Precaució! peix globus verinós ...

Fugu - el nom de la cuina japonesa: es fa d'alguns dels peixos verinosos que pertany a la família de peix globus. El peix globus es refereix sovint a molts membres d'aquesta família. Molt sovint preparats espècies de peix globus toby "blanca", que també es diu el peix gos, peix globus, peix globus o s'infli.

peix globus en aparença no és terrible: només la mida del palmell, la cua flota cap endavant, molt lentament. En lloc d'escales - una pell fina i elàstica que pot inflar-se en cas de perill per a la grandària, tres vegades més que l'original - una mena de bola d'ulls sortits, aparentment inofensiu. No obstant això, el fetge, pell, intestí, ous, llet, i fins i tot els seus ulls contenen tetrodotoxina - un potent verí nerviós, 1 mg dels quals és una dosi letal per als éssers humans. antídot efectiu d'ell no existeix, tot i que el verí en dosis microscòpiques, que s'utilitza per a la prevenció de les malalties relacionades amb l'edat, així com per al tractament de malalties de la pròstata.

Al Japó, el peix globus verinós es considera una menja, i encara que la cocció dels que només és possible amb una llicència, cada any per enverinament mor fins a 100 persones. La majoria d'ells són curiosos, es resolen per preparar fugu a casa, sense saber totes les subtileses de la cuina, tetradoksinovye addictes (es creu que a dosis baixes tetradoksin té un efecte narcòtic) o esportistes extrems, per una mica de diners es va comprar un fetge cuiner, on només i es concentra la major quantitat de verí.

Els amos de restaurants que reclamen el fet que el seu menú que figuren peix globus, estan obligats a proporcionar metge de la Secretaria de Salut dels informes més detallats sobre el nombre de peixos i les condicions del seu emmagatzematge. Cuiners que preparen fugu, estan obligats a tenir una llicència de l'estat, el que els permet fer això. Per obtenir una llicència, passen dues proves: la primera escriptura, en la qual va eliminar al voltant de ¾ dels sol·licitants, i després - una pràctica, quan el sol·licitant és menjar-menjar cuinat.

El peix globus: cuinar

El més verinosa, el més peix car i més delicadesa fugu - un tigre, toro "Puffer", anomenada així pel seu color. processament de peix és un procés complex que implica 30 passos, el propòsit dels quals és debilitar l'efecte de la tetradoksina mínim. No és estrany que el cost pel servei dels plats oscil·la entre $ 100 - $ 500.

Fugu menjar cru, ja que la tetrodotoxina tractament tèrmic perd les seves propietats tòxiques. Un dels més coneguts gust, altament distintiu i és molt bonic plats és -sashimi "Fugusashi". Prima i molt afilada cuiner ganivet talla les peces bucals, aletes, i després s'obre el ventre, elimina suaument totes les parts tòxiques dels peixos, la pell i els filets fins pètals. La carn es renta a fons amb aigua per eliminar els més mínims rastres de verí i sang. A punt, no més gruixuda que un plat de paper, un cuiner en un plat, creant de vegades, literalment impressionants obres d'art: la imatge d'una papallona, paisatge, vol de la grua amb el coll estirat i aplanat ales ...

Coma fugusashi en estricte ordre. En primer lloc, la part de darrere - la part més deliciosa i menys tòxic, llavors la part més a prop del ventre - no més verí. Deure de cuinar és un seguiment de l'estat dels convidats, menjar el plat i no els va donar a menjar més d'una dosi segura. El cuiner ha de conèixer no només les subtileses de la cuina, sinó també tenir coneixement en el camp de la medicina, així com la intensitat de l'acció tetrodotoxina depèn de la complexió de l'home, el temperament i la forma en què no és d'estranyar - color.

El peix globus és venerat al Japó durant un segle i s'ha convertit en un culte veritable al país. A Tòquio, en un dels seus parcs, és un monument al peix globus. A prop d'Osaka és un temple, on hi ha una làpida tallada especialment en honor a ella. mestres japonesos fets de canelobres Puffer, llums i fins i tot estels representen fugu peix.