tres litres flascó (aproximadament un litre d'aigua) - 60 grams de sal. Coberta superior amb fulles o les cireres empolvorat amb rave picant i una mica de mostassa en pols, mai va aparèixer a la floridura.

A punt per aquests deliciosos tomàquets en vinagre serà en una setmana o dues. Llavors han de suportar el fred. Els amants del menjar picant pot fermentar omple els tomàquets verds, posar l'all picat i ají, i l'api i el julivert en l'interior de cada un d'ells. Els tomàquets poden ser beguda i juntament amb les pomes. En general, per a qualsevol recepta que vostè no ha preparat els seus adobats tomàquets, l'ús d'aquest producte és molt alt, i va rebre d'ell el plaer - encara més gran.