Fumar el peix a casa.

Inici fumat de peix poden ser fred o calent. El procés en si és acompanyat per una impregnació fum de peix fumat. Abans de començar a fumar de peix a casa, primer ha d'entendre el procés, la tecnologia, i només llavors fer el seu propi o comprar l'equip necessari.

Independentment del mètode de fumar, és desitjable processar peix (tall net de les vísceres i brànquies) i tractar la sal. procés de tractament de sal és molt interessant, ja que cada home fa la seva pròpia recepta. Algunes persones quilogram de peix salat una cullerada de sal i altres cullerades de 10º, però, cada un al seu gust.

Per tal de fer front a la quantitat necessària de sal es necessita experiència, mostra i aprendre dels seus errors. No obstant això, ningú s'atura a aprendre dels errors dels altres. Entra exagerada serveixen acumulació de sal sota les escates de peix fumat. En els casos amb el peix blau és un senyal de la destrucció a exagerar amb un drap, així com un color rovellat.

Correctament fum peix a casa ha de ser forns calents-en on la temperatura és de + 50 ° C, durant 30 minuts. Mostres de la preparació de peix és el seu color daurat, es fa trencadissa. L'excés de temperatura condueix a la destrucció de peix (oli flueix d'ella). sabor amarg i la viscositat signifiquen que no dokoptili o peix en mal estat.

El fumat en fred de peix a casa es fa per moltes hores o fins i tot dies. Aquests són el fum més important, la calor és inapropiada. Després de l'acabament de peix fumat s'ha de mostrar a l'ombra durant uns dies.

En tots dos mètodes, el peix fumar a la llar s'ha de fer d'acord amb les mesures per a la desinfecció de diversos paràsits dels peixos. El mètode tradicional de desinfecció - és un extracte de peix en salmorra durant diversos dies.

Per fer que els peixos de fumar a la llar, en primer lloc necessitem el forn. El disseny del forn és bastant simple: la retícula conjunt superior, que estableix o hung fish. Per incendi, arbres d'ús, no romanen espècies. Després d'escalfar forn ha de descompondre el peix a la xarxa, per extingir el foc i per tancar la llar de foc. Per fer que els peixos del palatabilitat específica sobre les brases i es pot abocar les serradures de vern, sàlvia o altres herbes. A partir de llavors, el forn es tanca durant el temps necessari, i els peixos es fuma fins que estigui llest.

En el nostre temps, les caixes de llauna portàtils més populars per al peix fumat. El seu disseny és molt similar a l'estructura fixa de forns per a peix fumat. Es diferencien en que estan col·locats a la part inferior de pols de diversos arbres i amb un cremador de combustió lenta o serradures inici del foc. D'aquesta manera comença el procés d'impregnació de peix fumat.

Fumat de peix al país en calent pot provocar el peix recuit. Per tant, cal prestar atenció a forn de reescalfament o una caixa de llauna. També cal controlar les càmeres d'humitat per obrir la tapa del forn, si cal.

peix fumat en fred difereix durada del procés: abans de posar el peix i patates fregides forn alimentat es retira de la calor. Després de refredament complet, l'estufa de nou posar al foc, però no per molt temps que el peix no tenia temps per ser horneadas. Aquest procés es porta a terme durant diversos dies. Al fumat en fred és el millor mètode per fumar no triga a la cambra de fumat, però en el seu lloc es va anar fora. També és desitjable tenir una càmera on les serradures cremat ha estat separat de la cambra de fumat. No obstant això, per a convertir-se en un veritable mestre en el peix fumat necessita experiència suficient.