Per fumar serradures i estelles: ¿què escollir

És difícil trobar una persona que no li agradaria la carn fumada, cansalada, peix o pollastre. Després de tot, aquests productes es diferencien dels altres pel seu sabor únic i, per descomptat, el gust. I gairebé tothom almenys una vegada pensat que no fumi si un tros de carn. Vostè ha de començar amb la construcció de les instal·lacions corresponents. Només uns productes ahumadero adequadament realitzats s'obtenen saborós. Però això no és tot. Segueix sent la qüestió principal. Què millor ús de serradures per fumar?

La mida importa

Massa grans troncs no han de ser utilitzats per fumar. Les matèries primeres han de ser aixafats. Adequat per fumar serradures, estelles, encenalls, branquetes fines. En aquest cas, no importa, ja que la fusta és aixafat. Molt més important encara, se li donarà una mica de fum. encesa de la flama es permet només quan el clima humit i ennuvolat. En altres ocasions, la fusta no es crema. Si tria la mida i el material adequat per a resistir el temps necessari, a continuació, finalment es pot obtenir un producte saborós és un color groc-marró i una aroma agradable. A més, el plat acabat tindrà una superfície seca i brillant. Tot apunta al fet que els productes prokoptilis i es poden menjar.

Què fusta és millor: humit o sec

En el qual el serradures de fumat en fred utilitzat, depèn de la qualitat del producte acabat, la seva aroma, color i, per descomptat, el gust. Cal assenyalar que el fum que es forma durant la combustió de certs tipus de fusta, pot afectar la vida útil de la carn o peix.

Segons els experts, s'ha d'utilitzar per al fumar de serradures de fusta dura. Mentre que alguns recomanen l'ús de la fusta humida, mentre que d'altres, per contra - sec. serradures humit són adequats només en marxar de fumat.

Per descomptat, les dues formes són bons a la seva manera i tenen certes característiques. Tot depèn de quin tipus de fusta és el que té a mà. Val la pena assenyalar que el gust i el sabor del producte final pot variar lleugerament. Matèria primera de fusta és capaç de donar un gust agre de peix i color brillant sucosa i sec, per contra, que sigui més tendra i afegir un matís daurat. En cas de dubte sobre l'elecció dels xips, el millor és utilitzar fustes dures. Són versàtils i adequats per a tothom: per a la carn, peix i pollastre.

encenalls de bedoll

Sovint s'utilitza per a la curació al fum de llenya de bedoll. No obstant això, aquests xips requereixen precaució. El bedoll és capaç d'impartir una lleugera olor a quitrà. Un sabor similar com no tots. Els experts recomanen l'ús de serradures de bedoll per fumar en combinació amb altres branques de les plantes. El millor és utilitzar el ginebre. Branquetes val la pena prendre els que tenen les baies. També va bé amb fulles de cirerer bedoll. Tal fusta farà que qualsevol menjar més agradable fumat. Productes tindran una aroma incomparable. A més, els professionals no recomanen l'ús d'escorça de bedoll. Juniperus utilitza generalment per impartir productes gust inusual.

L'elecció de les matèries primeres

Per preparar un producte saborós, ha de tenir en compte algunes de les característiques de certs tipus de fusta. Per exemple, les millors patates fregides per a fumar la carn i el peix - Aspen. Imparteixen una aroma subtil, a penes perceptible. El més interessant és que les branques d'àlber durant la combustió s'esquerden ràpidament al forn. En un ahumadero tals mateix material crema lentament i de manera uniforme, formant aquest fum fragància profunda i duradora. Per a la preparació de tots els productes que pot utilitzar encenalls de roure.

El faig servir no cal

Per obtenir un producte deliciós i aromàtic, cal abandonar les matèries primeres de fusta tova. En aquests documents estan moltes resines. Contamina els aliments i els dóna un sabor desagradable, peculiar sabor. A més, les parets d'un ahumadero tals en Materials fumejants formen capa de sutge.

Pel que fa al plat acabat, serà molt amarg. Sovint aquest tipus d'aliments pessigolles a la gola. És per aquesta raó no es recomana l'ús d'aquests registres.

aromes

Xips per fumar poden estar fets de fusta diversos aserraderos. Professional Smokehouse afegir-hi encara, i diversos aromes. No es preocupi, això no és les espècies i condiments. Aquest branquetes i fulles d'altres plantes, que donen el plat acabat un sabor brillant i únic. Per exemple, el peix és millor utilitzar branques d'arbres fruiters i arbustos. Quan l'escalfament d'una prima assigna una petita quantitat de resina i no és capaç d'espatllar el gust del producte acabat. Peixos aconseguir un molt fragant i tendre.

Per a la carn fumada és xips de vern ideals. Es dóna un sabor i aroma clàssic. Amb els anys, els gourmets estan tractant de crear la seva pròpia composició original de les matèries primeres. Si no pot obtenir un determinat tipus de fusta, que se substitueix per un salze, salze o àlber. Val la pena assenyalar que s'obté de l'ús d'aquests xips producte sosa i sense gust. Per tant, per cuinar, per exemple, el peix és necessari utilitzar un gran nombre d'espècies.

Rowan i acàcia

Sovint, durant els professionals de fumar utilitzen Rowan i acàcia. Aquests tipus de fusta posseeixen propietats bactericides. Per al millor mar fumats de peix blau un ahumadero especial cal utilitzar no només les fitxes corresponents, sinó també per afegir-hi unes branquetes joves d'acàcia. Això faria que el plat acabat un cert patetisme. A més, com a agents aromatitzants es poden usar branquetes carpe i fulles d'eucaliptus.

La regla principal

Per cansalada fumat, carn, peix i pollastre, utilitzar la fusta de la mateixa mida. Aquesta és la regla més important. Aquests requisits s'apliquen no només a les fitxes, sinó també als xips i serradures. Tenir en compte aquesta regla pot resultar en el fet que el procés de fumat a una temperatura màxima d'escalfament de la matèria primera és massa petits mides cada vegada més comença a decaure, i pot parpellejar quan es retira la coberta. Això no és bo, ja que els productes estan començant a cremar i coberts gradualment per una capa de sutge. Adequadament preparat el plat no ha de tenir rastres de sutge.

Al final de

Xips per fumar han de ser seleccionats per a adaptar-se a les preferències personals. A més, l'elecció de la matèria primera depèn de quin tipus de producte que està llest. La casa fumava bastant difícil d'aconseguir la combinació òptima de tots els materials necessaris, que són presents en el fum. No obstant això, en el seu poder d'elegir bona llenya, sinó també per seguir la temperatura i la humitat. L'única manera de cuinar un producte deliciós i saborosa. Inici - No s'oblidi una de les principals regles de fumar: la temperatura més alta i més baixa humitat, el producte entra més àcids i fenols. I això, al seu torn, deshidratar i assecar el plat.