Samsa amb la carn. Una selecció de les millors receptes amb fotos

Clàssic i un dels plats més populars d'Àsia Central - Samsa amb carn - ha de ser tradicionalment cuit al forn obert especial anomenat tandyr. Sense la participació dels "aparells de calefacció" DISH es considera com no real. No obstant això, els cuiners curioses sobre l'experiència troben en CAMCE important - la massa i el farciment dret, i no els mitjans d'enfornar.

El que és Samsa

Si no va trobar errors en els detalls, a continuació, aquest plat - només un pastís. En general, és de forma triangular, però hi ha varietats de quadrat i rodó, com un deliciós panet. No obstant això, per obtenir exactament Samsa amb la carn, en lloc d'un simple peu amb ells, cal atenir-se a les regles clares.

El més simple i fàcil possible - per aplicar exactament les espècies, que inclou, per exemple, la recepta d'Uzbekistan Samsa amb la carn. És a dir, qualsevol conjunt d'espècies, herbes no hi ha "central" - Només blanc (per exemple, un de vermell) pebrots, poetes orientals cantades llavors de comí i de sèsam. Aquest últim no s'inclouen en el farciment, van escampar el producte acabat abans que el final de la cocció.

La base de l'èxit - la massa

No obstant això condiments - herbes, però si vostè decideix que és Samsa amb la carn obtinguda a partir de la massa, s'obté l'hamburguesa de carn estàndard. Tot i que els ingredients bàsics són els mateixos per a qualsevol prova, concebut plat d'Àsia Central conté addicional, i també requereix el compliment de certes subtileses.

El principi de la creació de la massa de la que serà la preparació dels nostres Samsa amb carn, bastant comú: un bol d'aigua amb sal (mitja una culleradeta de sal 0,5 tasses de líquid) amb agitació constant s'aboca la farina, però no us oblideu de detenir-se a temps - la massa no ha de ser massa densa.

Però procés de massa més lluny es desvia a un costat de 50 g cansalada picat (! Necessàriament kurdjuchnogo) degota greix i s'afegeix a la massa. Llardons no haurien d'estar-hi, de manera que o bé s'ha de llençar cap a fora, o, alternativament, ser utilitzat en altres menjars - menjar amb patates fregides, per exemple.

La massa es pasta amb molta cura, enrotllat en una bola, cobert amb tela i es col·loca a la nevera on ha d'assentar durant aproximadament una hora.

omplert correcta: la selecció i preparació de la carn

La samosa clàssic i més deliciós - amb carn picada, i va ser un be. A les nostres condicions no sempre es troba, així que he de reemplaçar el be amb una mica més assequible. No obstant això, la carn encara ha de tallar en lloc de mòlta. En primer lloc, perquè no és tan "humit", i en segon lloc, farcit amb samosa carn picada més sucós i més a prop "en esperit" a l'original.

A més, en el rebliment ha d'incloure la totalitat de la mateixa greix de la cua. No obstant això, sí que va sentir el seu sabor bé toc i li dóna un picant, la grup farcit afecten en gran mesura el sabor. Si no és molt aficionat a l'olor de la carn de xai, el greix es pot reemplaçar amb mantega fosa.

correcte ompliment: relació d'elasticitat

Mantenint les proporcions exactes - gairebé a mil·ligrams - per descomptat, no cal, per tal de comprar escales farmacèutiques no cal. No obstant això, l'excés de desviació de les normes acceptades matar el gust de samoses.

Llavors, com fer Samsa amb la carn i no convertir-lo en un pastís? En contrast amb la proporció habitual nosaltres, est asiàtic plat de carn ha de ser inferior al doble de l'arc, i greix - o mantega fosa - mig be. A més, els càlculs han de tenir en compte el greix, que és part de la carn. La ceba és millor prendre el blanc, sovint anomenat una amanida. Si decideix prendre una mica menys del normal - afegir més greix.

Tots els components del tallat finament finament, afegir sal i pebre (pebre poden ser tant vermell i negre), el comí - schepotochku, no més, és molt picant, i tot barregen amb cura.

modelat artístic

Quan la massa es configuren amb l'estàndard necessari, es talla en quatre parts iguals al llarg de la longitud. Les barres resultants es tallen transversalment de nou en trossos iguals. Magnitud es determina per si mateix, depèn de com de gran és el Samsa planejat amb la carn. La massa resultant es lamina en terrossos no gruixuts però no truites primes, els van posar farcit preparat, i comença la més fascinant - modelatge.

Aquest Samsa amb la carn (la recepta amb una foto col·locada en el nostre article) a la sortida ha de donar-se la volta, com un petit bollo. El principi bàsic és similar al zaleplivanie khinkali: Vora zaschipyvaem com el coll de la borsa. Premi la massa ha de ser tan atapeït com sigui possible, no ha de romandre petits orificis o ranures, o sucs de la carn fluiran quan la cocció. El nus resultant es pressiona en el "cos" de samoses i es converteix en la seva base, de manera que és necessari perquè sigui plana.

Com fer un Samsa triangular

Atès que la majoria dels asiàtics "pastís" se segueix realitzant en forma de triangles, considerem com aconseguir manera.

Opció un: coques Estirar la mateixa ronda. Després d'omplir la vora de plegat de l'embolcall pancake embolicat, de manera que la massa es va cap avall en l'altra.

Opció dos: la massa es talla en trossos, i rodar una gran Korzh, com ara coca. La costura resultant es talla en triangles gruix desitjat. Quan el farcit es col·loca en ells, cantonades doblegades, i les vores sleplivayutsya entre si.

I de fet, en tots dos casos, les "costures" zaleplivayutsya aproximadament com mandonguilles, i molt, molt acuradament per evitar la pèrdua de qualsevol gota de suc de carn valuosos.

Els principis bàsics de la cuina

Samsa amb carn al forn al forn. D'altra banda, ha de ser escalfat molt. Si tria per coure l'olla o paella gran - greixar el fons amb oli vegetal. Si samosa es cou a la ceràmica (de sobte vostè té un recipient adequat, i vol aconseguir gairebé Samsa tandyrnuyu), la part inferior de cada producte ha de ser lleugerament ruixat amb aigua.

Extres a la part superior del futur necessiten aplicar oli (vegetal, i no necessàriament una oliva), escampar-llavors de sèsam i escampar lleugerament massa. Sbryzgivat Samsa té un parell de vegades durant la cocció, en cas contrari la massa es pot aconseguir dryish.

Un últim secret: quan les pilotes-dauri sobres, la porta de l'armari està entreoberta, però el forn no es desconnecta. En aquesta posició, samosa ha d'estar al forn durant altres deu minuts.

Versió en capes de la prova

Diuen que la prescripció Samsa uzbek amb carn implica l'ús de només pastisseria. Per descomptat, la botiga està a punt, no és adequat per als nostres propòsits. No obstant això, res massa complicat en capes amb carn Samsa no requereix. Pot transformar una mica de massa bullida de costum - i obtenir excel·lents resultats.

L'ordre de treball és el següent: la farina s'aboca en un recipient, afegir una mica de sal i es va abocar gradualment aigua en ebullició (en qualsevol cas no aigua freda). Vostè ha d'obtenir una massa elàstica; pastat acaba quan deixa de pegar a les seves mans. Mantega o qualitat margarina es fon lentament en calor baix (o al microones), la massa es lamina com una capa prima que està a punt de trencar, i es lubrica amb oli-margarina. Llavors pancakes doblegat, enrotllat i una altra vegada untat. Aquest procediment s'ha de realitzar de cinc a sis vegades. El resultat de "Dariole" netes a la nevera, i des de fa molt de temps - al voltant de dues hores.

Característiques de continuar treballant amb massa de pasta de full

Després de deixar reposar la massa de la nevera, que s'enrotlla a terme en una coca fina i una altra vegada va untar mantega de búfal. Ara, però, no cal afegir - s'esfondra en el tipus de rotllo. El resultat de "salsitxa" tallat transversalment en trossos, i els trossos s'enrotllen en truites. Recordeu que les longituds de rotllo ha de ser posat a un costat, en lloc de tallar. Altrament, en lloc de truites d'aconseguir una mica d'encaix.

El gruix de les galetes, com en el cas de la massa convencional no ha de ser massa petit. Ompliment en principi, el mateix per obtenir un resultat similar al uzbek natural. La fornada és també no és diferent de la descrita. No obstant això, alguns cuiners aconsellen: quan s'està preparant puff Samsa amb la carn, no greixar el pa (la massa per oliosa), i aplanar amb aliments pergamí.

varietat moderna d'ingredients

Com ja s'ha esmentat, era originalment només un tipus de Samsa - les carns. No obstant això, amb el temps hi va haver una força àmplia varietat de farcits. En primer lloc, és, per descomptat, altres tipus de carn. A la nostra zona fa sovint amb Samsa vedella: Be encara han de trobar, i la carn de vaca - aquí està, a la mà. No menys freqüentment utilitzat per al pollastre farcit. El que és interessant, amb Samsa de porc no es prepara. Ja sigui zhirnovato carn per a aquest plat, ja sigui els ressons de les samoses herència islàmica.

A més de la carn, aquest plat es troba en verdures i rendiment. Farcits "peus" i carabassa, i els pèsols i les patates i fongs. També hi ha receptes farcides d'ou, complet amb qualsevol cosa.

"Els pares" Samsa - uzbeks - izdrevna ella i postres fetes. Per a això, dins de melmelades de fruites col·locades i superiors, a més de les llavors de sèsam constants, escampar-hi sucre delicadesa.

Hi ha farcits mixtes. Una de les opcions més populars - samosa amb patates i carn. La massa pot prendre qualsevol - fins i tot normal, fins i tot escamosa. Alguns experimentadors ofereixen per tal Samsa en la massa habitual afegir la sèmola - per exemple, pel fet que la massa és una forma més exuberant, però estret. No obstant això, fins i tot si decideix normal, tingui en compte que haurà de estimés més llarg que hagi passat més densa. Encara farcit assumit més cru i no uniforme, pel que pot trencar a través dels costats del pastís.

De nou, la qüestió de la relació de components. La majoria dels cuiners estan d'acord en què fins i tot una samosa mixta, amb patates i carn, ha d'estar compost d'un arc. No obstant això, la quantitat té probablement depèn del gust personal. No obstant això, en la mesura que en Samsa tradicional, no ha d'utilitzar.

En resum, és necessari per aconseguir la mà, entrenat en receptes clàssiques, per sentir el sabor d'aquest Samsa - però ja no serà possible inventar les seves pròpies receptes. experiments reeixits i bon profit!