La pedra angular de la cuina francesa - salsa holandesa

Encara que molts dels salsa holandesa i no ser escoltats, sinó que és la columna vertebral de moltes pastes i condiments. En aparença molt similar a l'espècie mantega, però, és bastant inusual i sabor molt delicat.

Aquesta salsa es prepara amb l'ús de rovell d'ou obligatòria. El seu color ha de ser llimona pàl·lid i opac, però amb una brillantor oliós. S'assembla a una pasta cremosa amb una textura suau i un bon gust de mantega. Per fer una salsa holandesa real, el que necessita saber totes les subtileses i els secrets de la cuina. En general es serveix amb peix, espàrrecs o els ous Benedict. També és la base de moltes altres salses com la mostassa i salsa d'olives i Mikado. Hi ha uns pocs cuiners de renom que afirmen que la salsa holandesa és una gran addició a les amanides de vegetals.

Per a la salsa holandesa té una relació directa amb la salsa francesa. Al segle 17 hi ha registres de salsa, que la recepta és molt similar als holandesos per escrit. Després de la ciutat a Normandia, Isigny-sur-Mer ha donat a conèixer per la seva pròpia producció de mantega, la salsa va ser anomenat "Salsa Isigny". Quan, durant la Segona Guerra Mundial a França, la mantega era escassa, es va importar d'Holanda. Per tant nom salsa va ser canviat a "salsa holandesa", indicant que el proveïdor de petroli, i no va canviar posteriorment. El reconegut xef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) en el seu llibre de receptes de cuina Le François (True cuina francesa) va descriure la salsa holandesa, la recepta del que va resultar en el mateix lloc.

El mètode de la seva preparació és de vegades controvertit. Famós xef Entoni càrrega diu que la primera vegada que no ha rebut una sola persona. I un altre famós xef - Delia Smith - recomana barrejar tots els ingredients un a un amb l'ajuda d'una batedora. L'avantatge d'aquest mètode és que la salsa es pot preparar amb anticipació i s'emmagatzema a la nevera, i abans de servir, escalfar en una cassola amb aigua tèbia.

Un mètode simple de preparació de salsa culinària Marko Pera blanca és la barreja simultània dels ingredients, seguit per escalfament de la massa a temperatura ambient. Molts xefs argumenten que la presència d'aigua a la recepta original fa una salsa suau. Però sense excepció cuiners estan d'acord que la clau de l'èxit en la preparació de la salsa és rovells de temperatura d'escalfament adequat i la densitat de massa necessària. En el procés de cocció de la salsa que necessita per remoure constantment. Com dir coneguts xefs, si s'obté una salsa holandesa, pot ser considerat un heroi. Per cert, l'ús de estris de cuina d'alumini en la seva preparació resultarà en tons de massa verd a causa de les reaccions químiques. Un sobreescalfament salsa pot conduir a la coagulació.

Quins són els ingredients necessaris per preparar la salsa holandesa? No tant. Mitjana tassa de mantega, quatre rovells d'ou, el suc de mitja llimona, un pessic de sal i la mateixa quantitat de pebre blanc. El més important en la preparació de la salsa és barrejar tots els components. En primer lloc, cal posar els rovells en un bol, afegir sal i pebre i batre amb un mesclador. A poc a poc, es va introduir la mantega fosa. Batre necessitar fins que els rovells no estan connectats a oli i es converteixen en una barreja homogènia. Val la pena assenyalar que la salsa holandesa en la consistència final ha de ser semblant a la maionesa. En qualsevol cas, el color amb precisió. Al final de la preparació que es necessita afegir el suc de llimona per fer la salsa un gust especial.

salsa holandesa podria ser amb gust per un dels següents components - l'estragó, el xili, la ceba, anxoves. Es pot servir per separat en petits plats o porcions posats en la vora de la placa, i es pot abocar acabar plat. En qualsevol cas, cal recordar que aquesta salsa es pot utilitzar només per a certs plats, per ressaltar el seu sabor i aroma.