Com arrencar un ànec? Assessorament a mestresses de casa i caçadors

Després que es realitzi la muesca de l'ocell, cal treure les plomes en primer lloc de totes les plomes, és més fàcil dir-les. Com fer-ho de manera ràpida, correcta i eficient? Hi ha alguns secrets d'aquest treball. Aquest article ofereix consells sobre com arrencar un ànec casolà i salvatge. També es presenta informació sobre diferents mètodes de processament d'aus i l'ordre d'accions.

Els principals secrets en el treball

Quan planifiqueu com escollir adequadament un ànec, primer heu de triar un dels tipus de tractament: un mètode sec o un mètode de retirada de plomes calentes. Abans de començar, val la pena tenir en compte algunes funcions:

- Les carcasses joves no han de ser sotmeses a un tractament prolongat de calor extern per evitar una escaldada excessiva juntament amb les plomes de la pell d'aviram, que poden causar danys a la superfície;

- Per a un ocell vell, només és adequat un mètode d'escalfament en calent, el que farà que el treball sigui molt més fàcil i resultarà en un producte semielaborat perfectament processat;

- les condicions descrites anteriorment no s'apliquen al joc, de manera que la pell de l'ocell és més elàstica, sense acumulacions excessives de greixos, cosa que facilita el maneig del trofeu que s'ha disparat de cap manera.

Com arrencar el mètode sec d' ànec ?

Aquest tipus de depilació és diferent ja que no requereix processos addicionals de la canal. El més adequat en aquells casos en què no planejais cuinar carn d'au immediatament, sinó que ho guardarem per emmagatzemar durant un temps. El millor és dur a terme el treball immediatament després de la matança de l'ocell, tot i que encara està calent. El mètode sec és especialment adequat per al joc, independentment del temps de rodatge. A més, quan s'eliminen les plomes en forma seca, són més fàcils d'emmagatzemar per al seu ús posterior (coixins fabricats a si mateixos).

Per tant, col·loqueu l'ocell sobre una superfície plana. El cap és millor dirigit cap avall. La sang descendirà gradualment cap a aquesta part de la carcassa. I com arrencar un ànec domèstic si anteriorment havia tallat el cap? Espereu el flux complet de sang i, a continuació, lligueu la pell sobre l'os cervical, fent-ho lleugerament fent-ho. Traieu les plomes des de l'abdomen, passant del coll a la cua. Enganxant-los amb petits paquets de la base, intenteu estirar la pell una mica cap a la direcció "de tu mateix". Feu el mateix fent girar l'ocell cap per avall. El més problemàtic és eliminar les plomes de les ales i la cua. Per fer-ho, podeu fer servir un ganivet sense fil, amb el qual es pressionen els processos rígids amb els dits sobre diverses peces a una superfície dura i es tiren fortament.

Com arrencar l'ànec després de preescalfar?

El temps de tractament humit calent depèn, en primer lloc, de l'edat de l'ocell. En general, el joc i els animals domèstics vells necessiten almenys cinc o set minuts d'estar a l'aigua recent bullida. Les carcasses joves haurien d'estar immerses en un líquid calent durant no més d'un o dos minuts, seguint una cobertura uniforme de la solució.

Què fer i com arrencar un ànec, que està cobert de plomes de diversos graus de "muda"

Quan crescereu els ànecs nacionals abans de tallar la carn, cal tenir en compte la seva edat. Normalment, les espècies d'aus primerenques, que tenen el seu pes ja en els dies 60-70, no sempre tenen una bona coberta de plomes. Què vol dir això? La pell es cobrirà amb plomes de diferents graus de creixement: des de petites toves fins a les anomenades "tops" (formacions tubulars semimuburantes amb estructura tova). Per tant, per passar fàcilment, i la carcassa acabada tenia un aspecte bastant bàsic, espereu dues setmanes fins que els ocells cobreixin el mateix grau de maduresa amb les plomes.