Francès velyute salsa: recepta amb una foto

Salsa (amb salsa francesa - "salsa") - el condiment líquid, el qual està dissenyat per emfatitzar o modificar el sabor d'un plat, li donen originalitat i sofisticació.

Es diu que George Bernard Shaw va dir: "Els arquitectes oculten els seus errors sota l'heura, els metges - a la terra, i el cuiner - salsa".

Es creu que els legisladors es fan servir per cuinar salses són el francès. A França, la salsa va aparèixer al segle 17, ja que els xefs de tot el món competeixen en la preparació de amaniments i salses úniques.

guarniment francès

A la cuina francesa moderna utilitza més de dues-centes receptes per a salses i salses. No obstant això, a principis del segle XX, Ogyust Eskofe, cuiner, que va reconèixer el "rei entre els cuiners i cuiner dels reis de" receptes de salses franceses sistematitzades. Es van identificar cinc bàsica, bàsica (pare), sobre la qual totes les altres nombroses varietats de líquids de condiments.

French Dressing bàsica:

• beixamel;
• velyute;
• holandesa;
• Espanyola (espanyol);
• tomàquet.

velyute clàssica

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". La primera recepta de la salsa velyute troba en registres que daten de 1.553 anys, quan era conegut com "blanc" o "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Al segle 19 velyute va ser reconegut com un dels quatre principals salses franceses.

. Per tant, conèixer - la velyute salsa. recepta clàssica requereix els següents productes:

• brou (peix, carn, pollastre - opcional) - 0,5 l;
• farina (blat) - 50 grams;
• comestible sal - segons sigui necessari;
• terreny negre pebre - a voluntat;
• mantega - 75 grams.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: velyute salsa de sabor depèn de la selecció de valors, per la qual refinat i títol:

• peixos - velouté de Poisson;
• Pollastre - velouté de volaille;
• carn de vedella jove - velouté de vedella.

El brou ha de ser transparent i molt lleuger (aquesta és la característica principal!).

En primer lloc preparar pi (farina especialment fregit) per a la salsa.

El contenidor amb parets gruixudes mantega posada, fosa, bulli. En oli bullint a abocar en un raig fi, remenant farina. Fry fins que el color lleugerament groguenc.

Pv cuinat fresc. Portar a ebullició el brou. Abocar en brou bullint fregit farina (pv) i la barreja bulli aproximadament 1 hora i a baixa temperatura.

Afegir a la salsa de pebre és gairebé llest, surt al seu gust. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. El velyute resultant va passar a través d'un tamís (no ha de romandre grumolls de farina), fresc.

подаётся к рыбе, курице и мясу. velyute salsa clàssica serveix amb peix, pollastre i carn. És la base per a sopes, purés de patata, que s'utilitza en la preparació d'una varietat de salses blanques, de vegades la seva substitució brou fort (consomé).

opcions velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. salsa Velyute, la recepta amb una foto de la qual s'ha donat anteriorment, pot ser lleugerament modificat per l'addició d'alguns ingredients: xampinyons, cebes, diverses espècies, etc.

с грибами. Per exemple, velyute amb bolets. Per a la seva elaboració es requereix:

• La farina de blat - 100 grams;
• mantega - 100 grams;
• fongs (fongs) - 100 grams;
• brou (de pollastre o carn) - dos gots;
• suc de llimona - al gust;
• pebre negre (terra) - opcional;
• sal (menjar) - al gust.

Preparar p i: un recipient amb parets gruixudes fondre la mantega, portar a ebullició, s'aboca en l'oli de la farina, fregir fins a un color groc pàl·lid. Bolets tallen, se sumen a pv.

Preparar brou lleuger bull, s'aboca a pv. La barreja es va posar al foc i cuiner durant una hora fins que el filtre salsa espessa. La consistència de la salsa d'acabat similar a crema agra. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. En velyute llest per afegir una mica de suc de llimona (al gust), sal i pebre si ho desitja.

Molt sovint en la salsa preparada afegir la crema, rovells d'ou, bolets en lloc d'utilitzar les cebes lleugerament fregides, etc. . Els ingredients depenen de les preferències de gust del cuiner o plats, que estan preparant velyute.

Salsa com a base per a la sopa

готовят различные супы-пюре. xefs francesos salsa a força velyute preparen sopes diferents. . El més simple d'ells - la sopa velyute. Correctament dit: "tot genial - fàcil".

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sopa - un gran plat de la dieta, adequada i el nen, i l'ancià. És ben saturat, s'absorbeix ràpidament, no irritant per a l'estómac. La sopa és bona tant en calent com en fred. Serà capaç de preparar, fins i tot sense experiència amfitriona.

Per aquesta meravellosa sopa que necessita:

• La farina de blat - 100 grams;
• mantega - 150 grams;
• brou de llum (carn) - 1 litre;
• cebes - una cosa;
• crema (o llet) - 100 ml;
• comestible, sal - al gust;
• de pebre negre - al gust;
• - herbes al gust.

Ceba neta, rentar, picar finament. Fondre la mantega en un recipient profund, ofegar la ceba en la mantega. Continuant a fregir, afegir la farina, ofegar.

bullir Broth, abocar en la barreja de farina, tot a fons agitar. S'agita la cuiner salsa fins que espesseixi a foc lent.

filtre de la salsa preparada, afegir la nata (llet), sal, pebre, esmicolar el julivert, anet o altres herbes favorites al gust. La sopa està llesta per servir.

conclusió

Per l'anterior es consideren les receptes més senzilles per a la base de salsa. Ell és el principal component d'algunes salses famosos:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - en velyute afegir el puré de tomàquet;
• Allemande (salsa alemany) - s'afegeix un brou de carn de pollastre rovell d'ou, crema de llet, suc de llimona;
• salsa d'Hongria - anyada la ceba, blanc vi, el pebre vermell.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute pot convertir-se en la base de la salsa a la cuina.

Sobre la base de les receptes proposades, cadascun al seu gust amfitriona pot preparar la seva petita obra mestra culinària.

Experiment, cuinar amb la invenció, l'ús en les salses de cuina i salses. Bon profit!