Pernil: què és i com cuinar? Recepta per el pernil

Entre els culinaris "novetats", dominat pels nostres compatriotes, el primer lloc pertany delícies de la cuina italiana. Potser la gent d'aquest país vibrant a prop nostre - si no en esperit, a causa dels hàbits alimentaris. Fins i tot si algú no li agrada la pizza, que és bastant capaç de triar la cuina italiana certa delicadesa que guanyar exigent per a tota la vida.

Entre aquests descobriments estómac entranyables - pernil. Què és, no ho sabem tot, i no obstant això, molts tenen contents per mi mateix si ho vaig provar.

cansalada italià

Per descomptat, l'anomenat delicadesa aquest groller i injust. No val la pena el nom pernil. Quin tipus de cansalada o pernil, sens dubte, però és el pernil molt destacat.

pernil història perduda en l'edat fosca. Se sap que ja existia en temps dels romans, però des de llavors ha millorat molt en sabor. Alguns anàlegs ha moltes nacionalitats: espanyola pernil elogi, els francesos considera la part superior del pernil zhambon gust, però els italians realment van arribar a la perfecció.

característiques de fabricació

Subtileses i trucs ja comencen amb els continguts i engreix de bestiar caminant sobre el pernil. Que afecta el gust del producte final, sens dubte. Per a qualsevol tipus de porcs engreixats amb glans de pernil i fruita, però en cada província, fent pernil, hi ha secrets, fins i tot en la dieta dels animals. Un dels secrets es van separar Parma és que els porcs no dessoldar el sèrum restant en la fabricació de formatge de Parma. Com a resultat, la província compta amb pernil molt diferent d'altres àrees del gust.

El mateix s'aplica a les espècies. Si Parma costa sal exclusivament mar, a continuació, utilitza una altra part pebre i l'all, i en altres - herbes especialment seleccionades.

varietats de pernil

Sobre la base de les diferències tecnològiques bàsiques, és de dos tipus. En la preparació de pernil pernil anomenada cru, cru pernil fumat. I per a aquesta espècie de porcs s'alimenten sobretot de blat de moro i fruita. Fumar també necessiten almenys vuit mesos, i en alguns casos retarda fins a dos anys. Entre aquesta categoria pernils a part és Cuneo pernil. El que també és Cru - sens dubte, però la cansalada es fa amb l'ús de vinagre, tot i que hi ha una mica.

El segon tipus de cansalada italià anomenat terracota. Es tracta primer amb vapor (o fregit - que depèn del lloc de producció) i després fumat, en què el segon pas és molt menys extensa que en el cas de cru proshutto.

Com comprar pernil d'alta qualitat

En primer lloc, en la compra de "greix" italiana ha d'estudiar les referències en detall. L'embalatge ha de ser necessàriament un senyal DOP Pernil. Si no és així, el més probable, és una imitació, ni tan sols fabricat a Itàlia. Moltes d'aquestes falsificacions no es poden menjar sense fregir, i fins i tot el gust d'ells ni remotament s'assemblen pernil.

També és recomanable no comprar a un paquet buit: el gust de la qualitat en aquest paquet es perd ràpidament, i la "aparença" segueix sent el mateix. Com a resultat s'obté no és el que lluitar.

Si ignorem les etiquetes i agrupació, el pernil ha de tenir una capa gruixuda de greix, i el greix ha de ser de color blanc, tornant-se de color rosa a la transició a la carn. capa de carn - no marró, no és brillant - rosa i tendra, encara que en aparença. Donar-li una oportunitat - no es neguen. Si se sent un gust desagradable de rància, prendre el producte no ha de ser - o ha estat emmagatzemat de forma incorrecta, o els extrems data de caducitat, o la peça va ser retirat de la pel·lícula de buit.

Si hi ha una casa pernil italià?

Una vegada que provi el famós pernil, realment no volen abandonar-la. A les botigues sovint no és molt alta qualitat - a mantenir un pernil ha d'estar subjecte a certes regles. Per tant, molts es planteja la qüestió de si és possible fer pernil a casa? En ella, només hi ha una resposta: Per descomptat que no! Recordem com començar pernil - amb uns porcs alimentats adequadament. I si vostè no té una granja de porcs, més boscos de roure per recollir glans, a més dels secrets dels mestres italians, no es pot aconseguir una carn adequada per a pernil. Fins i tot en la seva terra natal està lluny de totes les províncies confiades per engreixar el bestiar per la cansalada estimada.

Sí, i per a la producció de carn de porc ahumadero es va sacsejar i les habilitats necessàries per a treballar amb ell. Sense cap dubte, és possible aprendre, per a tractar d'adquirir l'equip necessari i obtenir com a resultat de pernil d'alta qualitat, molt per sobre de grau-botiga. No obstant això, durant el pernil - només per als italians!

El que tinc pernil

En general, s'utilitza simplement com un pernil - rodanxes fines amb res. Nuance és que amb pernil servit kiwi, meló o figues, que emfatitzen i va partir el sabor.

No obstant això, els italians utilitzen el seu cansalada i els plats complexos, com ara sopes. En aquest cas, s'afegeix al final de la cocció perquè no es perdi el seu aroma única i sense deixar que bulli.

És pernil i pizza, que es converteix gairebé en un plat festiu. Si actua com un component farina de carn, verdures cuites guarnició són com pèsols o espàrrecs. plat interessant amb pernil, la recepta dels quals ja ha atret al nostre poble, embolicat com una salsitxa en ella, per exemple, vedella o viceversa - "ocultar" en si mateix en les barretes de pernil de pa o un meló petit.

A partir d'aquest meravellós pernil i amanides compostes. Un dels més deliciosos - amb ruca, tomàquet i formatge parmesà. Per cuinar les fregament de formatge a fi d'obtenir una massa d'aire. Arugula art es desenvolupa, tomàquets tallats a rodanxes fines i es va trobar a la part superior. Gorka escampar-hi formatge, i ja que es descompon ratlles pernil. Tota aquesta riquesa salsa de mostassa amb gust, oli d'oliva, vinagre balsàmic, herbes, sal i pebre. Deliciosa a la pèrdua del pols!

Un menjar completa és també un pernil: Recepta amb patates i bolets. Per a ell, la preparació de puré de patates, bolets en mantega (el que és), després de la qual cosa s'afegeixen all, vi i mostassa fregit. Com a tal, els bolets s'han de posar a un parell de minuts, després afegir la crema - i un parell de minuts. filets de carn estan embolicats en fina proshutto placa i es fregeixen en oli vegetal durant 3 minuts per cada costat. A continuació, els filets amb embolcalls de paper d'alumini, que es consumeix sota uns minuts a la taula - fins que el cobreix amb mantes sobre la taula. Amb puré de patates, xampinyons i enciam - un gran plat.