Com escalfar cansalada?

Salo és producte gairebé universalment respectat, especialment si es tracta dels pobles eslaus. Els seus beneficis han estat provats: l'ús de petites quantitats de greixos de bona qualitat, pot millorar el metabolisme del colesterol, la funció cardíaca i accelerar la renovació cel·lular. Salo es pot menjar salat, fumat, bullit, fregit, estofat, etc. El més important és escollir amb cura el producte i preparar-lo correctament.

Així doncs, comencem des del primer moment per comprendre com treure el cansalada de manera que resulta ser tan saborós i útil com sigui possible. El primer - en comprar un producte, fixeu-vos en la seva aparença: el greix hauria de ser rosat clar, blanc o delicat, sense moretones, amb una pell fina i delicada. Amb vostè en el mercat és millor prendre partits, ajudaran a triar. Si el partit entra fàcilment i lliurement en el greix: és fresc i després de la cocció serà suau i saborós.

Si escolliu la mantega per salar i voleu que sigui suau, prova la pell, com més gruixuda sigui, més difícil serà com a conseqüència del greix. Si encara teniu tal pell, mantingueu el greix a l'aigua durant almenys 10 hores, es farà més suau. A continuació, compreu una sal gran i no iodada. Les sals es poden col · locar en grans quantitats, el bacó més del que necessita, no es prendrà, a més de la gran sal, s'eliminarà l'excés de líquid.

Per tant, es selecciona el producte, també es compra la sal i les espècies, ara es planteja la pregunta: com escórrer el greix de manera que resulte deliciós i tendre? La forma més senzilla: tallar el greix en trossos, barrejar en un plat separat la sal, el pebre mòlt, uns quants daus d'all picat, barrejar-ho tot. A continuació, es trituren les peces preparades amb la barreja i es col·loquen en una bossa. Un dia a la temperatura ambient, després, a la nevera durant tres dies, podeu posar-lo al congelador.

I si és propi, la neteja i l'escorxador d'uns quants porcs, com escalfar cansalada, de manera que es mantingui el major temps possible? Per a això, hi ha un camí fàcil, provat pels nostres avantpassats durant segles. En un barril de fusta, a la part inferior, ompliu la sal, poseu-hi una capa de greix. A continuació, ompliu-lo de sal, situeu la capa següent i així successivament fins a la part superior. La capa superior és sal i tanca la tapa. En aquesta condició, es pot emmagatzemar la llard durant molt de temps i no perdre les seves qualitats.

Com escalfar cansalada a la salmorra? Brine o "tuzluk" és un excel lent conservant, també està dissenyat per a l'emmagatzematge a llarg termini del producte. Prendre 5 litres d'aigua, abocar-hi un got de sal gran, bullir una salmorra durant un parell de minuts i refrescar-se. A aquesta quantitat de líquid cal 2 kg de greix, tallat en trossos petits. En els flascons, plegueu aquestes peces, desplaçant les capes amb grans de pebre negre, el clau d'all i les fulles de llorer, i no massa fortament, de manera que el greix no s'ofega. Tot això s'aboca amb salmorra i coberta. Durant la setmana, mantingueu-la a temperatura ambient, després transfereix-la a un lloc fred.

Com escalfar el cansalada de manera calenta ? Molt simple: en el recipient preparat, abocar-hi aigua, llençar-ne un grapat de cebes, afegir-hi sal i bullir 5 minuts. A continuació, col·loqueu els trossos líquids i fes-ho coure almenys 20 minuts. Deixeu-vos passar un dia a la salmorra i deixeu-vos regar. Després d'això, s'ha de treure el greix, donar un bon drenatge de l'aigua, fregar amb pebre, posar-lo en un contenidor i posar-lo a la nevera. D'aquesta manera el bacon salat serà suau, amb un to daurat.

Com escalfar el greix per fumar? Anteriorment, fumar productes de carn fumada necessitava un fumador especial, branques d'arbres fruiters, etc., ara aquest procediment es pot simplificar molt. Amb aquest propòsit, "fum líquid" es ven a les botigues, que, per cert, és utilitzat per gairebé tots els fabricants en comptes de fumar. Per aprofitar aquest "fum", primer heu de preparar la salmorra: agafeu 2 litres d'aigua, afegiu 10 cullerades. L. Una gran sal no iodada, tant "fum" com uns quants grapats de closques de cebes, que donaran una ombra daurada de greix.

Salo es posa a la salmorra i es cou per no més d'una hora. El foc ha de ser lent. Després de cuinar el cansalada, s'ha de treure, esgotar i secar lleugerament. Barregeu l'all picat amb pebre mòlt i ratllar les peces. Posar a la nevera. D'aquesta manera, el greix preparat serà tendre, saborós, tindrà l'aparença i l'olor del producte fumat real i s'emmagatzema durant molt de temps.