Salsa Tkemali: els orígens i mètodes de cocció

Recepta estimada Tkemali es va obrir per primera vegada pels xefs de Geòrgia. Aquest nom guarnició va ser a causa del ingredient principal - prunera-tkemali. Ara la salsa es produeix a escala industrial, no només a Geòrgia sinó també a Rússia, Alemanya i Bulgària.

Ell va bé amb carn, peix i vegetals plats. salsa de Tkemali va servir per a patates, pasta, diverses guarnicions i fins i tot utilitzat en les aus de cocció i diferents tipus de carn a la graella. A Geòrgia, s'assaonen plats tradicionals: kupaty, chakhokhbili, bótes kaurma, Buglama, Basturma i barbacoa.

El clàssic Tkemali afegir necessàriament Ombay herba, donant-li un sabor agre. Fins ara, molts aficionats a aquest gran salsa no saben exactament des del qual preparen un veritable drenatge Tkemali. En els mercats, el més probable, se li oferirà prunera vermell o groc.

Tkemali - és un prunes silvestres que creixen a les altes muntanyes del Caucas. Els seus petits fruits són de color vermell, rosa, groc i color verd. Abans de comprar els fruits d'unes varietats de prunera de cirera, primer han de ser provat. De la que serà més dolç i amarg-dolç condiment. La veritable pruna tkemali té un sabor amarg, que és adequat per als admiradors de gust picant. Ús fruita madura és impossible.

En cirera pell de pruna és prima, i la carn és ben separada dels ossos. En aquesta pell plum-tkemali és més gruixuda i, en conseqüència, és difícil de netejar. Si t'agrada tkemali salsa dolça, a continuació, afegir al cuinar-hi, o giri la pica - és millor que el sucre.

El procés de preparació molt implica un temps bastant llarg mòlta de tots els ingredients. Tkemali salsa pot fer-se a casa i fins i tot per preparar les reserves per al futur o per a l'hivern.

Aquesta salsa verda tkemali. recepta

Prunes esbandida bé, posar en un pot amb aigua freda per cobrir les verdures. És aconsellable cuinar senceres. En una cassola posar els fesols i el fonoll amb una branqueta de coriandre. Portar a ebullició i, un cop a la pell apareixen esquerdes, apagueu immediatament. Drenar l'aigua, si tkemali no massa àcida, l'aigua s'aboca en un altre recipient - el millor és utilitzar per cuinar els condiments. Llavors pruna bona fregament través d'un tamís.

La massa resultant es va vestir amb una barreja prèviament preparada d'espècies i herbes. És millor utilitzar l'herba seca, perquè la salsa no es faci malbé. La composició requerida d'espècies seques:

• tseretso pot anet;
• UTSHO suneli;
• coriandre;
• Ombay;
• all;
• Les beines de pebrot vermell.

És difícil trobar el condiment de Geòrgia Ombay, que no té anàlegs a Rússia, però és a prop de la casa de moneda. La majoria dels fans de la salsa de menta s'utilitza, encara que els cuiners de Geòrgia amb bons ulls tal alternativa.

Tots els ingredients que necessiten per moldre a la liquadora / molinet. Una barreja de la fugida i infondre espècies deixen aproximadament una hora. Quan ajust l'hora al foc i remenar de tant en tant, no permetent que la salsa es crema. No us oblideu d'afegir sal al gust.

L'escuma resultant no es pot treure - ella desapareix. Tkemali salsa es pot cuinar no més d'una hora, n'hi ha prou amb què s'ha emmagatzemat durant anys en un recipient esterilitzat. Quan no l'emmagatzematge a llarg termini, llavors suficient durant mitja hora.

Abans de servir, afegir les herbes picades: coriandre, anet i julivert, que pot, al seu gust.

No menys saborós condiment obtingut de prunera vermell.

Tkemali Sauce - recepta amb aranyoner

Per quilogram de necessitat pruna vermella: llavors de coriandre - 20 g, anet, all (6-7 dents), la sal, el coriandre i el pebrot vermell (terra).

Pruna cobreix amb aigua i es deixa bullir, a continuació, disminuir el foc i bulli, remenant constantment. Després de 15 minuts, quan la pruna és suau, desprendre en un colador (aboqui el brou no ho és) i netegi, l'eliminació dels ossos i la pell.

Aquesta massa es posa de nou al foc i portar a ebullició - gairebé llest. Ara afegiu a la salsa d'anet, coriandre, pebre, coriandre i all. Si es torna gruixuda condiment, que es pot diluir amb brou que va quedar després de la prunera vermell. La salsa s'aboca al recipient de pre-esterilitzats i tancar.

Se sap que el condiment georgià crema el greix i normalitza els processos metabòlics en el cos. Bon profit i bona salut!