Ous de salmó - una delicadesa útil

Aquest menjar conegut no només és deliciós, però també és molt útil sobre els productes d'alimentació. caviar de salmó ha merescut durant molt de temps el títol. La seva composició fa caviar és particularment útil per a les persones amb baixos nivells d'hemoglobina, i baixa immunitat. Fins i tot en petites quantitats que permet mantenir el balanç d'energia i força en els éssers humans.

El que és tan valuós aquest menjar? riques substàncies importants Caviar com l'àcid fòlic i oligoelements - ferro, fòsfor, potassi, iode. El contingut d'alta valor de la proteïna de fàcil digestió en ella és gairebé un terç del pes total. La proteïna té una gran quantitat de àcids grassos poliinsaturats, que ajuden a millorar la funció del cervell i la visió. Aquests àcids posseeixen propietats antial·lèrgiques i són capaços de normalitzar la pressió arterial. Els lípids, les proteïnes contingudes en els ous, es va neutralitzar el colesterol disponible del que condueix a nivells normals. El caviar conté diversos aminoàcids, i vitamines C, A, E, B, D. El substàncies útils presents en aquest producte, un efecte positiu sobre la circulació sanguínia, reduint el risc de coàguls de sang. La lecitina retarda l'envelliment i estimular el sistema immunològic.

Salmó caviar vermell sobre el valor energètic i el contingut calòric és significativament superior a la llet i la carn, però gairebé gens de greix i hidrats de carboni.

Com es pot aconseguir aquest preuat aliment? Tot i que el caviar s'extreu de diverses espècies de peixos en el món, com el salmó vermell, salmó rosat, salmó chum, truita, més sovint en la venda és un caviar de salmó. Abans, quan les reserves comercials de salmó no es van esgotar (fins a 70-s del segle XX.), No es considera una menja rar. Amb el temps, la gent, a través de les seves activitats i la despesa excessiva de recursos naturals, redueixen el nombre d'espècies de peixos, el que resulta en una reducció en la producció d'ous, i un augment significatiu en el seu cost. Alhora, la tecnologia moderna ha permès a les empreses sense escrúpols per produir el producte de dubtosa qualitat, que té gairebé el mateix preu que el caviar de salmó natural.

Molt sovint es ven el caviar obtingut del grup més gran de salmó del Pacífic, les majors zones de fresa es troben en Sakhalin i Kamchatka. El millor producte és la que es prepara d'acord amb les formulacions clàssiques (sense l'addició de colorants, compostos aromàtics i saboritzants, conservants). En aquest cas, l'ambaixador fa dins de 4 hores, ja que només svezhezasolennaya ous de salmó conté nutrients, minerals i vitamines, i conserva el seu sabor natural.

Després de la captura de peixos d'ella treure els anomenats "yastiks", que contenen ous. Després d'això, es renten i se separen d'ous yastiks pel·lícules. El producte s'ordena i no és el seu salaó. Per a aquest propòsit, "salmorra", que és una solució d'una certa concentració de sal. Salmon grau caviar I comprèn% de sal 4-6, de grau II - 05,08%. Es permet que el producte acabat a temps d'espera un cop a una solució de la pila, i després rodar en vidre o llaunes. Per als ous no s'enganxin al banc, afegir una mica d'oli vegetal.

caviar de salmó qualitativa com a conservant només conté sal. Però de vegades pot ser vist producte que conté benzoat de sodi (E211) i àcid sòrbic (E200). Encara que es creu que aquestes substàncies són antisèptics inofensius, el seu nombre en el producte no ha de ser més gran que 0,1%.

Els ous de qualitat no han de contenir l'excés de líquid i ous aixafats. No es permet la inflor llaunes o tapes. Aquest fenomen indica que el producte no es pot utilitzar. Bona caviar té una agradable olor a peix. Una olor forta pot indicar la presència o aromes que el producte es fa malbé.

El caviar d'alta qualitat pot ser feta només per al primer de novembre. Si el banc té una altra data d'envasat, és millor abandonar la compra, ja que a l'hivern que està fet de matèries primeres de gelat, la qual cosa afecta el seu valor nutricional. Aquest producte (fins i tot en els bancs laminats) s'ha d'emmagatzemar en un refrigerador, en lloc de a temperatura ambient.