Llevat per al formatge: unes poques opcions simples

El mató - aliments útils i populars. S'utilitza en la seva forma original i com a ingredient per a amanides i enfornar. Hi ha categories de persones per a les quals el formatge - absolutament necessari com a font de proteïnes i micronutrients.

Aquest producte lacti s'ofereix en abundància en les prestatgeries de qualsevol supermercat. Que sigui possible ia casa, però després necessita fermentar durant formatge cottage. De la qual és continuació de cuinar i com utilitzar, explicarem més endavant en aquest article.

sense interferència

Per cert, la majoria dels habitants dels dos últims segles, fets de quallada de llet sense afegir a qualsevol llevat. Tot el procés es produeix de forma natural, de manera natural: per prokisaniya producte de partida (la llet) en aigua calenta (per exemple, els llançadors van exhibir el sol a l'estiu ia l'hivern - l'estufa). No obstant això, aquest procés va ser bastant temps i, de vegades requerir diversos dies per preparar. Per tant, en les actuals condicions que s'utilitza activament un plat especial per al formatge.

opció de farmàcia

Una de les opcions més fàcils d'aconseguir una bona arrencada - és comprar en una farmàcia. Hi ha venen pepsina, renina, laktobakterin, bifidobakterin (preferiblement - en ampolles, però pot ser en pols). Amb l'ajuda d'aquestes substàncies arribar formatge és bastant simple. La llet s'introdueix d'arrencada químic per quallada (la dosi és en general s'indica a les instruccions), resultant en una llet quallada ràpidament escalfat. Gruixuda necessita llavors rebutjar en una gasa i s'espera fins que es drena el sèrum de llet. El mató és llest. Per cert, es pot utilitzar i quall "vedell" per a la preparació del producte (o el seu equivalent d'herbes). Es tracta de com es fa el formatge en un lleteries a escala industrial.

Per preparar la llet agra producte per ser escalfat en un bany d'aigua fins a la seva completa de plegat. Es tracta de no barrejar les matèries primeres, i tractar de fer que passi escates.

llimona

formatge "ràpida" també es pot obtenir mitjançant l'ús d'un suc de llimona ordinària (suficient per a la meitat de la fruita). Per tant:

1. Escalfar la llet en un bany d'aigua a uns 70 graus.
2. Després s'introdueix d'arrencada per al formatge - suc de llimona i Revuelva.
3. Deixeu que es refredi l'olla.
4. aboqui amb molta cura la massa resultant en una gasa.

Aquí el més important - no s'excedeixi amb el suc de llimona per al producte final no va tenir el gust característic. Una llet calenta és millor per a una parella i no bulli (però si vostè està llest per al nadó, el millor és anar al segur, i bullir). Si no porta a ebullició la massa abrupta, llavors s'obté a partir del sabor més suau i més intens.

El rendiment de formatge cottage - 400 grams per litre (però molt depèn del contingut de greix del producte de partida i en la temporada: en menys rendiment de calor).

Quefir i crema agra

Com el llevat de formatge cottage, pot utilitzar el iogurt. Prendre-ho com a mínim a la botiga, sempre que ell era el més fresc. N'hi ha prou amb mitja tassa, i una bona arrencada, eficaç per a la quallada està llista!

També promou la llet prokisaniya lactat de calci. Només cal afegir uns quants grams per litre de càrrega.

Però la crema és millor no prendre. En molts casos, conté també un estabilitzador, que pot convertir-se en una massa real de gelatina. Bé, si vostè decideix fer mató i crema agra, afegir un litre de greix de la llet una cullerada gran de crema agra el mercat: no hi ha substàncies supèrflues.

El vinagre com a llevat per a la fabricació de formatge cottage

Aquí està la recepta de preparació de formatge usant vinagre:

1. Cinc litres de llet al dia (a la recepta original - cabra), que han de prendre 50 grams de 9% de vinagre.
2. Llet portar a 80 graus.
3. Retirar del foc i abocar el vinagre, remenant constantment. El material de partida en aquest cas s'esfondra molt ràpidament i la caiguda de flocs.
4. Pa per refredar, i un munt de descart en una gasa.

El rendiment del producte final - un quilogram (de greix de la llet de vaca i pot girar una mica més).

A mesura que el formatge de massa fermentada utilitzada: la instrucció

En aquest cas, tindrà un excel·lent formatge cottage granulada:

1. La llet desgreixada i pasterizuem 70 graus.
2. Es va refredar a 30 ° C.
3. En afegir el motor d'arrencada a la llet (en el nostre cas - el iogurt o llet agra): 5% de la seva quantitat.
4. Mantingut a la mateixa temperatura durant aproximadament 2 hores (no de la barreja).
5. Per litre de mescla afegir 1 ml abomaso (pot ser fins i tot menys). Pastar a fons per obtenir una consistència uniforme.
6. Per a un millor efecte, es pot afegir una mica de clorur de calci pes.
7. pes tall Clot (cubs de 10-15 mm) - si perederzhivat, pot arribar a ser molt agra i sense espines. Després de la separació de líquid de sèrum trobar dificultat.
8. Començar a escalfar a 40 ° C. Si coàgul però torna àcida, a continuació, combinar i afegir un mitjà de sèrum aigua tèbia i després se segueix escalfant la mescla.
9. Rebutjar el sèrum i rentar gra. Es va refredar a 10-15 ° C.
10. Barrejar amb una lleugerament salada crema 10% (sal de prendre 1% del pes total). Rendiment granular quallada - 1 kg de 5-7 litres de llet desnatada.