Recepta Aleksandra Selezneva. "Històries dolços"

Recepta Aleksandra Selezneva ajudarà els que volen complaure éssers estimats pastissos casolans, però no saben exactament com actuar. Al programa "Històries dolços" pas a pas confiter mostra com cuinar un menjar excel·lent, el que explica les subtileses en el camí. En aquest article anem a donar algunes receptes detallades del xef.

Sobre l'autor

Alexander Seleznev - conegut a Rússia i pastisser a l'estranger. És un campió absolut entre els confiters al nostre país, titular de la Copa del Món a la cuina (Luxemburg). Autor de llibres, ràdio i presentador de televisió. Avui dia és la transferència de "històries dolços" al canal de televisió "Inici".

És conegut per tenir els mateixos transmet simples i fàcils per al públic en totes les subtileses de la cuina slozhnosochinennogo postres. En particular, la interpretació popular de les seves receptes per a les coques icònics per als hostes, incloent "Praga", "Napoleó", i així successivament.

en la transferència de

Com s'ha esmentat anteriorment, la transmissió està al canal "Inici", i és un taller integral. Seleznev Aleksandr Anatolevich li diu als televidents com treballar amb galetes, pasta de full, la sorra i la massa de llevat, com la crema de llet, està considerant opcions per a falles i explica com evitar-los en el futur.

Gràcies al seu treball, molts espectadors van tenir l'oportunitat d'anar més enllà dels dolços comprats i començar a preparar la seva família sola. Especialment valuós és el fet que les habilitats de confiteria no poden suportar la paraula "aproximadament", i requereix meticulosa, sobretot al principi.

La col empanades Selezneva Aleksandra

Moltes mestresses de casa pensen seriosament massa de llevat seu taló d'Aquil·les, queixant-se que s'obté massa pesat, que no té lleugeresa. coques de llevat en aquesta recepta al seu torn, fins i tot el cuiner principiant. Es necessiten els següents productes.

massa:

• llevat sec - 10 grams;
• de farina - 500 grams;
• de sucre - 75 grams;
• de llet (1) - 200 ml;
• la llet (2) - 50 ml;
• sal - 10 grams;
• ous - 2 peces;
• rovell d'ou - 1 peça;
• mantega tova - 65 grams.

farcit:

• cols - 0,5 del cap;
• mantega - 25 g;
• oli vegetal - 25 grams;
• llet - 250 ml;
• ou cuit - 1 PC;
• ceba verda - 10 grams;
• julivert - 10 g;
• anet - 10 g;
• sal i pebre - al gust.

Cuinar?

En primer lloc, preparar la massa.

Escalfar la llet (1), afegir l'1 cda. cullerada de sucre pel que fa al nombre total i el llevat. Stir, tapar i posar en un lloc càlid fins que la tapa d'escuma.

Afegir el llevat havia arribat fins als ous, la sal, el sucre restant i Revuelva. Tamisar la farina, barrejada.

Afegir l'oli a la massa, es van pastar fins uniformitat. Massa obtenir suau i elàstica.

Posar la massa en un recipient untat, cobreixi amb un drap de cuina i deixar entrar a un lloc càlid durant 1,5-2 hores. Pes augmentar almenys 2 vegades. Aquesta recepta Aleksandra Selezneva proporciona una prova genèrica, si es desitja es pot fer servir com a farcit el que vulgui.

Ara és el temps d'ompliment.

Per a ella finament esmicolar la col.

Escalfar una paella profunda en ambdós tipus d'oli.

col Fry durant 2-3 minuts.

Abocar la llet en la col i cuinar sobre un foc sota de la mitjana, es formen fins que tot el líquid s'hagi evaporat. Fresca.

Picar l'ou, la ceba i les herbes, barrejar en la col. Sal i pebre al gust.

Cobreixi el paper de forn paella.

Preescalfar el forn a 180 C.

Perforar massa per davant i rodar a terme en una capa rectangular de 5 mm de gruix.

Posar la massa al centre del farciment. El procés del programa "Històries dolços" es mostra amb més claredat.

Tallar la massa en tires als costats i teixir amb ells per formar una trena.

Posar el pastís en una safata de forn, cobrir amb una tovallola i deixar anar durant 20 minuts.

Després de proves lubricar la coca amb una barreja de rovell d'ou i de la llet (2) es posa al forn i coure durant una mitja hora.

Si ho desitja, pot fer pastissos a la carta en lloc d'una coca gran.

pastís llest, cobrir amb una tovallola i deixar refredar fins que estigui calent, després servir.

pastís "Praga". Recepta Aleksandra Selezneva

Pastís "Praga" a la memòria de molta gent és el centre de tota la més deliciosa. Tals impressions són des de la infància, i ni postres moderns slozhnosochinennye no són capaços de matar-los. Confiter ofereix per cuinar "que" la coca vostè mateix.

galeta:

• ous - 4 peces;
• de sucre - 100 grams;
• . De sucre de vainilla - 1 culleradeta;
• de farina - 80 grams;
• cacau - 1 cda. cullera;
• mantega - 25 grams.

crema:

• rovells - 2 peces;
• aigua - 67 ml;
• llet condensada - 135 grams;
• . De sucre de vainilla - 1 culleradeta;
• Cocoa - 20 grams;
• mantega - 225 grams.

almívar:

• de sucre - 80 grams;
• aigua - 100 ml;
• conyac - 30 ml.

esmalt:

• melmelada d'albercoc - 50 grams;
• crema greix almenys el 33% - 135 grams;
• xocolata amarga - 200 grams.

decoració:

• maduixes - 200 grams.

preparació

Cake calcula sobre un diàmetre de 22 cm.

Preescalfar el forn a 180 ⁰ C.

Fondre la mantega i deixar refredar.

Shots formen el paper d'enfornar.

Batre els ous en una escuma suau i esponjosa, podsypaya poc a poc el sucre.

Tamisar la farina a la massa d'ou amb el cacau pala de pastat suaument cap amunt.

Abocar en la massa de galeta d'oli, agitar de nou.

Abocar la barreja en el motlle preparat i poseu al forn.

Enfornar fins que un escuradents de dents en una mostra seca.

Bescuit Deixar refredar completament i després retirar-la del motlle, la pel·lícula per embolicar aliments i mantenir-lo en un lloc fresc durant diverses hores.

Per a la crema, barrejar el sucre en els rovells d'ou, l'aigua, la llet condensada i la vainilla. Posar al foc i cuinar fins que espesseixi, constantment interferint. Fresca.

Mantega, fins que va vèncer blanc. Afegir el cacau, el bategar de nou. Sense apagar el mesclador i afegir lentament el xarop de llet. Vostè ha de tenir una forta crema brillant. Val la pena assenyalar que es tracta d' una crema d'oli s'utilitza amb més freqüència Alexander Seleznev. Receptes de pastissos, que s'ofereix al públic en el primer lloc tenen enllaços als convidats, i no hi havia petroli en alta estima.

Per barrejar el xarop de sucre amb aigua i portar a ebullició, retirar del foc i afegir el brandi.

Pa de pessic, tallat al llarg en 3 parts.

Baixar la coca simplement prendre el xarop i col·loqui 1/3 de la crema. Suavitzar, premeu la segona Korzh.

De nou una mica en remull galetes, posar 1/3 de crema, toqueu sense deixar anar el Korzh restant.

crema restant uniformement lubricar els costats de la coca.

Escalfar la melmelada d'albercoc i uniformement lubricar a la part superior de la coca. Sí, receptes Aleksandra Selezneva s'aparta de les normes internacionals - i l'austríac "Sacher" s'utilitza aquest mètode per a l'aïllament de pa de pessic de l'esmalt.

Posar en una preforma freda i enganxi l'esmalt.

Per al glacejat, portar a ebullició la nata, abocar els trossos de xocolata i remenar fins a la seva completa dissolució d'aquest últim.

Abocar un pastís, tractant de cobrir tant des de dalt com des dels costats.

Un cop més exposar el fred - la cirereta ha d'estar fred.

Decorar amb les baies i servir.

formatge anells

Anells quallada - essencialment el mateix que éclairs, l'única diferència està en els pastissos d'ompliment i la forma. Ells són estimats per molts, però quan intenta reproduir "el mateix sabor" molts s'enfronten amb el problema - que semblava que faltava alguna cosa. I llavors arribo a l'ajuda d'Alexander Seleznev. Receptes de pastissos i pastissos en la seva execució són capaços de tornar el gust de la infància.

pasta choux :

• llet - 100 ml;
• aigua - 100 ml;
• mantega - 80 g;
• Els ous són petites - 4 peces;
• sal - 1/4 culleradeta;.
• . El sucre - 1 culleradeta;
• de farina - 120 grams.

crema:

• . De sucre de vainilla - 1 culleradeta;
• greix mató no és menor que 9% - 260 grams;
• mantega - 140 grams;
• el brandi - 1 cda. cullera;
• llet condensada - 50 grams;
• sucre en pols - 75 grams.

incrementalment

Reproduir aquesta recepta Aleksandra Selezneva mesures necessàries - no tracti de combinar diversos casos.

Preescalfar el forn a 220 ⁰ C.

Trets de bicarbonat de paper d'enfornar.

Barrejar en un oli de la paella, l'aigua, la llet, la sal i el sucre. Portar a ebullició, afegir la farina i remenar ràpidament la massa. Bullir la massa dins de 1-2 minuts, fins que comença a ser recollits en un embalum.

Lleugerament refredar la massa i començar a conduir un ou-hi, cada vegada que vymeshivaya bé fins que quedi suau.

La massa propagació acabat en una màniga pastissera, otsadit en la cocció de la preforma en forma d'anells i coure durant 15 minuts.

Baixa temperatura del forn a 180 ⁰ C i coure durant 15 minuts.

anell acabat retirar-la de la cassola i deixeu refredar completament.

Per a la crema, batre la mantega fins blanc, afegir el sucre en pols, sucre de vainilla, brandi i llet condensada. Agitar suaument el formatge. Crema preparat.

Anells de crema, tallats al llarg.

A la part inferior de la crema anell de compressió, empenta la part superior de la preforma. Escampar la part superior amb sucre en pols i servir.