Malta d'ordi: com i per a què serveix?

Malta - és que per a un producte? La resposta a aquesta pregunta, vostè aprendrà dels materials proporcionats per l'article.

visió de conjunt

Malta - un producte que s'obté de les llavors de cereals germinades, principalment ordi. Com se sap, aquest ingredient és la base de tota la indústria cervesera. Si no hi ha un adult de malta d'ordi, no hi haurà cervesa. Quina és la raó? El fet és que durant la germinació dels cereals forma una diastasa enzim, que és, de fet, es converteix el midó en sucre de malta, és a dir, la maltosa. Sota l'acció de la substància representada per la massa sacarificado, i després es converteix en el most. Al seu torn, es fermenta i es converteix en la cervesa jove.

l'obtenció de malta

El que cal fer per obtenir el malt d'ordi? El procés de fabricació d'aquest producte implica dos passos: remull i la germinació de llavors. Aquests passos són necessaris per tal que en els cereals reaccions químiques que contribueixen a l'aparició de substàncies necessàries responsables de la formació d'una cervesa saborosa.

Per entendre millor com aconseguir elaboració de la cervesa de malt d'ordi, de descriure les fases esmentades de la seva producció en més detall.

El procés de remull

El propòsit d'amarar un gra sec inflor. Alhora immediatament comença el procés de canvis químics. Això pot ser vist per l'alè de llavors, que es manifesta en la formació de àcid carbònic i diastasa.

Així, en una cuba de fusta o tanc d'acer inoxidable s'aboca en aigua i es va deixar reposar durant 3 dies. Després del lapse de temps en el mateix embalatge caure gradualment gra adormit i es barreja a fons. Després de 3 Chasa van surar a la superfície de la ventrada i sense llavors usant skimmers. Després d'això, l'excés d'aigua s'aboca fora deixant d'ordi una capa líquida de 10-15 centímetres.

Durant remull grans es netegen de la brutícia, així com per determinades substàncies en les fulles, que són capaços de donar a la beguda un gust i olor desagradable. En aquesta forma de malta d'ordi mantenir uns 5 dies, fins a la seva completa vzbuhaniya. Al mateix temps que necessita per canviar l'aigua bruta per netejar amb regularitat.

procés de germinació

Després que el procés d'immersió, s'iniciï la germinació del gra, que de mitjana té una durada d'aproximadament 7 dies. Durant aquest procés, l'ordi s'ha de hidratar periòdicament i suaument es va moure. Com a regla general, 2 o 3 grans dia comencen a aparèixer rostochku. Després d'una setmana de duració de l'exposició sovint arriba 1.6 longitud de l'ordi.

Svezheproroschenny malt d'ordi pot ser emmagatzemada sense més de 2-3 dies. És per això que s'asseca sovint durant 17 hores a una temperatura de + 45-55 graus. Amb un assecat adequat tal producte té un tint clar.

Mètodes d'ús

Com es va esmentar anteriorment, la majoria del malt utilitzada en la producció elaboració de la cervesa i la destil·leria. En l'últim cas s'utilitza per dissoldre el midó osaharit i altres ingredients. Pel que fa a la primera, durant la fabricació de cervesa usant només malt, que es fermenta posteriorment.

A més de produccions presentats, aquest producte s'utilitza en el procés de fabricació de l'extracte. Per cert, ja que és àmpliament utilitzat whisky de malta d'ordi.

Fàbriques de cervesa de malta per a la fabricació dels més utilitzats ordi i blat. Quant a la producció de destil·leria, a continuació, sovint s'utilitza civada, sègol i blat de moro. També cal observar que, depenent de si la matèria primera s'utilitza en forma fresca o seca, distingir malt verd i sec, respectivament.

tipus de malta

Depenent de com es xopa i fer créixer els grans de cereals, malta es divideix en diferents tipus:

1. Agra. S'obté a partir de la llum de malt sec que en remull en aigua a una temperatura de 45 graus i es manté tant de temps per formar un microorganismes làctic no excedeixin d'àcid làctic a l'1%. A partir de llavors es va assecar malta.
2. Blat. Fet de blat, que absorbeixen humitat de 40%. Després d'assecar a la temperatura de + 40-60 graus rebre llum o malt fosc, que s'utilitza exclusivament per a la producció d'fosc cervesa de blat.
3. Cremat. Aquesta malta s'utilitza sovint per produir prou cervesa fosca. I va afegir que es recomana que no més de l'1%. Altrament, la beguda escumosa adquirirà un gust de cremat desagradable.
4. Guisado. Que sigui a partir d'ordi amb un contingut d'humitat de 50% i podvyalivayut després es va assecar i el gra durant 4 hores. Aquest producte s'afegeix sovint a una clara o fosca que les matèries primeres, per millorar el seu sabor i donar una bona ombra.
5. Caramel. El rep de la malta seca, que és portat a una humitat del 45%. Caramel malt es sacarifica usant els tambors de torrada a una temperatura de 70 graus. A continuació, obtenir diferents tipus de malta. Per exemple, l'assecatge es realitza per una transparent, la llum - per l'escalfament, i la foscor - per evaporació de l'excés d'humitat.