Xai al forn

Els plats de la carn de boví al forn es relacionen involuntàriament amb l'antiga Anglaterra, els diumenges, les ulleres de vi mullat, la xemeneia i el Sherlock Holmes. Per tant, la revisió de les receptes hauria de començar amb alguns plats de xai tradicionals merament anglesos.

Per fer-ho, necessitem una espatlla de 2 quilograms de RAM, he de dir que les ovelles de la raça anglesa són més grans que les nostres, i si l'escàpola de la ovella que vau comprar és inferior a dos quilograms, no us preocupeu, reduïu el temps de la seva estada al forn. Dos dents d'all, que han de ser molt reduïts. Setze brots de romaní de 2 cm cadascun. Oli d'oliva. Sal i pebre mòlt. Sis patates de 180 grams cadascuna. Un quilogram de carbassa brut, tallada en peces de 5 centímetres. Cullerada de farina plana. Una cop i mitja de brou de carn i 500 grams de pèsols verds.

Comencem. En primer lloc, serà necessari escalfar el forn a T = 220 C i fer un petit ganivet afilat en carn amb tanques de 16 centímetres. A cada ranura, cal posar all picat i una branca de romaní. Posem l'espàtula a la cassola, engreixem-la amb oli d'oliva, espolvorem amb pebre i es col·loquen al forn durant 15 minuts. La primera etapa s'ha completat amb èxit. Els plats de xai al forn, generalment un procés problemàtic i llarg, però aquesta recepta anglesa no sembla crear molta dificultat. A veure què passa a continuació.

Reduïm la temperatura al forn a 180 ° C, i en aquest moment estem preparant les patates. El tallem en quatre parts, poseu-la en una tassa gran, afegiu-hi dues cullerades d'oli d'oliva, la sal, la tastem. Posem la carbassa en una altra tassa, sal i pebre, aboqui oli. Ens acostem a la tercera etapa del "ral·li": xai rostit en anglès.

Treurem la espàtula del forn i posar les patates al llarg de la vora del motlle, preparar el plat d'aquesta forma durant uns altres 40 minuts, posar la carbassa al voltant de la cama i preparar els propers 50 minuts. Els cuiners anglesos afirmen que després de passar per totes aquestes etapes, s'obtindrà un rostit de xai ben cuit amb patates. Anem més enllà.

Treurem la pala del motlle i posar-la al plat, tapar-la amb paper d'alumini i deixar-la a banda, deixeu-ho descansar una mica. Augmenteu la temperatura al forn fins a 230 C i torneu les verdures al forn. I farem la salsa o, com ho diuen els britànics, el greywi.

Posem la paella al foc central, aboqui la farina i la fregui durant un minut, remenant-la amb una espàtula de fusta. Aixecem el brou de carn i el veiem a una paella. Augmentem la flama a una forta. Portem la barreja a ebullició constantment, i reduïm la flama a mitjà. Cuinem durant 4-5 minuts, fins que la salsa es espessa. Serviu xai amb verdures, salsa i pèsols verds.

Els plats de xai al forn també són populars a Irlanda. Preescalfeu el forn a 200 C. La carn es talla en trossos (600 g). Les patates (750 g) i les pastanagues (500 g) es tallen en cubs, d'un centímetre de mida, es trosseixen les cebes (250 g) en cercles. La meitat de les verdures es distribueixen en capes en un plat per coure, saltejat, capa superior de carn i sal de pebre. Ara, les verdures s'apilen en ordre invers, saltejades i salpicades amb verdures a rodanxes. Tot aquest edifici s'omple amb brou i es posa al forn durant dues hores. No oblideu tancar el formulari amb una tapa.

Com veiem, els plats de xai al forn a les Illes Britàniques es preparen de la mateixa manera. Sempre hi ha patates i verdures. Les verdures s'utilitzen de diverses maneres. Especialment popular és el xai amb col de Savoia. Es talla simplement en dos, s'elimina el tocón i la mateixa col es talla en tires fines. Si es pren la recepta anterior com a base, només cal afegir dues capes més de col. El guis s'obté encara més juicero, aromàtic i més saborós. Proveu-ho, no us penediràs!