Recepta de risotto: des de la clàssica fins experimental

Inusualment saborós plat "poc d'arròs" (que és com sona el nom de "risotto" en llengua italiana) va aparèixer per primera vegada al nord d'Itàlia al segle XIX. Italians diuen que el menjar era, encara que no estigui relacionat amb la centenària tradició culinària del seu país, encara és un plat tradicional, de manera que cuini en veritat no saben com són. risotto Classic recepta implica l'ús de determinades varietats d'arròs, establir amb precisió el temps de cocció i un secret (conegut només cuina Itàlia) un mètode d'addició d'aigua, pel qual s'obté especialment saborós i única d'aparença atractiva del plat.

cuiners moderns - no xefs en restaurants cars, i només els fans d'un àpat saborosa i per preparar alguna cosa interessant pels seus familiars i amics - intenten seguir les recomanacions dels professionals italians, però sovint contribueixen a la recepta clàssica dels seus propis ajustos, convertint el risotto tradicional en alguna cosa únic i inusual.

Es manté sense canvis només una cosa: qualsevol recepta risotto exigeix l'ús d'aquestes varietats d'arròs com Carnaroli, Arborio o nano vialone, que són riques en midó i donen un aliment salat al final de la cocció consistència desitjada. Algunes vegades l'arròs en mantega o oli d'oliva pre-fregit, sinó que simplement pot posar-lo en una paella amb parets altes i bullir abocar gradualment calenta brou (vegetal, carn o peix), o aigua bullint. El líquid que voleu afegir a raó d'un litre per tassa d'arròs.

En cas contrari una recepta risotto es poden fer certs canvis. Per exemple, al final de la cocció del plat, pot afegir la carn i marisc (com en les recomanacions dels cuiners italians), i poden ser els productes que són perfectes per a t'agrada - verdures, bolets o fruites. Alguns gourmets se sumen a risotto saborosa barreja de la mantega batuda i parmesà ratllat.

Molts xefs russos fan servir sovint el risotto de bolets recepta. Per crear tals plats necessaris per tenir en brou - millor cuinat de diferents tipus de carn i aus de corral (1,5 litres), Arborio arròs xampinyons frescos, cebes i formatge dur (500 g.) (100 g.) (1 gol). varietats suaus, així com herbes. Les cebes han de picar finament i es fregeixen en mantega o oli d'oliva, a continuació, a la mateixa paella es pot presentar a les llesques de xampinyons. Un fongs buides de suc van enviar més arròs i fregir durant uns minuts. Després d'això, serà necessari escalfar el brou i abocar en ebullició manera que l'arròs, a continuació, tirar petites peces de tipus suaus de formatge, que, juntament amb els bolets dóna el plat acabat una consistència cremosa. És important agitar l'arròs, pel que no s'enganxi a la paret i no s'enganxa, i abocar el brou com evaporació. Quan s'executa recepta risotto actiu, el plat pot ser ruixat amb julivert picat fresc i dur formatge ratllat.

L'ús de la recepta risotto amb verdures, es pot cuinar molt saborós i plat original. Ingredients per a ell - d'arròs (200 gr.), Cebes (1 gol.), All (3-4 dent.) I pebre vermell (1 unitat.). A més, requereixen poc fesols vermells (enllaunats), oli vegetal (70 ml.) I fongs (250 gr.). Opcionalment, es pot prendre les espècies - sal, pebre, salsa de soja (30 oz.) De I pinyons. ceba finament picada a ser fregit en oli, a continuació, afegir la barreja s'extruye l'arròs i l'all. Després d'un parell de minuts quan Fig lleugerament torrat, el pa serà possible abocar aigua calenta (450 ml.), Afegir espècies i portar a ebullició plat, estofat durant mitja hora. Quan l'arròs estigui tendre, la safata es pot posar llesques tallades de les mateixes verdures, ells protomai uns minuts, a continuació, transferir el risotto a la placa.