Massa per pastissos amb llevat sec. Totes les receptes de proves seques seques possibles

Cada veritable mestressa amb facilitat i fins i tot magistralment s'enfronta a la cocció de qualsevol complexitat, tant si es tracta de pastissos, pizzes o pastes. Naturalment, quan es prepara per cuinar, sovint utilitza una massa per a pastissos amb llevat sec. No obstant això, cada dona coneix la seva pròpia recepta especial. Després de tot, fins i tot tenint els mateixos productes, podeu obtenir resultats completament diferents a la sortida, tot depèn de la qualitat d'aquests components, de certes condicions, de les habilitats de la hostessa i fins i tot del seu estat d'ànim. Per tant, considerem les receptes principals, amb les quals podeu fer una massa amb llevat sec. També obrirem alguns secrets de la seva fabricació. Però primer, descobrim per què cada vegada més mestresses de casa prefereixen llevats secs.

Llevat sec a pressió

El llevat sec s'assembla a grànuls o "cucs" de diferents colors de sorra. Simplement s'obtenen: el llevat convencional s'asseca mitjançant un procés. L'avantatge principal d'un producte sec és una llarga vida útil, fins a dos anys. Fins i tot un paquet obert pot estar prou llarg en un armari de cuina simple.
La preparació de la massa a partir de llevat sec triga menys temps, ja que s'aixeca gairebé instantàniament. No espereu que la nit comenci a coure, suficient durant una hora i mitja. La cocció del llevat sec en qualitat no és inferior a la que es va utilitzar en les receptes.

Petits secrets de massa deliciosa

Per preparar una prova realment deliciosa, heu de seguir només algunes regles simples. Aquí estan:

1. Excel·lents productes de qualitat. La mantega farà el licor i vegetal, més airejat. És millor evitar l'ús de margarina quan es prepara una massa per a pastissos amb llevat sec.
2. S'ha de posar el sucre tant com s'especifica a la recepta, ni més ni menys.
3. La farina ha de contenir almenys el 24% de gluten i ser de la més alta qualitat, i la llet - la més fresca. S'ha de tamisar la farina per enriquir-la amb oxigen.
4. Els productes han d'estar a temperatura ambient abans de pastar la massa, i la llet s'ha de calentar a 35 graus.

Què més no oblideu?

Al preparar la massa de llevat, és necessari barrejar separadament els ingredients secs i líquids, i després combinar-los suaument, evitant la formació de grumolls. Cal barrejar tot en una habitació amb finestres tancades: la massa del llevat sec és molt por als esborranys. Si és possible, eviteu utilitzar un laminador, és millor estirar la massa de prova amb les mans a la mida desitjada i escampar-la amb farina. Cuida a la temperatura òptima de 180-200 graus i, en els primers 15-20 minuts, és millor no obrir la porta del forn. Ara que coneixeu les regles bàsiques de la preparació de la massa de llevat, us oferim diverses receptes diferents per a totes les ocasions.

Massa de pastisseria

Per cuinar aquesta massa per pastissos dolços i sense sucre, necessitarà aproximadament dues hores i mitja i els següents productes: 20 grams de llevat sec (dos sobres), mig litre de llet fresca, 150 grams de sucre, 4 ous de pollastre, 220 grams d'oli vegetal (refinat ), Un quilogram de farina tamisada de blat i una culleradeta de sal. En una llet escalfada a 35 graus, introduïu el llevat sec i una cullerada de sucre, barregeu-lo fins que quedi dissolt. Posem en un lloc càlid durant mitja hora. En aquest moment, en la resta de la llet calenta, condueix tots els ous i es barreja amb un batut o una forquilla. Aboqui la cullera preparada, afegiu sal, sucre, oli i barregeu de nou. Afegiu amb cuidado la farina tamizada i amasar la massa. Ha de ser estret i no quedar-se a les mans. Ara, la massa ha de ser coberta amb un drap, per exemple una tovallola de cuina, i posar-la en un lloc càlid, a la bateria. Després d'uns quaranta minuts, s'adonarà que s'ha aixecat, que ha de ser lleugerament aixafat i deixar-ho per una hora més. Després de la massa per les pastissos amb llevats sec augmenta el volum prou, procedir a la cocció.

Massa de pizza en llevat sec

Al preparar la pizza a partir d'una massa de llevat, s'ha de rodar tan prima com sigui possible, ja que encara augmentarà el gruix desitjat. No hi ha prou base enrotllada per a la cocció que simplement "absorbeixi" el vostre embotit, convertint el producte en un pastís normal. Per fer una massa de pizza, necessiteu aquests productes: un quilogram de farina de blat de grau superior, mig litre de llet fresca o aigua mineral, 50 grams de sucre, cent grams d'oli vegetal, una bossa de llevat sec (11 grams) i una mica de sal. En llet tèbia, diluïu el sucre i el llevat, deixeu la cullera durant 20 minuts. Barregeu els ingredients restants, afegiu la cullera i deixeu la massa durant mitja hora. A continuació, col·loqueu-lo amb un laminador al gruix desitjat, formeu i deixeu anar el farciment preferit. Agafem pizza amb llevat a una temperatura de no més de 180-200 graus.

Massa de pizza en italià

Molts saben que la pizza més deliciosa del planeta és italiana. És probable que el secret principal del seu gust - en la prova, perquè el farciment pot ser absolutament qualsevol. Però, de fet, una pizza, més precisament aquesta base, ara cada mestressa de casa pot cuinar a la cuina. Us oferim una recepta de llevat sec per a pizza italiana. Cal prendre un got d'aigua mineral escalfada, tres copes de farina de blat fi, una culleradeta de sal marina, dues culleradetes de llevat sec (sense una corredissa), una culleradeta de sucre, dues cullerades d'oli d'oliva. La farina ha de ser tamizada i barrejada amb sal. Barrejar el llevat amb aigua tèbia, sucre, deixar reposar uns cinc minuts, i després afegir a la farina i la sal, abocar-lo a l'oli d'oliva. Durant set minuts, amasar la massa amb les mans fins que es torni elàstic i no deixarà d'enganxar-se a les mans. Tapa el bol amb la base preparada amb una tovallola o un drap net i deixeu-vos reposar durant 40 minuts o una hora. Aquesta pasta italiana per a pizza és millor estirar-se amb les mans per mantenir la seva estructura delicada. Dividiu el nombre desitjat de peces, doneu la forma i el gruix desitjats, ompliu el farcit i escalfeu-lo al forn fins que estigui llest.

Massa al vapor

Quan els convidats estan a punt de pujar al llindar, ia la casa, la bola del rotllo, la pasta ràpida de pastís és el que necessita. Sobretot perquè es pot cuinar tant com pastissos i com a pastes. Seguiu aquests preparats per preparar aquests productes: 250 grams de llet fresca, tres ous, un paquet de mantega, dues cullerades de sucre amb una corredissa, una culleradeta de sal, sucre de vainilla (per a la cocció dolça), un paquet de llevat sec i 700-800 grams de farina tamizada El grau més alt (blat). En llevat i sucre diluïts amb llet tèbia. Fregui la mantega en un forn de microones i afegiu-hi ous, barregeu. Barregeu una barreja d'ous i mantega i llet amb llevat i sucre. Afegiu la resta dels ingredients: farina, sal, vainillina. Pastar la massa. Quan estigui llest, formi productes semielaborats (pastes, pastissos i pastissos) i coure al forn. Aquesta massa per a pastissos amb llevats secs és només una troballa per a clients inesperats, que sempre es poden trobar amb delicioses pastes fresques.

Massa amb iogurt

Les receptes anteriors contenen bàsicament la mateixa composició dels productes. Us oferim una altra recepta sobre la base de la qual podeu preparar una massa per a pastissos. El llevat sec en aquesta versió s'ha de diluir no en llet, sinó en aigua, després d'afegir kefir. Així doncs, per a la recepta que necessiteu: una bossa de llevat sec, una cullerada de sucre, mig litre de kefir, un ou, una mica de sal, un quilogram de farina de blat de grau superior, tres cullerades de mantega, un altre ou a pastissos de greix. En una petita quantitat d'aigua tèbia, diluïu el llevat i el sucre, poseu-vos en un lloc càlid. Observeu com augmentarà l'opara just abans dels ulls, literalment, en 7-10 minuts.

En kefir a temperatura ambient, afegiu ou, cullera, sal, oli vegetal i barregeu bé. La farina tamisar a través d'un tamís per saturar-la amb oxigen, que farà que el forn estigui airejat, posi la barreja preparada, amasa la massa i la deixi durant mitja hora o una hora per venir. Un cop amb la mà i començant a formar la futura cocció. El segon ou, especificat a la recepta, s'utilitza per lubricar pastissos i rotllos. S'ha d'agitar una mica i utilitzar un raspall de cuina per greixar els pastissos durant cinc o set minuts fins que estigui llest, li donarà un color ruddy i brillant.

Ompliments per pastissos sobre llevat

Ara que coneixeu diverses receptes per preparar una massa basada en llevats secs, potser es tracta de fer pastisseria.

La resposta us explicarà el vostre cor, la seva intuïció i també les preferències de la vostra família. Pastissos dolços farcides de pomes, baies, melmelada i melmelada gruixuda. En sucre sense sucre es pot omplir ous, arròs, patates i xampinyons, carn picada i fins i tot peixos.

Bé, amb la pizza en general no hi ha problemes, poseu tot el que trobareu a la nevera: embotits, formatge, verdures, bolets i productes fumats. Vostè pot fer-se pizza mono, amb un tipus d'ompliment i assortit. I depenent del gruix de la pasta que més t'agradi, així ho faràs, estirant-ne més o menys i deixant-lo pujar. El resultat us sorprendrà i us farà feliç.

En resum

Quan comença a coure, no tinguis por de fantasear i experimentar amb diferents menjars i farcits de pastissos. Un bon llevat sec us proporcionarà una massa deliciosa i airejada, que significa que la pizza i les pastes resultaran delicioses. A més, cuinar-los no triga gaire, i per tant, i deixar-vos coure els familiars i els amics pot ser tan sovint com vulgueu. El llevat sec s'obrirà davant de les perspectives de fer obres mestres culinàries en pocs minuts. La barreja de la massa, amb només un parell de paquets de llevat, en tres hores es pot aconseguir un turó de dolços dolços, pizza per sopar amb un embotit i, per exemple, un pastís tancat per a demà.