Pastisseria receptes: oparny i bezoparnym

L'aroma d'enfornar a casa, molts de nosaltres estan associats inevitablement amb el confort i el benestar i la qualitat de les seves moltes jutge amfitriona experimentat l'habilitat d'altres. No obstant això, pastissos casolans - no és tan difícil com pensen, i la pasta de llevat per pastes pastes es pot preparar sense tenir molts anys d'experiència - simplement segueix les recomanacions de cura i observar estrictament la pasta receptes. Després, a mesura que s'adquireix experiència, serà possible fer les modificacions i addicions a les receptes, però al principi és millor atenir-se a l'existent i la prova del temps.

Totes les receptes de rebosteria són molt similars i es divideixen en dos tipus: per a les receptes de massa i mètodes oparnym bezoparnym. mètode de l'esponja es caracteritza perquè la massa es prepara en dues etapes: primer la massa es fa, i després basa en què ja es pasta la massa. Es creu que la massa pel mètode d'esponja és una més exuberant i aire com massa promou la fermentació més intensiu. Ja que la massa és menys farina, que no és tan dens, i diòxid de llevat productes de carboni de manera més eficient. Si hi ha dubtes sobre la qualitat de la farina - és millor utilitzar una recepta de mantega massa de llevat per al mètode de l'esponja. A més, la cervesa és millor fer la pastisseria molt preparació, ja que és una mica més pesat del que és habitual. Per preparar la massa és com el llevat que s'haurà, seca o normal - la diferència és només en la seva massa. Per quilogram de farina es pren generalment un paquet de llevat sec o 50 grams del corrent. En la preparació de pasta de llevat oparnogo sovint pres una mica més, aproximadament el 20 per cent.

Per preparar la massa per al mètode d'esponja ha de prendre farina quilogram mitja tassa de llet, 50 grams de llevat (1 bosseta o sec), quatre ous, 100 grams de mantega i 50 grams de vegetal, sal mitjana cullereta. La quantitat de sucre pot variar d'un parell de cullerades d'una hora i mitja copes, tot depèn del que serà la massa, dolça o no - receptes de rebosteria permeten aquestes llibertats.

A la llet, escalfada a 30 - 38 graus, dissoldre una cullerada de sucre, el llevat i alguns tasses de farina. Consistència de la massa ha de ser com no és molt gruixuda crema agra. Bol de font es posa en un lloc calent durant 15, 2 hores abans fins que la pasta no s'aixecarà i hi haurà ple de totes les bombolles d'aire.

Per separat, barrejar els ous, el sucre i la sal, posar-los junts amb la cervesa acabada, i abocar a poc a poc hi ha farina tamisada fins a obtenir la consistència desitjada: la massa ha de ser prou gruixuda però no dur. L'hora correcta pot ser determinada per la quantitat de la massa deixa d'augmentar a les mans. Després cal recarregar un raig fi a la massa calenta la mantega fosa i pastar altres 15-20 minuts. Quan la massa es vymesheno així, que ha de ser col·locat en un recipient profund, cobrir amb una tovallola i deixar reposar en un lloc càlid fins llavors, fins que es duplica en grandària, després de la qual cosa és possible pastar una i altra vegada per venir, encara que es pot utilitzar després de la primera meitat.

receptes de pastisseria mètode bezoparnym implica una preparació més ràpida de la massa, especialment si això significa utilitzar llevat sec. Aquí està un d'ells. Anem a necessitar al voltant de mig quilogram de farina o una mica més de 30 grams de llevat simple o la meitat de l'envàs sec, 200 ml de llet, dos ous, 40 grams d'oli vegetal i la mantega. La quantitat de sucre depèn altra vegada del que se suposa que és una prova. Els ous es barregen amb el sucre i el llevat - amb llet calenta i una mica de sucre, tot es connecta, afegir sal, i després la farina tamisada. Una vegada que la massa és prou gruixut i mal·leable, s'afegeix gradualment a l'oli. La massa es pasta correctament i deixa sol en algun lloc de la mitja hora en un lloc càlid, coberta amb una tovallola.