Receptes de salsa balsàmic i les seves preparacions

salsa balsàmica feta de vinagre balsàmic. El primer esment conegut de vinagre balsàmic es refereix a 1046, quan un cert Marquis Bonifaci com un regal per al futur rei Enric II va donar un petit barril amb un producte valuós. D'aquesta manera es va col·locar la tradició dels "regals reals" - per donar barrils es van fer aquests reis i nobles. Barrils de continguts cars van mostrar la prosperitat i la fortuna estaven en famílies en què hi havia noies en edat de casar-se.

vinagre balsàmic (també conegut com "balsàmic") - potser el més refinat, tenint grans matisos de sabor i són molt apreciats entre tots vinagre comestible conegut. En aparença - és una massa espessa de color marró fosc, de la categoria d'aromes dolces i amargues, tradicionalment realitzat en l'assentament italiana de Mòdena. De vegades s'identifica amb un simple vinagre de vi, vinagre, però produeixen en una tecnologia completament diferent.

La tecnologia per produir vinagre balsàmic

Vinagre balsàmic està feta de suc de raïm blanc (que requereix algun tipus). Amb aquesta finalitat, la matèria primera és primer comprimit i després es bull en testos grans a l'aire lliure. A continuació, el most resultant es refreda, es filtra i s'aboca en el barril de certa fusta - cirerer, castanyer, teva, roure.

A continuació, el vinagre donar un 12 "madura" - 25 anys, el temps d'exposició depèn de la varietat. A diferència del vi, es fa no en el soterrani i l'àtic. Durant període d'exposició, com s'evapora l'excés d'aigua, vinagre abocar en barrils sempre decreixents volum. Al final del període d'exposició, el vinagre aconsegueix un gust de fusta i té un sabor complex. En vista de tals condicions de maduració difícil requereix 100 kg de raïm per a uns 3 litres de vinagre. Després d'envellir la qualitat del vinagre necessàriament en fase de proves per una comissió especial, i, en el cas d'una decisió positiva d'aquest últim, el producte rep el nom de vinagre balsàmic.

La producció de vinagre involucrat un nombre limitat de l'aristocràcia i la classe mitjana. El nom de "balsàmic" va aparèixer perquè originalment va ser utilitzat amb finalitats mèdiques, i només més tard es va conèixer i les seves propietats culinàries - per donar el menjar un sabor únic. Utilitzar-lo en el sentit literal de la gota - per amanides, sopes, postres, peix en escabetx, als restaurants més cars del món. Només unes poques gotes d'aquest condiment bé afegir el formatge gust, amanida de maduixa, truita ordinària i fins i tot gelat.

Fer la salsa a casa és molt fàcil, de fet la salsa amb gust balsàmic - que bull vinagre. A continuació s'ofereixen alguns dels més simples receptes salsa de balsàmic.

Balsàmic salsa - 1 recepta

Abocar el vinagre balsàmic a la caldera o paella i cuini fins que la quantitat es redueix en 2 vegades. Miri al voltant de 30 minuts de cocció a foc lent la salsa espesseixi - tractar. Per a aquest propòsit, qualsevol caiguda lleugerament en vestidor vareta neta i després emportar-se les mans a la superfície freda (tauler, una taula, un full de ganivet, un plat). Si la vareta "estira el fil" significa salsa amb vinagre balsàmic està llest. "El fil" ha de ser trencada a una distància de 1-1,5 cm, però si continua per arrossegar a, a continuació, la salsa de recuit. Per evitar errors, cal repetir sovint aquesta prova.

Per preparar la salsa fem dibuixos de l'envoltant de con de paper de pergamí, abocar la salsa allà, doblat la vora del con, acuradament tallar el "nas". Xeringa per a la salsa balsàmica decoració està llest.

Balsàmic salsa - 2 recepta

ingredients:

• oli d'oliva - 6 culleres grans;
• all picat - cullereta;
• De sucre - 1/2 cullera (al gust tant com sigui possible);
• sal - 1/4 culleradeta (pot ser dispensat amb sals);
• de vinagre balsàmic - 2 cullerades.

preparació:
1. Posar tots els ingredients en un pot amb tapa. sacsegi massa. Salsa preparada.
2. salsa de balsàmic millor se serveix fred, ha de agitar abans del seu ús. La salsa tindrà millor gust si ho fa durant mitja hora abans dels àpats.

Balsàmic salsa - 3 recepta

Aquesta salsa és perfecte amb carn plats de carn de vedella, carn de boví, xai, es donen a la carn un toc de nitidesa i picant.

productes:

• Vinagre balsàmic (Sherry, Modena) - 2 cullerades;
• julivert, api, fonoll. Tots junts - 1 manat;
• plomes de ceba o all - uns pocs;
• de farina - 1 cullera gran;
• glaçó de brou - mitjana;
• aigua - ¾ tassa.

preparació:
Barrejar tots els ingredients excepte els verds, fred. Olla amb el contingut d'escalfar a foc lent. Cuini, remenant constantment fins que bulli. Posar en la salsa d'herbes finament picades, barrejar bé. La salsa ha infondre uns pocs minuts, després de la qual cosa pot ser alimentat.