Com cuinar la salsa de tkemali d'espines

No tots els georgians, però la salsa tkemali és estimat per molts. l'aroma de les espècies sola és capaç de portar a la ment. Absolutament res de carn si es presenta amb la salsa obté un sabor inoblidable, molt refinada ...

condiment reals de Geòrgia a partir de varietats de pruna "tkemali". No obstant això, no creix a Rússia, i hem de sortir. Anem a preparar tkemali d'espines, que creix en molts jardins i cases de camp. En principi, es pot utilitzar qualsevol de pruna, el més important - que no són particularment dolç i madura.

Els ingredients que necessitem: pruna, pebre calenta (preferiblement directament des del jardí), all, pebre vermell, herbes - anet, coriandre, menta (probablement una combinació de tots o algun d'ells), coriandre, sal i sucre.

una mica més, i només els que més t'agradin per a la preparació de tkemali d'espines tota mena d'herbes aromàtiques se sumen tots. Per començar a bullir les prunes. Ossos d'elles no eliminen. Millor només per fer una incisió i treure qualsevol branquetes. Verds fan un parell de rams de flors i posen al fons de la cassola - per afegir sabor. La salsa és necessari afegir una mica de vegetació, no fer malbé el color. Aboqui una mica d'aigua (fins a un got per cada kg de fruita, però és possible i menys - depenent de la suavitat de la pileta) al nostre tkemali d'espines, que no s'ha quedat encallat i incendiat. Bullir a foc lent fins que estigui suau, agitar periòdicament. Quan les baies comencen a desplegar-se per així dir-ho - es pot apagar. que no ha de ser massa dur estovar!

A continuació, procedir a netejar l'aigüera. Aquí anem a ajudar a colador, però mandrós podem utilitzar una mola liquadora o carn, però la versió clàssica implica treball manual. Li donem una mica per drenar el suc. Verds llancen immediatament de distància.

8 minuts més tard, quan la major part del líquid s'hagi drenat, intercanviar colador, que és la nostra salsa tkemali futur d'espines, a una altra olla, i donar fresc. El suc separats no surt, que encara pot ser útil.

Si el volum de la massa del nostre gran, el millor és dividir-lo en parts, per netejar sigui més fàcil. Don guants de goma, pre-van rentar amb líquid per rentar plats, que no hi havia cap olor. Netejar a mà, es prem en un moviment circular. Al final, segueix sent un grapat de llavors, closca i puré.

Al costat de la nostra tkemali d'espines afegir espècies. En primer lloc la sal, abocar el sucre, i donar reposar fins a la completa dissolució. Prengui una liquadora, moldre pebre i all. A continuació, els afegim verds.

Aboqui el puré en la nostra paella, preferentment d'alumini, t. A. La salsa s'ha cremat. Afegir que hi ha una mica de suc a la salsa es va convertir en una mica més de líquid que llest. Posem al foc, afegir el coriandre i el pebrot vermell i verd farinetes.

Introduïu totes les espècies poc a poc, remenant contínuament i degustació. Si cal, fins i tot es pot afegir el sucre i la sal. Portem el nostre pes a ebullició i mantenir la calor durant 8 minuts, remenant molt actiu, sobretot des del fons. I, però!

Mantingui tkemali salsa d'espines, la recepta dels quals es descriu anteriorment, preferiblement en un lloc fresc.