Salsa 'César': recepta i secrets

L'amanida "César" en els últims anys s'ha convertit en un autèntic clàssic; abans, en cafès i restaurants, les amanides més populars eren "Olivier" i "Arengada sota un abric de pell", però ara aquesta amanida és, en primer lloc.

Tothom l'estima. I no en va - és lleuger, saborós, picant. I es veu molt bonic.

Sembla que l'amanida consisteix en els ingredients més comuns: filet de pollastre, enciam, croutons, formatge ... Però tot el secret està en la salsa.

Com fer la salsa "César" sola? Hi ha moltes receptes, així com qualsevol plat que es va enamorar del gran públic. No obstant això, hi ha diversos punts que romanen comuns a totes aquestes receptes.

Per exemple, sembla un moment senzill: la salsa ha de ser fresca. No només frescos de la botiga, sinó només cuinats, juntament amb l'amanida. Encara que la venda de salses especials per a "César", encara no ho és.

I els ous usats per a la salsa, no cal cuinar durant 10 minuts, com de costum. Suficient per bullir aigua, posar-hi els ous i, després d'un minut, treure del foc. Però no ompliu immediatament l'aigua freda i deixeu-ho durant uns minuts. Són exactament el que necessitem.

I, per descomptat, la veritable salsa de Caesar (una recepta clàssica, per descomptat) no està preparada sense una mitja culleradeta de salsa Worcester (o Worchester). En receptes menys clàssiques, se substitueix per salsa balsàmica o fins i tot salsa de soja, però val la pena recordar que Worcester és totalment exclusiu del gust, de manera que la piquancy del producte final depèn en gran mesura d'això.

Tots els ingredients de la salsa han de ser lleugerament refrigerats, no només des de la nevera, sinó fresc, ha de ser.

Així, la salsa "César". La recepta és la primera i la principal.

Necessitem:

- dos ous (només necessitem rovells);

- un terç d'un got d'oli d'oliva;

- dues cullerades de suc de llimona (això és aproximadament mig suc de llimona);

- una culleradeta de mostassa;

- 50 gr. Formatge parmesà;

- Salsa de Worcester : aproximadament una culleradeta;

- pebre i sal a gust, pebre preferentment fresc;

- L'all - es pot assecar, una culleradeta o una dentícula - llavors s'haurà de fregar.

Barregeu bé les gemmes, la mostassa, l'all i la salsa. A continuació, suaument, amb un flux prim, aboqui oli d'oliva. Si s'aboca ràpidament i molt, no es pot barrejar fins que sigui homogeni amb la resta dels ingredients. A continuació, s'introdueix en el formatge parmesà massiu. Fins i tot es pot combinar amb una batidora per homogeneïtat. Finalment, afegiu suc de llimona i sal de pebre.

Salsa "César": la recepta és la segona, però no menys saborosa i picant

La diferència d'aquesta recepta de la primera és petita: hi ha anxoves. Salsa "César" amb anxoves té un sabor molt específic, alguns els agrada, alguns no ho fan. Però prova-ho, és clar, val la pena. Heu de moldre-les i combinar-les amb la rovell d'ou, al començament de la cuina. En general, el filet de quatre anxoves és suficient per a la quantitat de productes d'aquesta recepta. La salsa de Worchester té un sabor, com moltes persones nota, alguna cosa que recorda als anxoves, així que en aquesta recepta, farà fora del seu gust.

Salsa "César": una recepta (o millor dit - variacions de receptes) amb interessants incorporacions

Per exemple, algunes amas de casa afegeixen tàperes, ratllades, de 3-4 peces, afegides al final, amb sal i pebre. O cebes - una cullerada de picada molt fina.

Algú afegeix suc de llima en comptes de suc de llimona. Resulta una mica més astringent.

Els aficionats als plats especiats segurament com la salsa amb l'addició de Tabasco - és important no excedir-ho, 1-2 gotes.

Aquest vestit d'amanida inspira experiments culinaris de mestresses de casa fins i tot sense experiència. Prepareu la semblança d'aquesta salsa de manera ràpida: agiteu una pèrdua de peix en conserva (tonyina, per exemple) amb maionesa i all. Per descomptat, és molt remotament ressentit de la recepta de salsa clàssica, però, molts ho consideren interessant.