Tipus de caviar vermell - com distingir-los els uns dels altres? Com triar i emmagatzemar?

Els que van aconseguir degustar tot tipus de caviar vermell, és més fàcil decidir sobre un dels favorits. I el que fan les persones que compren aquest menjar de vacances i no volen cometre un error en l'elecció d'un producte tan car? L'article presenta la classificació dels tipus existents de llaminadures granulars al gust, el cost i les persones crítiques. I també enumera recomanacions per a la compra d'un producte de qualitat.

producció

delicadesa salmó es produeix a l'Extrem Orient de Rússia (Sakhalin, Kamtxatka, Illes Kurils). La família d'aquests peixos viuen al Pacífic i l'Oceà Atlàntic. Durant la temporada de fresa per al fresa, els adults es mouen en els rius d'aigua dolça. Hi ha alguna cosa a ella i xarxes de captura per al seu posterior processament comercial. Representants coneguts, atrapat en una xarxa de pescadors a l'Extrem Orient, són el salmó, salmó, salmó vermell, salmó platejat, amic. Depenent de l'ordre d'alguns peixos va ser produït delicadesa granular distingir respectius tipus de caviar.

Després de la captura de preses enviat a la fàbrica on es talla. És a dir, lliure d'ous abdomen, peix, netejats i enviats al congelador. producte granular s'estén paral·lelament botiga més acurada preparació per al producte final. La seva primera a través de l'enreixat especial alliberat de la closca, els grans de fixació, a continuació, salat i enviat al departament d'inspecció. Allà, sota l'estricta supervisió, eliminat nuclèols esclatar, i després seleccionar el producte s'envasa. Així que en els prestatges obté extreta industrialment caviar vermell Sakhalin, Kamtxatka i el Kurils.

dades d'Interès

Fins als Itelmens segle XIX, els indígenes de Kamchatka, van menjar producte granular en una forma humida o seca. salmorra après delicadesa vermell fins al final del segle XIX. Les relacions s'han desenvolupat ràpidament en rus amb el caviar d'esturió (negre). En la Rússia tsarista, aquest producte ha estat disponible per a tots, i la noblesa i el poble pla. La caça furtiva ha imposat una prohibició de la pesca d'esturió el 2007, de manera que la producció de caviar d'avui dia és a través de la producció aqüícola.

caviar vermell, el preu d'avui no tothom pot pagar, però segueix estant justificada, té les següents sortides: una tona de salmó - 40 kg. D'acord amb l'Agència Federal de Pesca a 2014 de 13 mil tones de producte granular salmó va ser produït.

cria artificial

La família de salmó genera vegada a la vida, després de la qual cosa els representants de la matriu. Per tant, els peixos capturats i sotmesos a autòpsia. Per contra la situació amb caviar. En la cria artificial d'esturió ikristuyu DOE no arrencat, i fer una mini-incisió, a partir del qual s'allibera el caviar, i després alliberar el peix en si.

En l'Extrem Orient créixer fregir la família del salmó. Després d'arribar a un cert pes als juvenils alliberats al mar per a la cria i vegetatiu. La pesca industrial a l'Extrem Orient, està assegurada per aquesta reproducció. Pel que els ous de color rosa, chum i el salmó platejat, aconseguint a la taula gourmet, va un llarg camí des del cultiu artificial de la maduresa, que dura de tres a cinc anys.

tipus de caviar vermell i les seves diferències

Com ja s'ha esmentat, la pesca ous de salmó del Pacífic comú es produeix a partir rosat, chum, coho i salmó vermell. valor del producte del salmó vermell i salmó rosat delicadesa més barat de chum i el salmó platejat.

Sabor, color i mida de gra - aquestes són les principals característiques de la delicadesa gastronòmica. Chum producte bast (5-7 mm) de color taronja clar, les seves característiques de sabor es valoren entre els coneixedors.

caviar de salmó es considera producte comú, la mida de delícies Kets inferiors nucléolos gust tractar és un clàssic - salat-oliosa.

Salmó vermell i salmó coho ous té petits grans de color vermell viu. Producte de salmó vermell amargor inherent. coho caviar vermell també és diferent sabor lleugerament amarg, però menys pronunciada que la de salmó vermell.

preenvasat

En l'Extrem Orient de la Federació Russa després de la seva producció de caviar pot enrotllar i als bancs per implementar el producte. No obstant això, part dels saborosos plats en forma de solució salina es lliura a les plantes en altres regions de Rússia per a l'embalatge. Producte es col·loca de forma manual com mecanitzada manera nuclèols danyat, en aquest cas ous de salmó retroalimentació es torna negatiu.

delicadesa gastronòmica entra a la botiga a l'aplicació en tres formes: a granel, en un envasos de llauna i de vidre. La millor opció és comprar un pot de vidre. En aquest cas, la probabilitat de comprar un gat per llebre es redueix al mínim: els ous, es pot comprovar la presència de líquids no desitjats i la condició dels nucléolos. Si busquen en el pot banda, els ous no roden cap avall.

En un recipient d'estany també pot ser un producte de qualitat, però cal saber com comprovar això. A la bateria de la informació ha d'estar present en forma de marques convexes en tres files. Aquesta és la data de fabricació, la paraula "caviar" i el codi de la planta. signes de convexitat - un signe d'embalatge a la fàbrica, com personatges deprimits més fàcil d'aplicar artesanal. D'acord amb algunes estimacions, aproximadament el 20% del producte en partícules empaquetat no hi ha mètodes de fàbrica.

La venda del producte en pes

Aquests tipus de caviar vermell poden obtenir a les prestatgeries de la clara i venut per pes. Llavors la probabilitat que la delicadesa es va incrementar de manera il·legal. No obstant això, i com a tal es pot comprar el producte excel·lent. Abans de comprar ha de buscar en el nuclèol. En particular, en el punt negre brillant caviar de gra gruixut és clarament visible - aquest és el lloc de l'embrió. La presència d'aquesta característica indica l'origen natural dels plats saborosos. Polifosfats inflat grans tenen una aparença opaca i grans nuclis. També pot comprovar la qualitat del producte, recollint un gra. En el tacte de forma artificial creat un nucli sòlid i la mala sort.

En comprar ous a granel que necessita per revisar la part inferior de la safata. Aquest líquid rosaci que es forma en el cas de rentat o de descongelació ous. I això és una violació del procés de producció de la delicadesa de l'Orient Llunyà.

Composició i emmagatzematge

Semblaria, per la qual cosa, a excepció dels ous i la sal, producte granular pot consistir? No obstant això, per allargar la vida útil dels plats que s'afegeix àcid sòrbic i benzoat de sodi (E200 i E211). Aquests conservants inhibeixen el creixement de floridura i llevat, com caviar, encara que salada - un producte perible. Es deixa que la presència d'aquests additius.

Des de fa 40 anys en un plat delicat de decapatge afegit metenamina. Aquest fàrmac antimicrobià usat per al tractament de la urolitiasi en els animals. Però els estudis han demostrat que entrar a l'estómac humà, E239 conservant es converteix en formaldehid, causant efectes mutagènics. Des de 2010, la Federació de Rússia va imposar una prohibició sobre l'ús de la substància en els ous de decapatge.

Delicadesa mantenir-se en la nevera. L'embalatge de manera industrial envasats, caviar vida útil d'1 any. Després d'obrir el púding d'Extrem Orient no ha de ser emmagatzemat durant més de set dies. La presència d'escuma en els fons de contenidors amb caviar és un senyal de començament de la fermentació. Tal producte pot comprendre E. coli.

Cost i comentaris

Salmon caviar vermell, el preu de 2016 és una mitjana de 500 rubles per 140 grams, es considera que és una font d'àcids grassos poliinsaturats. S'utilitza per a la prevenció de malalties del cor, enforteix els ossos i millora el sistema immunològic en el seu conjunt. Pot demanar caviar de Sajalín, però amb la condició que la massa del producte és de 11 kg, mentre que el preu per kg serà de prop de 3.000 rubles.

A causa que el caviar es compra amb poca freqüència i abans de les vacances, és important comprar un producte de qualitat, que es va provar, és possible divertir-se. salmó vermell del caviar té crítiques mixtes. sabor amarg, com el salmó coho, no tothom li agrada. però la delicadesa de Chum salmó, la truita i el salmó té un sabor salat clàssic que és estimat per molts.