Salsa "Demiglas" - miracle culinària francesa

Parlant de condiments a diversos plats de carn, només vull recordar la cuina francesa. Després de tot, una vegada que es van inventar la famosa salsa "Demiglas".

Què és?

La majoria de les receptes de la cuina moderna, tal com la coneixem, va prendre de l'Edat Mitjana. No hi va haver supermercats amb prestatges carregats amb tot tipus d'espècies i condiments. La gent mateixos han creat receptes per assaig i error. Va ser en aquells dies, i va aparèixer per primera vegada "Demiglas" salsa. Amb el temps, la recepta ha estat oblidat, i podria elevar-se de nou només en el segle 19, quan el francès Antonin Carême va decidir ressuscitar el secret de la seva preparació. Ell com un cuiner a aquesta pregunta era particularment interessant. Després de tot, la salsa és la millor capaç de posar l'accent en el gust de la carn. I en aquest els francesos sempre han tingut fama de grans especialistes. També és interessant veure com es tradueix la salsa "Demiglas" amb l'idioma natiu. En rus sona com "la meitat del gel." Tot un nom estrany per a un condiment líquid. Potser se li va donar perquè l'etapa final de la salsa preparada "Demiglas" generalment es col·loca en un recipient ple d'aigua amb gel. Això es fa per tal d'engrandir el procés va ser el més intens.

En l'esperit de les tradicions nacionals de França

Si voleu fer la salsa a casa recepta "Demiglas", lleugerament adaptada i adaptada als productes existents. Per treballar necessitat: 1 kg de os de porc, 1,2 litres de brou de carn, 150 grams de ceba, pastanaga 1, la meitat d'api, 60 g de pasta de tomàquet, alguns olis vegetals, l'ampolla (0,5 litres) de vi negre sec, 45 grams farina, 2 fulla de llorer, branqueta romaní 1 i 2, la farigola, sal, pebre peces maig fragant, 3 pebre i el clau.

preparació:

1. El forn s'escalfa a 230 graus.
2. El bicarbonat de raspall amb oli, per a establir-hi els ossos i el rostit ells durant mitja hora, col·locant a la part inferior del forn.
3. En aquest moment les verdures es netegen i es tallen de manera arbitrària.
4. En una paella fonda escalfar un parell de cullerades d'oli i fregir les verdures al mateix.
5. Afegiu-hi el brou i l'os al forn. Extingir tots junts durant uns 5 minuts.
6. Poseu la pasta i abocar un terç de vi. Continua a foc lent, però sota la tapa tancada.
7. Introduir, a poc a poc, la farina, i després la resta del vi. Reduir la calor i mantenir l'ebullició durant aproximadament una hora.
8. Fer totes les espècies i cuini per una barreja d'una hora i mitja. L'herba és millor afegir 20 minuts fins que estiguin tendres.
9. La barreja es filtre, afegir pebre i sal i, a continuació, es redueixen fins que el producte acabat no roman 0,5 litres.

Resulta "Demiglas" salsa real. interessant recepta, cuiner i, per descomptat, durant molt de temps, però el resultat és simplement increïble.

"Knorr" per ajudar

Per aquells que no volen perdre el temps i per a la càrrega a si mateixos amb la cuina, hi ha una manera molt senzilla. Aquesta salsa "Demiglas Knorr". Se li permet tenir sempre a mà un condiment meravellós per a una varietat de plats de carn. El producte xarxa comercial es ven en galledes. Cadascun contenia 1,5 kg de gust concentren gruix. El mètode etiqueta especificada de l'administració. D'acord amb aquesta barreja ha de ser:

1. Poseu el nombre requerit en un recipient net i es va diluir amb aigua calenta (35-40 graus) en la proporció especificada.
2. Barrejar bé fins que una massa plàstica homogènia, com una reminiscència de crema.
3. Col·loqui el recipient al foc i per portar el pes fins l'ebullició.
4. Bullir la salsa durant més de cinc minuts, segueix agitant a la massa no s'enganxi.

Cal convenir que és un excel·lent remei per la mestressa de casa moderna. La manca de temps és més fàcil comprar una bona barreja per pastís i uns quants minuts perquè sigui un vestidor de primera classe a llarg termini a les botigues a la recerca dels components necessaris i en repòs durant hores a l'estufa.

L'opció més simple

Hi ha diverses maneres de com fer la salsa "Demiglas". He de dir que per fer-ho no és tan fàcil. És molt llarg i, a més, procés que consumeix temps. Per tal d'obtenir una salsa veritable necessitarà una mica de producte: 2 kg de carn de boví (o vedella) ossos, 120 grams d'api, 100 grams de ceba i pastanaga, 5 grams de sal, 100 mil·lilitres de vi negre sec i 7 litres d'aigua corrent.

seqüència dels aliments ha de ser la següent:

1. Verdures i enfornar os al forn fins que el color marró característic.
2. Els productes col·locats en una paella profunda. A continuació, abocar tota l'aigua freda i bullir durant 24 hores mentre que el contingut no es transformen en gelatina.
3. filtre de masses. És millor utilitzar un colador fi.
4. El líquid resultant s'aboca de nou a la paella, afegir el vi i la sal, i després posar a foc mitjà. Unes poques hores després de l'evaporació lenta dels continguts han de reduir-se a 4 vegades.

La salsa està gairebé llest. Només queda perquè es refredi. Per a aquest propòsit, l'aigua pot ser utilitzat amb trossos de gel o un refrigerador.