Com fer un pastís a Kíev

Diuen que la coca de Kíev, així com molts altres invents, va ser el resultat d'errors tècnics. La clara d'ou, que va ser preparat per al pa de pessic, es va oblidar accidentalment a posar a la nevera. L'escuma solidificada coques cruixents tornejades que es convertirien en la "marca" de la coca prop del component.

La coca més gran a Kíev es va establir pastissers el 1976, sobretot per als 70 anys de Brezhnev. La coca consistia en 70 peces o 3 x grades, i el seu pes era de més de 5 kg.

En els vells dies, cada confiter fàbrica de Kíev Karla Marksa tenia la seva pròpia "escriptura a mà", mentre que la crema decoració de la coca permet una lleugera variació. Avui dia, per tal d'evitar la falsificació d'imatge Crema unificat.

La coca, que es va convertir en el segell distintiu i un dels símbols de la capital d'Ucraïna, produint avui en dia per moltes fàbriques. No obstant això, això només produeix coca Kíev Roshen Corporation. Només la seva fàbrica té una patent sobre un mètode de fabricació, el disseny industrial i de productes de la marca.

No obstant això, molts avui en dia amb èxit enfornar la coca de Kíev a la cuina, i no és molt diferent de la "corporativa". El punt en la recepta.

pastís de Kíev a la llar

ingredients:

- 2 tasses de farina;
- oli - 450 grams;
- 2 ous i 4 rovells d'ou per a una galeta;
- crema - 100 grams;
- sucre - 3 tasses;
- Banc de llet condensada (pot ser bullida);
- les femelles (pistatxos, avellanes, nous) - 250 grams;
- 50 grams de xocolata per a la decoració;
- vainillina.

preparació

El primer que necessita per batre les clares a punt de neu, afegir a poc a poc el sucre a la mateixa. A continuació, posar en forma de merenga i coure al forn a 150 graus i 40 minuts. Seria millor si al forn de merenga en una paella de tefló.

A continuació, fer una galeta. Necessitat de batre la mantega amb els rovells i el sucre. La crema s'ha de posar mitja culleradeta de bicarbonat de sodi i s'aboca la massa en l'oli. Afegiu-hi la farina, barrejada. Posar la massa en una forma greixada. Les mans han de ser humitejades en aigua, per tal d'aplanar la massa a la part superior. A una temperatura de 180 ° C coure durant 25 minuts.

Batre crema de mantega, llet condensada infonent gradualment, afegir la vainillina. Posar la crema a la nevera.

Ara que la femella de la coca. Avançar necessitat de moldre fruits secs. Batre els ous amb nous mòltes i sucre (afegir lentament). Incidentalment, és desitjable comprovar la validesa de fregir les femelles. Hem estès en una coca de coure, coure al forn a 100 ° C durant 40 minuts, refredar.

Pot començar a acoblar el producte. Tallar el pa de pessic en 2 parts i crema greix. Si el temps és curt, pot ser impregnat amb xarop addicional, de manera que la coca va estar llest. Col·loqui la rosca a la part superior de la coca i també lubrica la crema. Llavors - galeta i una altra vegada - crema. La capa final és la merenga. A dalt es pot escampar-trossets de xocolata. El pastís està llest!

Pastís de Kíev GOST

I ara anem a veure com fer un pastís per als estàndards de Kíev. La recepta és una mica més complicat, però el veritable sabor de la famosa coca val la pena.

ingredients:

Per als pastissos:
- sucre - 50 grams;
- Proteïna - 235 grams;
- Farina - 45 grams;
- vainilla - borsa;
- femelles - 150 grams.

Per a la crema:
- El petroli - 250 grams;
- 150 ml de llet;
- Sucre de sorra - 200 grams;
- conyac - cullera;
- l'ou;
- el sucre de vainilla - borsa;
- Cacau en pols - 10 grams.

preparació

Les proteïnes són necessàries per fermentar - deixar 12 hores al dia en un lloc càlid. L'endemà, barrejar les nous picades i torrades (anacards o avellanes) amb farina i sucre (185 g). Llavors proteïnes batuda de sucre (50 g), vainillina. Connectar les proteïnes de pes rosca agitació.

La massa resultant ha de ser descompost en dos paper forma zastelennye. L'alçada de la coca en la mitjana ha de ser de 2 centímetres, adoptar diferents formes de longitud (per exemple 20, 23 o 25 cm i 23 cm). Korzh, que és més del que retallat, el nadó es ruixa sobre el pastís acabat.

pastissos cuits al forn simultàniament durant 2 hores a 150 ° C. Si això no és possible, les proteïnes de batut requerit per a cada coca per separat. Això es fa per assegurar que la massa no era 02:00. pastissos acabats de nou van deixar durant 12-24 hores, de manera que serà l'estructura més duradora. A continuació, el paper pot ser separat.

A continuació, preparar la crema. El primer que necessita per fer un xarop. Per a això, barrejar l'ou amb la llet. Cal estar completament massa agitada abans d'afegir el sucre, o el rovell d'ou es qualli. A continuació, abocar la massa del sucre i portar a ebullició. Després cuinar per un minut 4. Tan aviat com apareguin bombolles i la massa es converteix en la consistència de la llet condensada per recordar - el xarop està llest. Cal abocar en un bol pel·lícula, fresc i la coberta. crema de mantega ha de ser fred, és necessari per sacsejar juntament amb la vainilla en un pes lleuger. A poc a poc, una cullerada, afegir xarop, batre la barreja cada vegada. Ara necessitem per separar els 200 grams de pes i barrejar amb pols de cacau, batre amb un mesclador.

La crema lleugera s'afegeix el conyac, el batedor. Bigger coca col·locat en paper de cera i el greix amb una crema lleugera. Cake col·locat a la part superior una altra, inferior rebaixada en la seva mida per alinear la coca. productes secundaris molla collides i triturades untades amb crema de xocolata, la capa superior amb la llum. Pot deixar una mica de cadascuna crema per decorar la part superior, però això és opcional. costats de la coca de molla Escampar.

Prescripció és necessari per decorar el producte fruita confitada o fruites en almívar acabada. Coca ha de ser refredat durant aproximadament 2 hores després de la decoració.